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私房小菜 » 泡菜

置顶: 韩式青瓜泡菜 -flopy- 给 flopy 发送悄悄话 flopy 的个人群组 (2117 bytes) () 02/22/2017  21:58:57

置顶: 四川泡菜 -要管3721- 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (4234 bytes) () 08/13/2016  06:25:19

置顶: 四川泡菜 -lava100- 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (1479 bytes) () 08/11/2016  17:54:38

置顶: 秘制韩国泡菜 -会跳舞的洋葱- 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (1660 bytes) () 04/10/2016  19:45:15

置顶: 泡菜烧黄鱼 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (1571 bytes) () 07/07/2015  18:07:48

置顶: 泡菜肉片 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (1767 bytes) () 06/10/2015  16:09:31

置顶: 泡菜豆腐五花肉 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (1308 bytes) () 04/13/2015  18:00:30

韩式青瓜泡菜 - flopy - 给 flopy 发送悄悄话 flopy 的个人群组 (2117 bytes) () 02/22/2017  21:58:57

很正宗。看韩国人也这样做酱 - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2017  07:12:10

这个酱是不是也可以腌别的,比如白菜,萝卜,小干鱼,猪脚之类的? - smile2 - 给 smile2 发送悄悄话 smile2 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2017  10:00:54

请教关于泡菜 第一次用泡菜坛做泡菜,泡四季豆。四季豆过开水后,用凉水冲,在等晾干。打算做泡菜水。就想起来这儿学习一下。见... - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  09:06:15

有个帖子说泡菜水配好后要2~3天才行,之后再放菜。请问要是泡菜水配好后立即放菜进去,与2,3天后再放菜有什么不一样吗?谢... - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  09:07:44

泡菜都是生菜泡的好像 - 20146 - 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 20146 的个人群组 (68 bytes) () 12/01/2016  09:26:13

啊?全绰水了。 - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  10:35:16

好象我们四川人泡菜不要先用开水煮一下菜呀? - Hua1962 - 给 Hua1962 发送悄悄话 Hua1962 的个人群组 (170 bytes) () 12/01/2016  09:29:59

谢谢!那就多泡一段时间吧。 - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  10:36:56

焯水过的菜晒干用 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  10:51:51

洗干净晾干水份.不用焯水呀 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  09:43:19

CO:洗干净晾干水份.不用焯水呀 - 天儿晴了 - 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  10:09:48

豆类,从来没泡过四季豆,只泡过豇豆. - 鱼儿离不开水 - 给 鱼儿离不开水 发送悄悄话 鱼儿离不开水 的博客首页 鱼儿离不开水 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  11:02:55

将凉开水放入泡菜坛或密封的容器内(玻璃或陶瓷)放入盐,酒 - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (233 bytes) () 12/01/2016  19:43:38

与你不同处是腌不放糖,只放一点盐酒2-3个干红辣椒。炒酸菜时会加少许糖中和。 - bluey - 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2016  20:10:24

你试一试在泡菜里放点冰糖,味道不错的 :) - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2016  15:07:24

如果你已用开水烫过四季豆,不要用泡菜坛,最简便的方法就是用可乐瓶或类似的瓶子或玻璃瓶,将烫过的四季豆 - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (209 bytes) () 12/01/2016  19:52:29

非常感谢!那烫过的四季豆入容器内不放水,要放盐,酒之类的吗? - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2016  01:23:08

烫过的菜不用放盐和酒。直接放入瓶中即可,忌油,一定要拧紧盖子,密封,不要让菜与空气接触。要腌制生的没有烫过... - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (223 bytes) () 12/02/2016  14:57:45

非常感谢!???? - artinina - 给 artinina 发送悄悄话 artinina 的博客首页 artinina 的个人群组 (0 bytes) () 12/04/2016  23:59:02

泡菜上面张了白色的膜,怎样能去掉?已经几次倒入白酒,没有作用呀。 - 高级保姆 - 给 高级保姆 发送悄悄话 高级保姆 的博客首页 高级保姆 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2016  18:30:36

去掉以后放入冰箱看看。我们这里比较热,放外面怎么都会长毛的 - myiqim - 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2016  18:55:00

用国内的泡菜坛不会 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2016  02:07:04

放几片大芥菜,绝对有用,试过都有效果。 - 泡菜坛坛 - 给 泡菜坛坛 发送悄悄话 泡菜坛坛 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2016  21:18:29

放半瓶白酒,绝不能沾油; - aywl - 给 aywl 发送悄悄话 aywl 的博客首页 aywl 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2016  09:47:30

用筷子搅 - 好吃狗 - 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2016  13:39:06

求越南泡菜做法,今天买了食材准备做找不到了。谢谢! - Mmom2269 - 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2016  20:59:26

刚好昨天存下来了 - 寂寂之声 - 给 寂寂之声 发送悄悄话 寂寂之声 的个人群组 (1505 bytes) () 11/02/2016  02:44:36

太谢谢了!you have a good day! - Mmom2269 - 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2016  06:25:26

四川泡菜 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (4234 bytes) () 08/13/2016  06:25:19

四川人点赞 - zijie - 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  09:43:05

得到老乡肯定 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (202 bytes) () 08/13/2016  17:58:48

四川吃货多 - zijie - 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  21:05:46

写得很详细。可惜我做泡菜时一般都找不到老泡菜水可以用,每次都是从很朴素的盐水开始,一般一个月后泡菜水就开始变酸了。 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  11:45:50

加点糖, - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (304 bytes) () 08/13/2016  17:53:02

泡菜坛子加糖,酸得更快~~~要想泡菜水味道好,来几勺茅台或其它好白酒:) - 山菊花 - 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2016  15:36:11

看到泡嫩姜的时候就已经馋到啦 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  11:54:19

难得到私房来一次,还是奉百合的命令 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (47 bytes) () 08/13/2016  17:51:17

我这四川人给你点个赞。虽然我东东有些简陋,但泡菜的确是好味道。四川泡菜不会 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (603 bytes) () 08/13/2016  15:35:10

哪里可能吃出香料的味道嘛。 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (1359 bytes) () 08/13/2016  17:48:02

哈哈哈 你好认真!是老乡就支持!我们四川泡菜就是好吃! - MayX - 给 MayX 发送悄悄话 MayX 的博客首页 MayX 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2016  07:20:23

高丽白菜做跳水泡菜好吃,脆脆的,回甜回甜的。 - zijie - 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  21:06:54

请教玻璃坛“效果最差”的意思是什么? - 稻穗儿 - 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  23:51:34

为田螺姑娘点赞-:)) - 北美板井 - 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 08/14/2016  10:30:45

美女做的泡菜也漂亮 厉害呀 - 田野百合 - 给 田野百合 发送悄悄话 田野百合 的博客首页 田野百合 的个人群组 (0 bytes) () 08/15/2016  05:03:30

请问每次要等旧的吃完再放新菜吗? - Leizing - 给 Leizing 发送悄悄话 Leizing 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2017  10:48:30

四川泡菜 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (1479 bytes) () 08/11/2016  17:54:38

喜欢泡菜 - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 08/11/2016  20:11:02

谢谢! - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/11/2016  20:24:01

谢谢,做得好好,看着不太难,要照着试试做,谢谢方子。 - 爱吃的小鱼儿 - 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 08/11/2016  21:25:29

谢谢! - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  06:15:59

喜欢泡菜,以后按着你的方子自己做。谢谢! - 吃出健康 - 给 吃出健康 发送悄悄话 吃出健康 的博客首页 吃出健康 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  10:11:29

谢谢:) - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  14:37:50

颜色真的很漂亮! - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  13:21:16

谢谢喜欢:) - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  14:38:19

谢谢,我也想试做一下。请教一下:泡菜的罐子的盖子是必须是不透气密封的对吧? - Angry小鸟 - 给 Angry小鸟 发送悄悄话 Angry小鸟 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  14:40:33

正宗的四川泡菜坛子是水封,可以出气的,这里用罐子当然就要盖严密封预防长花。 - MayX - 给 MayX 发送悄悄话 MayX 的博客首页 MayX 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  18:28:21

是的 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  18:37:29

看着真可口。我是用米酒起底,不用水,味道更浓郁。 - MayX - 给 MayX 发送悄悄话 MayX 的博客首页 MayX 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  18:29:34

我想还是用自来水加点米酒或白酒就足矣 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/12/2016  18:36:20

亲爱的童鞋,您这个不是四川泡菜喔。 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (809 bytes) () 08/13/2016  06:13:55

除了坛子不是,其它的还是四川泡菜吧? 本MM可是四川土生土长的呢 :) - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  15:25:58

开这么凶的玩笑,美女没有气都,有四川妹儿的味道。 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (229 bytes) () 08/13/2016  17:50:04

没关系,剧团已经赞过了 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (44 bytes) () 08/13/2016  19:07:08

啥子嘛,他说话不得算得嘛 - 要管3721 - 给 要管3721 发送悄悄话 要管3721 的博客首页 要管3721 的个人群组 (217 bytes) () 08/13/2016  20:07:26

哈哈,剧团今天不在 - lava100 - 给 lava100 发送悄悄话 lava100 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2016  20:20:18

辣油也美 - Creekrun - 给 Creekrun 发送悄悄话 Creekrun 的个人群组 (0 bytes) () 09/02/2016  08:57:08

秘制韩国泡菜 - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (1660 bytes) () 04/10/2016  19:45:15

诱人 - Free9 - 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:00:34

吃这个多下好多饭 - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:10:34

成品看起来太漂亮了,下饭! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:34:07

太下饭了!吃着吃着就吃多了! - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:40:06

真能干!收藏了 - SnowFallingOnWater - 给 SnowFallingOnWater 发送悄悄话 SnowFallingOnWater 的博客首页 SnowFallingOnWater 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:43:04

太棒了!谢谢分享。 - 家家煮意 - 给 家家煮意 发送悄悄话 家家煮意 的博客首页 家家煮意 的个人群组 (0 bytes) () 04/10/2016  20:54:58

腌制的东西7天亚硝酸盐含量达到顶峰,3周后再吃最好。 - 兰竹 - 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2016  12:51:17

谢谢提醒,其实腌制食品只能作为开胃小菜,还是新鲜蔬果来的健康! - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2016  16:34:34

好羡慕!是不是都不可以有油的? - 菱角 - 给 菱角 发送悄悄话 菱角 的博客首页 菱角 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2016  13:41:07

对的,应该是无油操作。 - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (0 bytes) () 04/11/2016  16:35:51

好吃,就好这口! - 享受生活99 - 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  18:03:59

为好这口握手 - 会跳舞的洋葱 - 给 会跳舞的洋葱 发送悄悄话 会跳舞的洋葱 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  19:46:10

好色诱的感觉啊 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2016  07:28:47

急,在线等,做韩国泡菜 - ASituation - 给 ASituation 发送悄悄话 ASituation 的博客首页 ASituation 的个人群组 (125 bytes) () 12/25/2015  06:24:43

为什么不可以?:) - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2015  06:44:26

注意辣椒的量,韩国辣椒粉不辣的 - myiqim - 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2015  08:31:26

一定要用韩国的辣椒粉不带红而且不是太辣美国的辣椒粉太辣了 - 疾走罗拉 - 给 疾走罗拉 发送悄悄话 疾走罗拉 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2015  11:42:38

泡菜烧黄鱼 - waterfowl - 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (1571 bytes) () 07/07/2015  18:07:48

第一次看到这样的吃法。赞。 - 猫眼狗眼 - 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  18:29:54

餐厅里吃过用小黄鱼做的,觉得不错,试试用比较大的做。 - waterfowl - 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:31:42

呵呵,小声嘀咕一句,鸭大厨很多做法吃法俺都是第一次见,夸都不知从何夸起 - 离岸 - 给 离岸 发送悄悄话 离岸 的博客首页 离岸 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  09:50:52

这是真正的黄鱼啊! - 田园时光美食 - 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  18:52:46

现在比较难找到这种货色了,而且贵的离谱。 - waterfowl - 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:03:46

这也就大师如此潇洒大气吃法。要是我有这样的黄鱼,都不知所措了。 - 田园时光美食 - 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:15:25

做过一次黄鱼烧豆腐,觉得还是这样做比较够味道。 - waterfowl - 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:32:42

感觉有点象松鼠黄鱼的做法,当然料是完全不同的。:) - 菲儿天地 - 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  04:32:21

黄鱼肉很好吃,这种烧法学习了! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:10:51

这也太馋人了吧:) - RosemaryCA - 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  19:14:58

鱼烧的真好! - 爱在春天 - 给 爱在春天 发送悄悄话 爱在春天 的博客首页 爱在春天 的个人群组 (0 bytes) () 07/07/2015  20:57:02

黄鱼的肉很松散,这样的煮法一定可以使得鱼肉可以很快的吸收泡菜的鲜辣香味,鱼肉一定很入味,好方法。一定要山寨一下。 - 爱吃的小鱼儿 - 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  00:10:19

这个要学,谢谢鸭厨 - 蜜蜜乐乐 - 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  05:13:22

好...学着试试用泡菜烧鲈鱼~~ - 小溪家 - 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  11:19:25

你的风格与去年相比变化很大。 - Polarbroadband - 给 Polarbroadband 发送悄悄话 Polarbroadband 的博客首页 Polarbroadband 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  14:16:59

买不到黄鱼,下次用cod试吓. - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 07/08/2015  16:23:54

唉...暴殄天物的做法...还是宁波的雪菜黄鱼羹和上汤黄鱼比较靠谱... - BMW330i - 给 BMW330i 发送悄悄话 BMW330i 的博客首页 BMW330i 的个人群组 (0 bytes) () 07/09/2015  12:00:12

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