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私房小菜 » 精华区

问答区 版主： 为爱走天涯 海外吃货 想冬眠的熊.
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• 蒸蛋糕，无油不加泡打粉，五分钟学会零失败配方，全蛋打发超简单（图文＋视频） - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (2231 bytes) () 11/04/2023  03:48:49

• 简单易做，真是好方法！~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2023  11:00:42

• 不用担心失败，好做好吃。感谢龙妈喜欢鼓励！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/11/2023  22:39:09

• 嗯，这个可以有 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2023  11:11:05

• 秋日里的一些小甜点 - 佛塔塔的妈妈 - ♀ 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 (2960 bytes) () 11/03/2023  10:56:48

• 苹果片蛋糕，口味独特透着酸酸甜甜苹果香，超好吃（图文＋视频） - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (2950 bytes) () 11/01/2023  05:43:44

• 蘋果美食又出續集了，好棒棒哦 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2023  07:44:07

• 好开心龙妈喜欢！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/11/2023  22:36:58

• 熟食凉吃中的极品 —— 酱五花 —— 不可错过的百搭好菜【视频】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1656 bytes) () 10/29/2023  09:42:15

• 色泽真诱人。什么是真空低温烹调机？ - cxyz - ♀ 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  15:06:08

• 低温慢煮是一个古老的烹调技术，各国都有，sous vide 是把它设备化了，是可以完美控制温度不变的烹调，同时又真空化， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (312 bytes) () 11/02/2023  14:10:19

• 你这个温度是不是低了？一般sous vide都是建议至少76摄氏度吧 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (66 bytes) () 10/29/2023  19:24:05

• 杀菌没有固定的温度， 温度越低， 需要的时间就越长。 开水几秒钟就可以杀菌， 温度递减时间递增，FDA应该有guide - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:51:05

• 就是温度低了，活命的经验，不要用中国超市的东西作sous vide，这边不要死不给你上抗生素 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (104 bytes) () 10/31/2023  05:33:44

• 考虑食品安全没有错，现代的食品的确让人不放心 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:26:46

• 或74度，或慢煮延长时间以达到杀菌效果。74度瞬间杀菌，71度就需要15分钟杀菌，等等类推。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:25:11

• 高颜值 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  19:56:04

• 谢谢 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:27:38

• 年轻或中年人还可以吃。老年人就别吃了，绝对致癌。 - car88 - 给 car88 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  06:56:49

• 偶尔吃没问题， 我最近才开始吃五花肉， 按私房的1234红烧肉， 确实好吃， 丹哥的这个recipe也得试试 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:53:16

• 握手想就转转，我戒掉猪肉有30年了，前两年刚刚开戒！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:30:46

• 我过段时间会介绍几版红烧肉和朋友们交流 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:31:55

• 哈哈，小心驶得万年船！每个人都有自己的饮食原则，守住自己的底线也是一种安全！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:28:47

• 诱人！要学这个五花肉的新做法。收藏了。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/30/2023  11:08:49

• 谢谢燕京，年底到了，介绍一些用sous vide作预制菜的方法，有朋友聚会，或者去聚餐，方便备餐 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:33:49

• 丹哥做饭都戴着手套， 很讲究哈 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:57:05

• 专业。也可能留指甲弹乐器。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2023  16:38:39

• 到不是为了弹琴，就是自己装 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:36:02

• 觉得酷，也让朋友们感觉卫生。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:34:40

• 丹哥简直超米其林三星，是米其林五星的做法。 - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/14/2023  09:29:27

• 颜色就看着好，先赞再看！ - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  06:39:29

• 自制纯正五香粉，按照这个经典配方，做完再也不吃买的了（图文＋视频） - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (2473 bytes) () 10/28/2023  04:23:04

• 谢谢 - pandafan - ♂ 给 pandafan 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/28/2023  04:57:00

• 厉害 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  07:33:46

• 超市的五香粉不好吃，有股怪味。這個配方簡單易操作，一定要試試 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/28/2023  12:05:39

• 原来这就是五香粉啊。谢谢。 - Yu-Yuan17 - ♀ 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/29/2023  08:27:47

• 很棒！请教怎样买桂皮，买许多次都是肉桂皮。 - 落絮扑绣帘 - ♀ 给 落絮扑绣帘 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/29/2023  11:56:45

• 收藏配方，谢谢分享! 请教花椒是用红花椒吧？前阵买了包花椒发绿色，味道不大一样，很麻 - 酒仙桥2 - ♂ 给 酒仙桥2 发送悄悄话 酒仙桥2 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2023  18:00:25

• 素食好主意【辣炒豆腐碎】Tofu Bhurji（Scrambled Tofu） - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (10629 bytes) () 10/23/2023  10:21:51

• 好味道！妈妈说烧豆腐不要乱搅，外公说没事儿，就叫鸡ha豆腐。 - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  22:07:17

• 哈哈。。。有意思。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2023  21:39:32

• 这个可以有 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  08:03:05

• 简单高蛋白。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2023  07:30:50

• 昨晚照做了这个菜. 特别，女儿喜欢. 谢谢盈盈! - Jolene22 - ♀ 给 Jolene22 发送悄悄话 Jolene22 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2023  01:17:00

• 调味可以按自己喜欢的调整哦。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 10/26/2023  07:31:52

• 顶级品质的三杯鸡｜为寻求便利同时也追求高品质美食的人设计的预制菜｜简单介绍台湾菜【视频文字】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15368 bytes) () 10/22/2023  22:11:13

• 嗯，就是須要投資一点儿時間 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  08:05:58

• 是，酒兄说的对，低温慢煮关键之一是这个慢字，是典型的慢工出细活。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  08:56:05

• 我喜欢做三杯鸡，当然是改良版的，我喜欢用鸡小胸肉做。丹哥做得真是地道，风味浓郁。谢谢介绍台湾米酒。我用清酒做。 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  08:40:09

• 三杯鸡怎么有名，亮妈肯定做的特别好，亮妈以后可以试试台湾红标米酒头和黑芝麻油组合。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:19:18

• 谢谢分享有名的三杯鸡！ - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  14:21:05

• 谢谢燕京，在中国大陆，无论是宁都三杯鸡，还是台版三杯鸡，都比较受欢迎 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:20:22

• 把带骨和不带骨的肉块，用不同长度的时间来烹调也可以。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  15:56:37

• 说的对呀，三杯鸡本来就是焖烧类菜，只是我介绍了另一种做法，事先预制的三杯鸡坯子，需要时取出现做。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:23:31

• 丹哥能把recipe方便列出来吗 我每次都是重复看video记下来，虽说不需要很精确， 但还是需要有list和大概数量 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (15 bytes) () 10/23/2023  20:41:34

• 谢谢提醒，下次照办。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:24:15

• 我最近开始尝试sous vide，但效果不好， chicken breast 145F六个小时出来后口感很干， 是直接用 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (401 bytes) () 10/23/2023  20:49:45

• instant pot没有水流，温度不一致，还是要专门的Sous vide. - 凡人一个 - ♀ 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  21:38:32

• 说的对，水流环绕重要 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:26:25

• 高温和低温是完全两种口感，另外高温肉主要是烹调小块肉，低温慢煮主要可以解决大块头肉在烹饪中存在的问题，就像户外烧烤， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (122 bytes) () 10/24/2023  09:30:20

• 就是红烧鸡块，让台湾人改了名字。喷酒喷醋放酱油。 - 泥中隐士 - ♂ 给 泥中隐士 发送悄悄话 泥中隐士 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  21:36:25

• 是啊，红色的烧肉从广义上，都可以统称红烧肉，狭义的红烧类是指糖和酱油的组合，红来自于焦糖色。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:33:30

• 太棒了！谢谢分享。 - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  22:05:19

• 谢谢，三杯鸡是庶民家常菜，很难登上大雅之堂，平常的小吃和家庭餐桌，但是正的很好吃！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  09:35:24

• 觉得无水sous vide效果应该一样，不用塑料袋 - 枪迷球迷 - ♂ 给 枪迷球迷 发送悄悄话 (408 bytes) () 10/24/2023  08:06:15

• 同意，sous vide也是60年代兴起的新技术，得力于分子料理中的低温长时间烹调可以分解肉中的结缔组织的理论。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (436 bytes) () 10/24/2023  09:48:33

• 以前常常做三杯鸡，，砂锅焖不放水，很好吃。不知道还有宁都三杯鸡。 - 小龙兔 - ♂ 给 小龙兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/26/2023  14:15:28

• 【亮妈厨房2023-16】鱼翅瓜和猪大排两吃 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (11631 bytes) () 10/22/2023  18:46:27

• 我也是来到美国后才见过鱼翅瓜 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/22/2023  22:30:33

• 昨天又得了一个，接着做汤：） - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  08:40:47

• 很有满足感。 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  09:05:49

• 是的是的。今天又做了一大锅鱼翅瓜汤 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/23/2023  17:00:00

• 看着就香！还没用过鱼翅瓜， 下次试试 - Ying莹 - ♀ 给 Ying莹 发送悄悄话 Ying莹 的博客首页 (0 bytes) () 10/24/2023  15:42:39

• 鱼翅瓜好像店里面没有，要不是朋友种我也吃不到呢：）也许以后店里可以买到 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2023  04:18:26

• 西安街头的《土渣烧饼》柔软筋道肉馅香，太好吃了（图文＋视频） - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (2368 bytes) () 10/21/2023  08:42:54

• 我们那里是米粉发酵煎的饼，裹上油条，也很好吃。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/21/2023  13:13:09

• 嗯嗯，听着就很好吃，米粉发酵一定更有风味！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  03:46:09

• 饼子翻过去 肉馅不掉吗？ - arewethereyet - ♂ 给 arewethereyet 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/21/2023  13:23:19

• 肉馅里加了鸡蛋会好很多，有一种说法就是因为这个原因叫了土渣这个名字哈哈～，感谢观看和留言！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  03:48:23

• 看着就好吃，没有看到视频？ - joycewu12 - ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 10/21/2023  15:06:42

• 非常感谢您的提醒，居然忘记添加视频了！刚刚补上了。多谢啦！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  03:49:41

• 糖粒儿回来啦，好久不见还怪想的。特别是前几天按照你的方子做苹果面包，就想起了你 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (46 bytes) () 10/21/2023  16:13:01

• 啊哈哈我回来了！也很想念亮妈，在国内上不了外网好急人！错过了好多亮妈的贴子，我慢慢补课向大家学习哈！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  03:42:43

• 問好糖粒兒！終於又見着你做的美食了，超贊哦 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/22/2023  05:55:01

• 谢谢亲爱的马虎龙妈！在国内上不了外网，想念龙妈，问好！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/28/2023  03:44:28

• 秋风初起，瓜果飘香，很多家后院都是一片丰收的样子，自己DIY苹果酱，醇香味美，健康有趣！！（视频+图文） - 凡人小事儿 - ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (5119 bytes) () 10/17/2023  16:53:32

• 做得真好呀！嗯，加吉利丁粉是个好主意。我两年前熬的果酱还在地下室放着呢。今年苹果也是大丰收 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2023  18:29:24

• 谢谢靓妈鼓励，早餐吃起来真是香，做多的都送朋友了，大家都喜欢这纯天然的果酱，不值啥钱，就是淳朴的情谊 - 凡人小事儿 - ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2023  19:49:06

• 苹果酱很棒啊，加柠檬是必须的，柠檬汁乳化效果一级棒 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:30:38

• 肉汁和肉饼的完美组合：索尔兹伯里牛排的艺术【视频文字】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (25765 bytes) () 10/16/2023  17:08:24

• 蘑菇Sauce 看起来很好吃！，我也煎过肉饼，但没有做过这sauce，学到了！ - 小龙兔 - ♂ 给 小龙兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/16/2023  19:20:48

• 蘑菇牛肉酱汁的确很棒，香煎调味牛肉饼也是家常菜，我很喜欢碎肉做的东西，简简单单地调一下味道，或汆，或煎都很随意。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:13:09

• 西歺标配 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/16/2023  22:03:32

• 谢谢酒兄，是标配 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:21:16

• 赞简单易学的经典美食！ - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2023  07:52:33

• 妥妥的家常菜，我有时犯懒，常常给肉馅调味后，煎一下即可，在家乡时常常调中国味的肉饼，好吃简单 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:23:40

• 焦香辉映，相得益彰！！ - 凡人小事儿 - ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2023  17:00:46

• 谢谢凡人小事，问好！香煎肉饼可谓是华人家常菜，老美的这款香煎肉饼出彩的是他的酱汁，非常棒，尤其是配土豆泥。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:26:58

• 这个牛排一看就好吃，继续给丹哥点赞！ - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 10/17/2023  18:30:26

• 是啊，我视频中忘记放圆葱碎了，有点可惜。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:27:39

• 看着就香！但有一个问题请教（见内） - 稻穗儿 - ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (439 bytes) () 10/17/2023  23:28:17

• 谢谢 稻穗儿 ，我写错了，是搅拌制成面糊状态，无颗粒感。打完字就上传了，我实在是该打，谢谢稻穗儿 耐心纠正。谢谢 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/18/2023  11:33:11

• 非常感谢！最喜欢看您的贴了！极大的享受，谢谢您！ - 稻穗儿 - ♀ 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 (0 bytes) () 10/25/2023  23:55:27

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