私房小菜 » 酒酿 » 问答区

问:哪个模型的Instant Pot可以做酒酿? - slow_quick - 给 slow_quick 发送悄悄话 slow_quick 的博客首页 slow_quick 的个人群组 (372 bytes) () 05/03/2019  22:03:41

9in1 - cala11 - 给 cala11 发送悄悄话 cala11 的博客首页 cala11 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2019  09:53:08

7in1就有这个功能了。 - 有你真好 - 给 有你真好 发送悄悄话 有你真好 的个人群组 (0 bytes) () 05/04/2019  17:38:00

请教酒酿的问题 - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (308 bytes) () 06/18/2018  21:53:22

太热 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2018  22:23:40

原因是糯米还很热时你就放酒粬, - 少壮军人 - 给 少壮军人 发送悄悄话 少壮军人 的博客首页 少壮军人 的个人群组 (245 bytes) () 06/19/2018  03:00:42

我是完全冲凉后才拌的酒饼 - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2018  23:49:10

商店去年的货还没卖完 - 玩豆公子 - 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (100 bytes) () 06/19/2018  11:34:40

猜是温度高了点 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2018  12:08:29

烤箱开着灯白天会达到35度,太高了吗 - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 06/20/2018  23:52:11

温度不够,时间不够 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2018  12:24:40

我的经验是一定要室温。 - 小鼻子 - 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 06/19/2018  14:34:33

紧急求助下,关于甜酒酿 - bonvivant1 - 给 bonvivant1 发送悄悄话 bonvivant1 的个人群组 (394 bytes) () 03/02/2018  17:34:51

没问题。 - 顶贴专用 - 给 顶贴专用 发送悄悄话 顶贴专用 的个人群组 (194 bytes) () 03/02/2018  17:59:29

谢谢! - bonvivant1 - 给 bonvivant1 发送悄悄话 bonvivant1 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2018  19:58:25

没有酒药可以做酒酿吗?(图) - 味苦 - 给 味苦 发送悄悄话 味苦 的博客首页 味苦 的个人群组 (250 bytes) () 12/24/2017  11:45:06

杂菌发酵,还是不要冒险。 - 人在香港 - 给 人在香港 发送悄悄话 人在香港 的博客首页 人在香港 的个人群组 (0 bytes) () 12/25/2017  10:14:43

有几个关于酒酿的问题来请教大家: - Westlee - 给 Westlee 发送悄悄话 Westlee 的个人群组 (424 bytes) () 11/25/2017  09:37:09

俺的是越放越甜,可以当糖吃,炒菜放一点 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2017  10:13:12

做好后密封放冰箱,几个月没问题。酒味大是你放室温太久。 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2017  11:22:50

谢谢大家! - Westlee - 给 Westlee 发送悄悄话 Westlee 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2017  20:04:48

米酒糟是啥? 是酒酿 吗? - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (159 bytes) () 04/06/2017  22:16:34

酿酒剩下的粮食渣 - 老恐龙 - 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2017  23:51:28

thanks :) - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2017  17:56:11

刚把做酒酿的药粉用温水化了拌进蒸好的江米里了,我是不是犯错误了? - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (59 bytes) () 02/13/2017  10:25:12

应该都可以的。 - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  10:44:09

谢谢,新手跟人做的有点不一样就不安啊。 - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  11:26:08

我都是你这么做的 - shiranle - 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (29 bytes) () 02/13/2017  11:00:36

谢谢! 感觉好多了。 - 就是感谢 - 给 就是感谢 发送悄悄话 就是感谢 的博客首页 就是感谢 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  11:26:36

跟生孩子差不多 是个人都会 怎么搞都能成功 - Cybbs2017 - 给 Cybbs2017 发送悄悄话 Cybbs2017 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:01:39

温水在与有多温~太高的温度肯定不行 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:09:31

是的,所以用冷开水保险。 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  12:45:30

未必,糯米蒸好冷却后一般都需要再加点水把结团的打散,不然药拌不匀。只要水温别太高别太多就好了 - 郝斯佳 - 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  14:21:06

可以的,没啥错啊,我现在都这样,会多放点水,多出点酒! - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2017  19:57:52

我用上海酒饼丸做的酒酿总是酸 - 琉璃world - 给 琉璃world 发送悄悄话 琉璃world 的个人群组 (288 bytes) () 02/19/2017  05:54:37

刚把做酒酿的药粉用温水化了拌在蒸好的江米里,我是不是犯错误了? - 琉璃world - 给 琉璃world 发送悄悄话 琉璃world 的个人群组 (288 bytes) () 02/19/2017  05:58:38

求助:做好的酒酿很干,没有酒水为什么?可以加些冷开水放入冰箱里吗?谢谢 - windtolake - 给 windtolake 发送悄悄话 windtolake 的个人群组 (0 bytes) () 02/19/2017  12:37:58

做的酒酿表面接触空气的地方星星点点有黑霉,把上面整个一层刮掉里面看不出问题,还能吃吗? - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  16:19:32

扔了吧!酒酿坏了…… - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  16:59:13

做了好几次都是这个样子,次次扔。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  17:57:22

可能是做的过程中容器没有完全洗干净,不能有任何油。 - 应天雨 - 给 应天雨 发送悄悄话 应天雨 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  18:13:23

忍住好奇心,扔进暖箱之后过三天才去看 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  18:49:41

没忍住,中间看了两次。:( - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:43:20

蒸完糯米没凉透就拌酒药了,你可以试试用凉水冲蒸过的糯米,然后拌酒药。我以前也像你这样总是坏, - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (98 bytes) () 02/08/2017  19:07:53

我用凉开水冲了,可能还是没密封的关系。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:44:11

用保鲜膜盖好, 酒酿菌不喜欢氧气 - 山水一程 - 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  19:18:32

我用的玻璃盖的容器不密封,估计是这个原因,下次用保鲜膜。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:45:09

应该是的。我第一次也是用玻璃盖的,也长毛了。现在用密封的盖子,就做成功了。 - 窈窈 - 给 窈窈 发送悄悄话 窈窈 的博客首页 窈窈 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  07:09:55

没有啦,是做的时候容器不干净。 原来我们小时候做都是一般罐子和搪瓷盆做,保险膜还没出来呢,一样成功。 - 熊猫媳妇 - 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  08:33:13

坏了,不能吃! - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  20:28:38

谢谢提醒,扔了。 - 咖啡糖呢 - 给 咖啡糖呢 发送悄悄话 咖啡糖呢 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  22:45:36

做酒酿使用的工具和容器不要见生水、口水、油之类的,密封不是关键的地方。 - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  13:38:37

对的,这是长毛,长黑斑的原因。不需要严格的密封,盖上盖子就行。 - 溺水的鱼 - 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  20:55:11

换酒药, 酒药不好了 - ldmm - 给 ldmm 发送悄悄话 ldmm 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  17:33:43

请问你们在哪里买的酒药/曲 - 545f - 给 545f 发送悄悄话 545f 的博客首页 545f 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2017  19:23:27

请问一天后酒酿上有白毛,要咋么办?温度太高?还能吃吗? - Happyjogging - 给 Happyjogging 发送悄悄话 Happyjogging 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017  20:16:58

能吃。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017  20:32:59

好,为啥有白毛啊? - Happyjogging - 给 Happyjogging 发送悄悄话 Happyjogging 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017  20:58:59

你有没有掀开看?酒酿菌厌氧。用保鲜膜包好,就可以看了。 - 山水一程 - 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2017  10:36:44

温度太高 - dukect - 给 dukect 发送悄悄话 dukect 的博客首页 dukect 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2017  21:34:17

白的没事,我小时候还专门挖上面那层白的吃。 粉色的黑的就只能放弃了 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2017  05:26:09

你ID说明一切。。。 - albatross - 给 albatross 发送悄悄话 albatross 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2017  11:26:09

请问酒酿做出来很苦,什么原因?谢谢! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (137 bytes) () 03/02/2016  11:08:20

个人问题不顺利? - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  11:30:35

没碰到过... - 桃花好运 - 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  12:32:52

酵菌污染了。换酵菌。 - a3a4 - 给 a3a4 发送悄悄话 a3a4 的博客首页 a3a4 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  13:06:43

可能问题出在酒饼上,我用安琪甜酒曲 ,做酒酿几乎从来没有失败过,甜得不得了 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  16:20:20

换个酒饼试试 - 随便吃 - 给 随便吃 发送悄悄话 随便吃 的博客首页 随便吃 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  09:04:27

可能温度太高? - D&D - 给 D&D 发送悄悄话 D&D 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  11:50:50

谢谢大家的回复和建议 ! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  13:17:27

过程受到污染 - 蘸墨水 - 给 蘸墨水 发送悄悄话 蘸墨水 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2016  15:30:00

酒酿做出来很酸,什么原因? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:37:36

溫度太高。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:55:37

是指发酵时温度高?我就放在室温下。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:53:29

室温好像不够,我用小被子包着放暖风出风口,两天后就成了 - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:46:30

我按甜酒甜的方子,很成功,放在烤箱里,开烤箱灯,两天就好了。 是不是你的容器有油。 - penguinfan - 给 penguinfan 发送悄悄话 penguinfan 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:37:30

容器有油会长毛,她的发酸应该是拌酒药时,米饭温度高了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:50:14

发过了,但不要扔掉,那是很好的糯米醋啊 - 猪宝妈妈 - 给 猪宝妈妈 发送悄悄话 猪宝妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:58:00

我做了一个就是有点甜,没有酒味道。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:05:40

安琪酒药就很甜,少酒味。 我都是安琪和上海酒涛丸一半一半。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:23:10

但袋子上写着上海甜酒丸。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:46:58

有时候和米也有关系。以往我做酒酿都很成功,但去年买了一袋某牌子的糯米,却次次失败, - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (181 bytes) () 01/29/2016  08:44:09

糯米不是必须的, 我用大米,朋友用棕米都能做成。 那袋做不成的糯米比较可疑,不要吃了。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:54:10

是去年的,每次都失败每次扔,都扔完了:) - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:07:55

蒸好后加酒曲时一定要凉透,是你加酒曲的时候米饭还很热, - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:18:55

可以在冰箱里放段时间,看看会不会甜,放段时间都不甜的话,得重做了:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:51:21

谢谢大家。怎样叫凉透?室温?除了难吃,还可以吃吧,舍不得扔掉啊。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:08:53

米饭不需要凉透,手感有点温温热就行了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:16:49

加点水,冰箱里放些日子就变甜了。 低温发酵。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  12:55:56

请问加凉开水行吗? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:40:26

常见现象 - 风车轻舞郁金香 - 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (140 bytes) () 01/29/2016  12:24:14

谢谢啊。就是室温,凉了后才加药球。看来是发酵时间过长了。那就是刚见出水或有酸味就放冰箱? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:36:22

水太多也会酸,如果是用安琪酿做的,不用担心,会越放越甜的 - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (0 bytes) () 01/30/2016  06:38:03

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