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私房小菜 » 烤鸭

置顶: 家宴里的家常菜和烤鸭 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (19178 bytes) () 01/13/2017  07:45:52

置顶: 馋人的熏鸭、烤鸭、荷叶饼。 -北京馋人- 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (2617 bytes) () 11/20/2012  16:46:26

置顶: 烤鸭腿,卤鸡和一些交作业的小菜 -沉鱼- 给 沉鱼 发送悄悄话 沉鱼 的博客首页 沉鱼 的个人群组 (8710 bytes) () 11/18/2012  13:28:53

置顶: 交作业:法式功封鸭腿(duck confit) -川辣妹子- 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 川辣妹子 的个人群组 (1569 bytes) () 03/27/2012  18:03:23

置顶: 春饼+烤鸭 -天蝎- 给 天蝎 发送悄悄话 天蝎 的个人群组 (1682 bytes) () 02/04/2012  22:48:06

家宴里的家常菜和烤鸭 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (19178 bytes) () 01/13/2017  07:45:52

紅紅火火過新年!贊!請問蔥油是怎麼做的?謝謝。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  07:52:47

不用谢:)是从山菊花那里学到的:葱姜切碎后加点盐腌几分钟,然后加一些橄榄油(常温),泡一两个小时味道就出来了。... - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  08:01:48

大片呀! - 绿末儿 - 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  09:43:12

哈哈,不敢称大片,只是放了很多照片,还怕大家觉得太多呢:) - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  10:11:28

红红火火的,太有气氛啦!看着都好想吃 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  19:03:39

全空投给小爱! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2017  20:30:14

点赞! - 闲闲客 - 给 闲闲客 发送悄悄话 闲闲客 的博客首页 闲闲客 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  10:20:18

谢谢! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  11:22:59

能干啊,辣菜看着很勾人食欲 - 蜜蜜乐乐 - 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  12:55:48

还记得你的元旦party,太丰盛了!那个日本豆乳蛋糕特别惊艳,正打算做呢:) - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  17:56:20

颜色特好。 - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  15:54:33

谢谢海尾。馋你的珍珠丸子,海尾要常来私房给我们介绍徽菜! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2017  18:07:02

一定。我经常来私房学大家的:)) - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2017  11:01:32

做的真好,我也想试试烤鸭子 - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2017  20:40:28

好啊,这个烤鸭方子满容易操作的,味道带腊香味,我觉得:) - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2017  08:06:34

喜庆色彩的家宴!每一道菜都很精致、美味! - 享受生活99 - 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2017  15:54:13

谢谢:) - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 01/16/2017  19:38:07

谁有山菊花的烤鸭方子,谢谢, - lxny - 给 lxny 发送悄悄话 lxny 的个人群组 (0 bytes) () 12/22/2016  16:33:05

山菊花,北京馋人,烤鸭。 - 乌龟 - 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (244 bytes) () 12/22/2016  17:01:52

谢谢啦 - lxny - 给 lxny 发送悄悄话 lxny 的个人群组 (0 bytes) () 12/23/2016  13:55:14

请教:做北京烤鸭 要不要先小腌一下? - 侧卫1 - 给 侧卫1 发送悄悄话 侧卫1 的博客首页 侧卫1 的个人群组 (43 bytes) () 11/24/2016  11:28:20

要,入味 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2016  11:38:56

谢谢! - 侧卫1 - 给 侧卫1 发送悄悄话 侧卫1 的博客首页 侧卫1 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2016  13:08:01

北京烤鸭不需要事先腌,是蘸酱吃的。 - 飘泊的云396 - 给 飘泊的云396 发送悄悄话 飘泊的云396 的博客首页 飘泊的云396 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2016  16:43:10

北京烤鸭的前世今生!竟起源于杭州? - mobbn - 给 mobbn 发送悄悄话 mobbn 的博客首页 mobbn 的个人群组 (4118 bytes) () 09/20/2016  00:29:53

有意思! - 漾漾美味 - 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 09/20/2016  22:34:59

猴年第一只烤鸭,祝大家日子红红火火 - beezy - 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (163 bytes) () 02/07/2016  15:17:57

漂亮! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2016  16:23:36

谢谢 - beezy - 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2016  16:39:25

不错! - 山菊花 - 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2016  17:06:44

卖相很好!赞! - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2016  17:44:02

做法? - Laren - 给 Laren 发送悄悄话 Laren 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2016  13:49:05

请教:烙春饼(像吃烤鸭那种)是要用中筋面粉还是高筋的比较好? - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2015  20:17:41

中筋面粉就行。 - 小豆蔻 - 给 小豆蔻 发送悄悄话 小豆蔻 的博客首页 小豆蔻 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2015  20:55:13

进来晚了。 - 泰凉 - 给 泰凉 发送悄悄话 泰凉 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2015  21:00:29

中筋,烫面。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/14/2015  21:05:35

用中筋面粉,半开水、半温水和面,全开水烫面面团发糟。关键要饧好面,饧面时间2小时以上。 - 北京馋人 - 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2015  07:26:45

是,半烫面。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2015  08:10:45

多谢各位指点!今晚就去试试:-) - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2015  07:31:33

春饼和烤鸭的饼不一样哦。 - 馒头鲤鱼 - 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 馒头鲤鱼 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2015  07:53:38

呵呵 就是想做个薄面饼卷着菜吃那种 都行 - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 12/15/2015  08:34:02

烤鸭 - 收到一致好评 - lavender2008 - 给 lavender2008 发送悄悄话 lavender2008 的博客首页 lavender2008 的个人群组 (867 bytes) () 05/31/2015  20:07:28

这个也喜欢,仿佛闻到香味了 - 离岸 - 给 离岸 发送悄悄话 离岸 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2015  20:45:58

烤的时候会不会嘣油?烤箱会不会很难清洁? - 新东方妈妈 - 给 新东方妈妈 发送悄悄话 新东方妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2015  22:02:04

烤的时候,把roster架起鸭子,放在一个很大的铺满锡箔纸的烤盘上,这样滴下的鸭油有盘子接着,烤箱很干净的 - lavender2008 - 给 lavender2008 发送悄悄话 lavender2008 的博客首页 lavender2008 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  19:40:16

烤得真好,像厨师烤的。 - 爱吃的小鱼儿 - 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2015  22:10:05

漂亮的烤鸭。 - waterfowl - 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  05:17:38

+1 - 海风微拂 - 给 海风微拂 发送悄悄话 海风微拂 的博客首页 海风微拂 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  13:24:42

颜色烤的真漂亮,好吃好看! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  07:30:44

颜色漂亮! - 小溪家 - 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 小溪家 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  09:16:34

口水哗哗的流。 又有动力学习了。能不能给个具体点的方子? - ruyimama - 给 ruyimama 发送悄悄话 ruyimama 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  09:43:33

+1 - 菲儿天地 - 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  10:06:43

真心好看。 - 干吧吧 - 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 06/01/2015  17:58:29

谢谢分享。烤时温度是多少?烤多长时间?打的是bake还是grill?放冰箱时需要用保鲜膜包住吗?不好意思,一下问这么多问题。... - 榕榕 - 给 榕榕 发送悄悄话 榕榕 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2015  15:16:50

烤鸭用的honey - 淋雨 - 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 淋雨 的个人群组 (1456 bytes) () 04/12/2015  22:01:54

谢谢,要试 - jojomimi - 给 jojomimi 发送悄悄话 jojomimi 的博客首页 jojomimi 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2015  12:12:15

烤鸭做成了盐水鸭,盐焗虾齁咸 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (365 bytes) () 01/01/2015  16:10:35

安慰一下,朕嚼了一天的鱼肉木头,很倒胃口 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 转帖司令 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  16:16:57

安慰一下, 我那个, 又加工了一下, 凑合能吃 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  17:02:47

失败是成功之母,这个时候绝对不能放弃! - 石榴石榴 - 给 石榴石榴 发送悄悄话 石榴石榴 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  16:37:43

谢谢鼓励 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  17:01:38

烤鸭至少应该烤俩小时(约400度); 海鱼,虾应该少放一半盐. 下次多看几个做法体会下就好了 - joshuamama - 给 joshuamama 发送悄悄话 joshuamama 的博客首页 joshuamama 的个人群组 (16 bytes) () 01/01/2015  16:56:32

鸭子不大, 盐焗虾我看的图片, 锅底一层盐, 可能我用的是开边虾, 盐都进去了 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  17:00:29

你用的是细盐吧?粗盐应该是大颗粒的,不会那么容易被完全吸收,细盐肯定全进去了。:) - Kimberley - 给 Kimberley 发送悄悄话 Kimberley 的博客首页 Kimberley 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  17:09:25

是细盐, 专门买了一大盒做类似的菜 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  17:13:38

你用的是什么方子啊?“350度烤了一个半小时”,温度有点高,时间有点短。 - Kimberley - 给 Kimberley 发送悄悄话 Kimberley 的博客首页 Kimberley 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  16:57:36

我找了好多方子, 又根据鸭子大小, 自己综合了一下, 就没熟透 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  16:59:12

如果在鸭肚子里放葱姜八角和花椒,灌满水两头用绳扎紧,350F 一个半小时可能烤熟,但恐怕也要两个小时。 - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  18:25:22

肚子里放了苹果和芹菜,但是灌水难度太大了 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  20:53:42

没烤熟就再烤烤,别扔锅里煮啊。烤鸭只要烤熟了,就不难吃。 - yingyingyueyue - 给 yingyingyueyue 发送悄悄话 yingyingyueyue 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  18:58:49

来不及了, 我平常做盐水鸭的, 干脆就煮煮算了 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  20:54:19

烤鸭, 盐焗都是难度大的菜,其实不适合新手做。另外,如果是冷冻虾,做盐焗只是更复杂,而味道不会更好。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  19:08:41

他到北京全聚德吃过烤鸭宴,还去大董内部看了烤鸭设备和操作。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  22:48:58

谢谢你帮我科普, 没想到烤鸭这么高深 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2015  08:45:55

烤鸭用个温度计插在胸脯肉最厚的地方,当温度达到华氏165度时肉就断生了,新手用最合适。 - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  19:48:14

谢谢, 以后试一下, 家里有温度计 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  20:56:42

一个半小时有点短。我烤鸭立式,400度1小时,再300度2小时。如只用400度,温度太高会将皮烤焦,如只用300度又太低,皮不脆 - xsz - 给 xsz 发送悄悄话 xsz 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  21:14:28

谢谢, 我看的方子好多温度都低, 时间也不长, 确实不行 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  21:21:22

用水煮了还能吃?急的话升温到375或400继续烤。怕糊就用锡纸罩上,放最低层。 - julie116 - 给 julie116 发送悄悄话 julie116 的博客首页 julie116 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  22:59:40

一只鸡一般400度一小时。鸭子大温度又低肯定时间上要加不少。 - julie116 - 给 julie116 发送悄悄话 julie116 的博客首页 julie116 的个人群组 (0 bytes) () 01/01/2015  23:01:25

知道问题在哪里了, 煮了后我儿子吃的不亦乐乎, 女儿不怎么吃, 因为煮过的皮太后 - JYYXHEN - 给 JYYXHEN 发送悄悄话 JYYXHEN 的博客首页 JYYXHEN 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2015  08:47:07

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