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私房小菜 » 三文鱼

置顶: 三文鱼和泰式冬荫的完美结合 -deerrocks- 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (846 bytes) () 12/11/2012  09:22:40

置顶: 买了一整条4KG的三文鱼 -winemaker- 给 winemaker 发送悄悄话 winemaker 的博客首页 (2128 bytes) () 09/26/2012  18:04:35

置顶: 交作业——蜜煎三文鱼 -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (1564 bytes) () 09/11/2012  11:33:03

请问三文鱼怎么少油地做好吃? - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (208 bytes) () 02/01/2024  11:47:17

先酒盐腌一下然后剁椒蒸?还有一种日式的关东煮也不用油,蛮好吃;还有一种法式的,也是和蔬菜水果一起煮,加点黄油, - 天儿晴了 - 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (117 bytes) () 02/01/2024  12:58:37

谢谢!法式菜叫什么名字? - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2024  14:08:56

我还真不知道,是一个法国朋友教的,没问名字 - 天儿晴了 - 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (304 bytes) () 02/01/2024  16:32:53

你试试这个配方,做成三明治 - Xiaoye6688 - 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (318 bytes) () 02/02/2024  07:31:55

用烤箱烤,可以烤出很多油,出炉时倒出油。 - xiaobai1003a - 给 xiaobai1003a 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2024  07:35:45

吃三文鱼的目的之一不就是吃它的油吗? - 天儿晴了 - 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2024  08:25:06

我这种做法都做了几百次,早吃厌了 - r41866 - 给 r41866 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2024  14:20:10

Costco买的野生冻三文鱼,解冻后啥都不放,直接放空气炸锅300度十分钟,无油无盐原味。当然属于老年人没滋味版哈:) - 红石榴花 - 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2024  10:46:41

好吃的话,要买新鲜(非冷冻)的野生三文鱼。Atlanta三文鱼是给养殖King三文鱼起的特别名称,油多腥味浓。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (76 bytes) () 02/03/2024  23:05:00

现在的季节,只有冷冻的三文鱼。买Sockeye三文鱼,这个品种的油少些,做鱼松。或者去皮把鱼肉先炒干弄碎,再用来炒饭。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2024  23:11:27

三文鱼就当营养品吃吧。 - coorslight969 - 给 coorslight969 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/05/2024  05:17:17

精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

这个温度,食材一定要非常新鲜的 :) - 酒后真言 - 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

问好酒兄,借助酒兄的这个互动太贴,补充一点: - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

丹哥你怎么确定熟了?还是必须买sashimi grade salmon? 一般三文鱼这么做看着养眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

非常感谢Mmom2269 的互动,借此补充一点,真空低温烹调法安全吗?------ - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

根据食材种类,重量,厚度,水温(温度一般由食材和食品安全规范而定)等,所需时间是根据高等数学公式算出来的。这篇有解释 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

当然,前提条件是食材在水浴烹调之前必须很新鲜。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

是的,绝对是的,无论怎么样的技术,新鲜为第一要务。 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

非常感谢uptrend 的资料提供,我收藏了 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

再次谢谢!问安! - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

不客气。丹哥不但厨艺高超, 更是文笔一流。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

谢谢您的鼓励! - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

好赞! - anonymous4 - 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

谢谢anonymous4 ,问好问安anonymous4 。 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

普通家用真空机无法安全密封带很多水分的食材。要么用chamber vacuum,要么用zipper-lock袋水浸 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

是的,商业真空机原理不是抽出空气,不过我常常吧带水淹的肉类,先冻一下,然后在冻的状态下抽真空,或者 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

传统的真空密封机确实可以用您提到的方法, - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

是啊,您补充的更全面,我一直要买一台,看看价格还是没有卖,我非常喜欢商用的真空机 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

This one looks nice - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

非常感谢uptrend 的推荐,诚信感谢! - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

谢谢分享sous vide 烹饪技术!买了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎么用,今天学习了。 - 燕京夜话 - 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

Alfredo sauce太常见了,也好吃。小火加热熬酱,再加入鱼虾贝等海鲜和面,我常常会多加一些干酪粉 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24

香煎三文鱼 简单 快速 健康 美味 (视频) - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (194 bytes) () 07/03/2023  20:14:11

朕的三文鱼从来都是木头口感 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/04/2023  09:04:44

跑个题,刀叉随意用的吧 - 红泥小火炉2022 - 给 红泥小火炉2022 发送悄悄话 红泥小火炉2022 的博客首页 (0 bytes) () 07/17/2023  07:28:52

关于三文鱼的寄生虫问题分享 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

好棒的科普!! - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

所以我现在不敢多吃生鱼片。一般急冻是-18摄氏度。更低最好。在Costco就看见白色的寄生虫蠕动着。 - Yu-Yuan17 - 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。饭店里的应该比较安全 - 橄榄树1 - 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

整条超低温急冻是为了长期保存金枪鱼(解冻后口感最接近新鲜鱼),而不是为了啥杀寄生虫。低温杀虫是谬传 - GP2X - 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

防虫一高温,二海水虫无法适应人体环境,三金枪鱼这些极少带虫。所以只有少数海水鱼可以生吃,低温能杀虫,冻一冻岂不啥鱼都行了 - GP2X - 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

如果有错,是FDA的错,于本人无关 https://cfaes.osu.edu/news/articles/chow-l - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (383 bytes) () 01/09/2023  16:26:57

鱼的安全问题不单单是寄生虫问题 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

这是个大问题,在关键问题上,我不能自己乱写误导朋友们,我的每一个观点,都有专业根据,都有索引,谢谢指正,以防有错 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

感谢科普! - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

谢谢鼓励!写科普知识性帖子,每个观点都得有专业出处,就像论文,观点和结论可能会错,但是在索引上,一点不马虎。 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

FDA有规定sushi的生鱼要非常低的温度冻过, 记得tuna是例外, tuna是深海鱼,有害寄生虫的风险较低 - 想起来就来转转 - 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

在我的帖子最后写了 Tuna 例外 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

这个帖子很实用!长知识了,多谢好分享! - 糖粒儿 - 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

说得好!所以日本人自古就不把salmon做生鱼吃,salmon在日本饭桌上是低等鱼,总是腌制了吃早饭。 - windyLL - 给 windyLL 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

涨知识,谢谢。 - 淡水桥 - 给 淡水桥 发送悄悄话 淡水桥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

吓得我不敢吃生鱼片了 - 小公主 - 给 小公主 发送悄悄话 小公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

吃生鱼片非常安全,只是不要吃,非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49

三文鱼炒饭/简单家常菜【视频】 - ca-hailong - 给 ca-hailong 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/20/2022  08:22:19

[梅玺阁菜话]异域风味之五 烟熏三文鱼焖蛋(视频) - 梅玺阁主 - 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (254 bytes) () 08/07/2022  16:32:15

声音不错,但听不懂。 - stone_cold_fox - 给 stone_cold_fox 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/07/2022  16:43:56

有字幕啊 - 梅玺阁主 - 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2022  23:04:38

阁主很久没写文字了吧?期待文字啊! - 喜鹊 - 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2022  01:25:43

一直有写呀,看微信公号 - 梅玺阁主 - 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2022  21:44:20

好的,谢谢告知。 - 喜鹊 - 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2022  04:04:33

得莫利红烧三文鱼头/赞不绝口【视频】 - ca-hailong - 给 ca-hailong 发送悄悄话 (212 bytes) () 07/19/2022  18:03:01

酸菜三文鱼的两种云南风味做法 (图文和视频 ) - 木瓦 - 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (3117 bytes) () 02/17/2022  17:40:42

真棒! - anonymous4 - 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2022  21:22:28

谢谢 anonymous4 !新春吉祥 ! - 木瓦 - 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:44:27

有點亂來的意思,但應該好喫吧 - 梅玺阁主 - 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  00:10:03

谢谢阁主 !不是乱来 !而是精心制作,家庭版的酸菜鱼,怎么好吃怎么来。 - 木瓦 - 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:47:46

一碗酸爽味道扑面而来!!喜欢 - 凡人小事儿 - 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  17:37:39

谢谢凡人小事儿 !新春吉祥 ! - 木瓦 - 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:49:17

一并感谢点赞的朋友 !祝新春吉祥 ! - 木瓦 - 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:52:45

最喜欢冷熏三文鱼的口感滋味,但从没敢想过自己在家也可以做,甚至比买的还好吃!(图文+视频) - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (13119 bytes) () 01/10/2022  16:34:52

过了腊八就是年,今天喝过粥,就要开始准备过年的大菜了。接下来不能偷懒,得多分享一些新鲜好吃的年菜lol - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  16:36:46

喜欢。请问一共冷熏多久?听不清楚呢。谢谢 - shuilifang - 给 shuilifang 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  16:50:03

呀,可能分开说的有点不明确,一共2小时左右,别超过3小时 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  17:41:01

懒人做出如此三文鱼,俺无语了 :)) - 酒后真言 - 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2022  19:48:43

那个啥,一般来说,懒和馋是亲姐妹 lol - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  01:22:14

食物温度危险区是 41 到 135 华氏度。如果食物在此范围内保存四个小时以上,则必须将其扔掉。 生三文鱼在冰箱里可以放两天左右 - dalixiaguang - 给 dalixiaguang 发送悄悄话 dalixiaguang 的博客首页 (221 bytes) () 01/10/2022  21:00:01

严格地说你讲的没错。这也是为什么我尽量买刺身级三文鱼做这些低温菜。另外做好之后马上就真空包装后冷冻起来。如果你吃超市里卖的那些熏 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  01:24:53

好赞的‘’武侠熏鱼‘’!看上去比买的还要好!这个小薰炉真是值得买!都是超级棒的干货经验,赶紧收藏!其它熏制美味样样都好棒,全喜欢 - 糖粒儿 - 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  05:13:21

啊哈哈哈,多谢女侠捧场! - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:21:00

好棒! 自己做的一定比大部分店里的好吃,买的大多被我嫌弃 - 太咸! - 小溪家 - 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  10:46:42

对,我就受不了买的齁咸还不香 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:21:00

大制作!厉害 - 硅谷川妹儿 - 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  11:23:22

哇咔咔咔,你家的菜也都好好吃 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:22:00

又忘了不能用表情 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:22:00

太厉害了。您在哪家店买的鱼?看起来好新鲜呀。Subscribed! - 二月海 - 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  13:58:06

我就是本地比较好的西超longos鱼肉部买的 - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  17:04:19

谢谢订阅 :-) 你有号吗? - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  18:18:01

谢谢,您在Youtube 也回我了。欢迎关注:https://www.youtube.com/channel/UCq-v3Suy - 二月海 - 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  18:52:06

哦哦 done - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/12/2022  01:43:00

这也太能干了,省钱又好吃 - 天之大 - 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  17:53:59

为了吃一口好的,我们也是拼了拼了 :-) - 懒人厨房 - 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  18:14:26

你可真聪明啊。我也喜欢三文鱼,讨厌cooked,像吃干柴。水浴的三文鱼能杀死虫卵吗? - Yu-Yuan17 - 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/12/2022  08:42:11

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