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私房小菜 » 酒酿

置顶: 懒人版酒酿 -薰衣草巧克力- 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (4554 bytes) () 02/24/2017  16:12:15

置顶: 自制甜酒酿 -吾道悠悠- 给 吾道悠悠 发送悄悄话 吾道悠悠 的个人群组 (4459 bytes) () 02/21/2017  20:03:04

置顶: 红曲酒酿 -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (3722 bytes) () 06/18/2015  16:44:25

置顶: 家庭自制宫廷奶酪/扣碗酪 -chuanliu- 给 chuanliu 发送悄悄话 chuanliu 的博客首页 chuanliu 的个人群组 (584 bytes) () 11/23/2012  06:15:35

置顶: 酒酿 -RosemaryCA- 给 RosemaryCA 发送悄悄话 RosemaryCA 的博客首页 RosemaryCA 的个人群组 (3078 bytes) () 08/31/2012  20:38:39

米酒糟是啥? 是酒酿 吗? - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (159 bytes) () 04/06/2017  22:16:34

酿酒剩下的粮食渣 - 老恐龙 - 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2017  23:51:28

thanks :) - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2017  17:56:11

有关酒酿 - wawanini - 给 wawanini 发送悄悄话 wawanini 的个人群组 (210 bytes) () 04/02/2017  14:00:08

酒麯里有杂菌。 挖掉有颜色的应该能吃。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  17:50:44

谢谢回复 - wawanini - 给 wawanini 发送悄悄话 wawanini 的个人群组 (137 bytes) () 04/02/2017  19:05:45

酒曲堆积在那里了,没拌匀。 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  19:20:33

谢谢 - wawanini - 给 wawanini 发送悄悄话 wawanini 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  19:23:05

懒人版酒酿 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (4554 bytes) () 02/24/2017  16:12:15

写这么多,一点都不懒,我倒是有点懒得看了。。 - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 02/24/2017  17:24:01

不看是你的损失啦。。。制作比较懒,写作上算是酒酿宝典吧 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  06:46:43

糯米要蒸多久? - 秋遇 - 给 秋遇 发送悄悄话 秋遇 的个人群组 (0 bytes) () 02/24/2017  21:03:16

大概三刻钟吧。米水比例定后,煮长点也无所谓,并不关键 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  06:44:46

谢谢 - 秋遇 - 给 秋遇 发送悄悄话 秋遇 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  18:17:48

不用谢。发帖嘛,就是分享一下心得,有问必答,呵呵 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  21:39:40

让米粒和开水充分接触,涨透。 - 多久? - 秋晨 - 给 秋晨 发送悄悄话 秋晨 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  07:10:19

感觉水凉下来了即可 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  21:26:53

我也觉得一点都不懒 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  12:14:42

步骤简化了呀。若说真人,每个人懒得点不一样,有的人顿顿烧新鲜的吃,但厨房不收拾,算懒还是不懒 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  21:33:33

糯米饭做好后冷却到多少度后再放酒药?冷却到完全凉了吗? - Gingerflower - 给 Gingerflower 发送悄悄话 Gingerflower 的个人群组 (0 bytes) () 02/26/2017  18:43:39

至少摸上去不觉得热,人体37度,发酵只能30度,否则酒曲会烧死。保险点等完全冷下来后加 - 薰衣草巧克力 - 给 薰衣草巧克力 发送悄悄话 薰衣草巧克力 的个人群组 (0 bytes) () 02/27/2017  21:49:59

刚把做酒酿的药粉用温水化了拌进蒸好的江米里了,我是不是犯错误了? - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (59 bytes) () 02/13/2017  10:25:12

应该都可以的。 - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  10:44:09

谢谢,新手跟人做的有点不一样就不安啊。 - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  11:26:08

我都是你这么做的 - shiranle - 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (29 bytes) () 02/13/2017  11:00:36

谢谢! 感觉好多了。 - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  11:26:36

跟生孩子差不多 是个人都会 怎么搞都能成功 - Cybbs2017 - 给 Cybbs2017 发送悄悄话 Cybbs2017 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:01:39

温水在与有多温~太高的温度肯定不行 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:09:31

是的,所以用冷开水保险。 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:45:30

未必,糯米蒸好冷却后一般都需要再加点水把结团的打散,不然药拌不匀。只要水温别太高别太多就好了 - 郝斯佳 - 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  14:21:06

可以的,没啥错啊,我现在都这样,会多放点水,多出点酒! - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  19:57:52

我用上海酒饼丸做的酒酿总是酸 - 琉璃world - 给 琉璃world 发送悄悄话 琉璃world 的个人群组 (288 bytes) () 02/19/2017  05:54:37

刚把做酒酿的药粉用温水化了拌在蒸好的江米里,我是不是犯错误了? - 琉璃world - 给 琉璃world 发送悄悄话 琉璃world 的个人群组 (288 bytes) () 02/19/2017  05:58:38

求助:做好的酒酿很干,没有酒水为什么?可以加些冷开水放入冰箱里吗?谢谢 - windtolake - 给 windtolake 发送悄悄话 windtolake 的个人群组 (0 bytes) () 02/19/2017  12:37:58

做的酒酿表面接触空气的地方星星点点有黑霉,把上面整个一层刮掉里面看不出问题,还能吃吗? - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  16:19:32

扔了吧!酒酿坏了…… - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  16:59:13

做了好几次都是这个样子,次次扔。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  17:57:22

可能是做的过程中容器没有完全洗干净,不能有任何油。 - 应天雨 - 给 应天雨 发送悄悄话 应天雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  18:13:23

忍住好奇心,扔进暖箱之后过三天才去看 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  18:49:41

没忍住,中间看了两次。:( - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:43:20

蒸完糯米没凉透就拌酒药了,你可以试试用凉水冲蒸过的糯米,然后拌酒药。我以前也像你这样总是坏, - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (98 bytes) () 02/08/2017  19:07:53

我用凉开水冲了,可能还是没密封的关系。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:44:11

用保鲜膜盖好, 酒酿菌不喜欢氧气 - 山水一程 - 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  19:18:32

我用的玻璃盖的容器不密封,估计是这个原因,下次用保鲜膜。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:45:09

应该是的。我第一次也是用玻璃盖的,也长毛了。现在用密封的盖子,就做成功了。 - 窈窈 - 给 窈窈 发送悄悄话 窈窈 的博客首页 窈窈 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  07:09:55

没有啦,是做的时候容器不干净。 原来我们小时候做都是一般罐子和搪瓷盆做,保险膜还没出来呢,一样成功。 - 熊猫媳妇 - 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  08:33:13

坏了,不能吃! - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  20:28:38

谢谢提醒,扔了。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:45:36

做酒酿使用的工具和容器不要见生水、口水、油之类的,密封不是关键的地方。 - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  13:38:37

对的,这是长毛,长黑斑的原因。不需要严格的密封,盖上盖子就行。 - 溺水的鱼 - 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  20:55:11

换酒药, 酒药不好了 - ldmm - 给 ldmm 发送悄悄话 ldmm 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  17:33:43

请问你们在哪里买的酒药/曲 - 545f - 给 545f 发送悄悄话 545f 的博客首页 545f 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  19:23:27

甜酒酿吃起来! - 大海 - 给 大海 发送悄悄话 大海 的个人群组 (1775 bytes) () 10/09/2016  09:38:08

自己学着做呗:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2016  09:39:26

失败了很多次,终于成功了 - 大海 - 给 大海 发送悄悄话 大海 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2016  09:50:30

以为你是买的,我跟贴时你没有说自制的:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2016  10:24:28

果然名不虚传,(图片)田园婆婆家传做出的酒酿真的好清甜 - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (1079 bytes) () 06/20/2016  21:37:27

这个好,咱同坛的图文,有说服力。:D - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2016  22:53:01

主要是凉水冲洗后,酒曲拌得更均匀,发酵反而更快更有效,杂菌没有机会捣乱。 - 老子说两句 - 给 老子说两句 发送悄悄话 老子说两句 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  05:30:46

好有心,做得真好 谢谢分享。 - 田园时光美食 - 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  05:58:02

我这样想,孩子主要是担心酒精度, 如果酒酿刚出水 还没酒味时不会有问题。不对的大家指正。 - 田园时光美食 - 给 田园时光美食 发送悄悄话 田园时光美食 的博客首页 田园时光美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  08:11:31

煮一小锅水开,放一菜勺酒酿,煮开,打蛋花。或者先煮荷包蛋,再放酒酿。我哺乳时都喝。没事。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  08:58:23

谢谢田园, 也按照你的方子做了, 很甜很甜, 我已经很久没做出来很甜很甜的酒酿了 - 左唯 - 给 左唯 发送悄悄话 左唯 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  15:42:43

我觉得第一种可以再放一天,酒味会更浓。米粒会瘪一些。 - viewfinder - 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  05:59:17

堪比科学实验啦,棒! - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  06:34:19

统一回复:谢谢大家的建议!特别感谢田园! - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  06:57:09

我们一直照祖传之法不冲水,谁说需要冲水跟谁急,看了你的对比之后我们以后就一个字 改! - 中文提示 - 给 中文提示 发送悄悄话 中文提示 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  07:42:54

且过这个照片还是头几天,如果放冰箱里再多放,会看到米粒瘪,甚至一坨漂起来,浆水清冽,那时候最好。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  08:07:06

两小千金的妈妈很有经验,细心观察,赞!确实如此,放冰箱2天后感觉米粒瘪了, - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (373 bytes) () 06/21/2016  09:56:30

试试看,感觉感觉比较一下,只要自己喜欢就行,不必太纠结用谁的方法。 - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  12:02:48

我做酒酿不冲凉水,做出的酒酿也是米粒均匀,米酒不浑的 - 遥知不是雪 - 给 遥知不是雪 发送悄悄话 遥知不是雪 的个人群组 (296 bytes) () 06/21/2016  09:07:04

是这样的 - 馬虎猴 - 给 馬虎猴 发送悄悄话 馬虎猴 的博客首页 馬虎猴 的个人群组 (235 bytes) () 06/21/2016  09:44:55

说的好,罗卜青菜各有所爱,无论用什么方法只要自己喜欢就好,沒有最好只有更好. - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  10:09:49

谢谢你! - 馬虎猴 - 给 馬虎猴 发送悄悄话 馬虎猴 的博客首页 馬虎猴 的个人群组 (324 bytes) () 06/21/2016  10:26:50

赞试验精神,很棒! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  12:10:16

谢谢Starstar! - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  14:32:11

我每次必点赞的偶像能差么? 呵呵。。。。。 - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 06/21/2016  14:58:19

为共同的偶像,握手! - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 06/22/2016  14:29:51

酒酿新吃法 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (278 bytes) () 04/12/2016  17:42:11

酒酿多,腌渍过水果少比较好。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  17:48:04

有照片吗? - 不聊天 - 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 不聊天 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  18:18:23

酒以喝完,回家看能否上张糊糊图。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:24:36

想试一下第一个"果子酒" - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  18:20:06

你是不会后悔的。讲究可以用好酒,就是 cocktail. - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:21:30

酒酿加冰淇淋,那个美味啊。强烈推荐大家试试 - 绿芽 - 给 绿芽 发送悄悄话 绿芽 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  20:08:12

水果买多了,加点糖,用水煮到水果软但不烂,冰箱冷藏,吃时在上面加一勺冰淇淋,也非常好吃。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:16:52

第三条从来没试过 - 芒果宝宝 - 给 芒果宝宝 发送悄悄话 芒果宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2016  03:59:47

有图片就完美啦 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2016  07:20:04

酒酿甜,甜十年 - micromirror - 给 micromirror 发送悄悄话 micromirror 的博客首页 micromirror 的个人群组 (1897 bytes) () 03/08/2016  08:43:22

不客气:). 赞你的科学分析,哈哈 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  09:42:19

甜酒甜的这个方子是好赞的,我记得她的ID也是这么来的,绝对品质保证啊 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  09:55:16

我也是从甜酒的方子开始做酒酿的,现在已经成功晋级骨灰级大师了 - greentealipton - 给 greentealipton 发送悄悄话 greentealipton 的个人群组 (846 bytes) () 03/08/2016  12:29:43

赞创新:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  16:58:29

你们太厉害了!我做了一次,不明原因的发苦 - 小大姐姐 - 给 小大姐姐 发送悄悄话 小大姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2016  18:39:43

我也是学甜酒姐的方子做的。谢谢 - 辣凉粉 - 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 辣凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  13:11:06

这是甜姐儿的经典啦.喜欢! - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  14:19:59

我以前做酒酿都是酸苦的,直到考古找到甜酒甜MM的方子,这下做出来的酒酿如果直接吃甜得嗓子都觉得受刺激了!就有这么甜!今... - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  14:53:21

楼上同学们,都不用谢了,谢得我都不好意思了:)). - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (195 bytes) () 03/08/2016  16:57:42

我们老家做甜酒打糍粑的糯米都是蒸,不能煮 - 楚怡雨 - 给 楚怡雨 发送悄悄话 楚怡雨 的博客首页 楚怡雨 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  17:02:17

煮米是没问题的。我就是煮米。一样甜。省事多了。 - 宰相肚 - 给 宰相肚 发送悄悄话 宰相肚 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  20:43:49

这贴令人感慨万千啊,10年前。。。多少英雄人物哇!!! - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (289 bytes) () 03/08/2016  22:47:03

我才进菜摊时的好多老ID都没有出来了....... - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2016  06:39:50

我也还记得这贴,十年了,真是不敢想象。----老潜水员,潜的名字都忘了,只好穿新马甲来的。 - 喜欢花裙子 - 给 喜欢花裙子 发送悄悄话 喜欢花裙子 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2016  11:26:12

请问酒酿做出来很苦,什么原因?谢谢! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (137 bytes) () 03/02/2016  11:08:20

个人问题不顺利? - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  11:30:35

没碰到过... - 桃花好运 - 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  12:32:52

酵菌污染了。换酵菌。 - a3a4 - 给 a3a4 发送悄悄话 a3a4 的博客首页 a3a4 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  13:06:43

可能问题出在酒饼上,我用安琪甜酒曲 ,做酒酿几乎从来没有失败过,甜得不得了 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  16:20:20

换个酒饼试试 - 随便吃 - 给 随便吃 发送悄悄话 随便吃 的博客首页 随便吃 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  09:04:27

可能温度太高? - D&D - 给 D&D 发送悄悄话 D&D 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  11:50:50

谢谢大家的回复和建议 ! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  13:17:27

过程受到污染 - 蘸墨水 - 给 蘸墨水 发送悄悄话 蘸墨水 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2016  15:30:00

请教关于酒酿酒味的问题。 - by水滴 - 给 by水滴 发送悄悄话 by水滴 的个人群组 (395 bytes) () 02/28/2016  10:53:28

室温多放两天就出酒味啦。 - 我爱成都 - 给 我爱成都 发送悄悄话 我爱成都 的博客首页 我爱成都 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  11:59:14

做好后放一小撮发面用的酵母,再放一到二天。 - viewfinder - 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  12:47:19

谢谢二位! - by水滴 - 给 by水滴 发送悄悄话 by水滴 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  22:40:21

多放两天酒味增加但甜度降低,这还不是真正意义上的酒,蒸馏过的才算酒。 - 蘸墨水 - 给 蘸墨水 发送悄悄话 蘸墨水 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2016  15:28:59

酒酿做出来很酸,什么原因? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:37:36

溫度太高。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:55:37

是指发酵时温度高?我就放在室温下。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:53:29

室温好像不够,我用小被子包着放暖风出风口,两天后就成了 - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:46:30

我按甜酒甜的方子,很成功,放在烤箱里,开烤箱灯,两天就好了。 是不是你的容器有油。 - penguinfan - 给 penguinfan 发送悄悄话 penguinfan 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:37:30

容器有油会长毛,她的发酸应该是拌酒药时,米饭温度高了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:50:14

发过了,但不要扔掉,那是很好的糯米醋啊 - 猪宝妈妈 - 给 猪宝妈妈 发送悄悄话 猪宝妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:58:00

我做了一个就是有点甜,没有酒味道。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:05:40

安琪酒药就很甜,少酒味。 我都是安琪和上海酒涛丸一半一半。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:23:10

但袋子上写着上海甜酒丸。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:46:58

有时候和米也有关系。以往我做酒酿都很成功,但去年买了一袋某牌子的糯米,却次次失败, - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (181 bytes) () 01/29/2016  08:44:09

糯米不是必须的, 我用大米,朋友用棕米都能做成。 那袋做不成的糯米比较可疑,不要吃了。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:54:10

是去年的,每次都失败每次扔,都扔完了:) - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:07:55

蒸好后加酒曲时一定要凉透,是你加酒曲的时候米饭还很热, - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:18:55

可以在冰箱里放段时间,看看会不会甜,放段时间都不甜的话,得重做了:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:51:21

谢谢大家。怎样叫凉透?室温?除了难吃,还可以吃吧,舍不得扔掉啊。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:08:53

米饭不需要凉透,手感有点温温热就行了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:16:49

加点水,冰箱里放些日子就变甜了。 低温发酵。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  12:55:56

请问加凉开水行吗? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:40:26

常见现象 - 风车轻舞郁金香 - 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (140 bytes) () 01/29/2016  12:24:14

谢谢啊。就是室温,凉了后才加药球。看来是发酵时间过长了。那就是刚见出水或有酸味就放冰箱? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:36:22

水太多也会酸,如果是用安琪酿做的,不用担心,会越放越甜的 - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (0 bytes) () 01/30/2016  06:38:03

醪糟(酒酿)鸡蛋+煮出漂亮紧实荷包蛋的小窍门~~ - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (1569 bytes) () 01/21/2016  06:22:37

漂亮. 谢分享. 赞一个. - happypink - 给 happypink 发送悄悄话 happypink 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  06:42:39

再赞千个,请问你家的酒酿如何做的,我做的酒味不浓 - baoermama - 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 baoermama 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  07:29:21

10年前在这里发的酒酿帖: - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (597 bytes) () 01/21/2016  09:18:08

哈哈哈,甜酒-甜(还好不是甜酒-酸), 发酵时也用塑料瓶吗? - penguinfan - 给 penguinfan 发送悄悄话 penguinfan 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  10:01:02

我不喜欢酸:)). 现在用BPA free的,没有关系 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  10:36:05

太谢谢了 - baoermama - 给 baoermama 发送悄悄话 baoermama 的博客首页 baoermama 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  16:10:48

窍门是:加 3 tbsp white wine vinegar - 玩豆公子 - 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  07:40:31

放不放白醋,没有区别,我都试过 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  09:00:38

漂亮。另外是用新鲜的鸡蛋。生鸡蛋放入水中竖立或者漂浮的是放得久了的。用沉在水底的最好 - 三禾 - 给 三禾 发送悄悄话 三禾 的博客首页 三禾 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  07:59:52

对,跟蛋的新鲜度有关系 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  09:29:08

赞!荷包蛋真漂亮。请教:水流呈漩涡装,尽快打鸡蛋下去 后, 别动鸡蛋,旁边的水还要搅动吗?谢谢! - 五味七色 - 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  08:40:21

不需要搅了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  09:00:55

哈哈及时!早上刚做过同样的,也是总琢磨怎么才能蛋白不散开,明天就试试 - myiqim - 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  09:10:44

Piao4 Liang4! Thank you! - anonymous4 - 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  09:22:32

细节决定成败,真正的高手都在细节上下功夫。赞! - 临河居 - 给 临河居 发送悄悄话 临河居 的博客首页 临河居 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  10:59:56

德国货不是吹得哦。 - ingwer - 给 ingwer 发送悄悄话 ingwer 的个人群组 (327 bytes) () 01/21/2016  11:01:31

肯定的! LOL - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  11:30:09

做的太有水平了 - wdyajax - 给 wdyajax 发送悄悄话 wdyajax 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  14:33:56

漂亮! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  16:57:33

赞一个,来一碗! - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  16:58:27

周末就试一试. 赞! - Qinger - 给 Qinger 发送悄悄话 Qinger 的博客首页 Qinger 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  19:34:43

我的冰箱里放了三周出来味道也好了 - 老树发芽 - 给 老树发芽 发送悄悄话 老树发芽 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  19:36:51

太感谢了,我也被这个问题困惑好久了:) - 蜜蜜乐乐 - 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  19:38:36

简单见功夫。 - 大月亮 - 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 01/21/2016  23:30:23

哇,真好呀! - *静品淡香* - 给 *静品淡香* 发送悄悄话 *静品淡香* 的博客首页 *静品淡香* 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2016  08:15:07

请问甜酒甜: - rossen18 - 给 rossen18 发送悄悄话 rossen18 的个人群组 (269 bytes) () 04/05/2016  16:46:20

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