觉得无水sous vide效果应该一样，不用塑料袋

Black decker 有一款温度可控的 slow cooker。 设置温度把食材装盘直接放在里面，算是无水sous vide。 试过几种sous vide菜谱觉得效果一样。 

sous vide 无非是控制温度。 周围是水还是空气应该没有本质区别。 这种无水sous vide 避免装塑料袋。虽然塑料袋理论上无害，但不用塑料袋至少心理上更安心。

所有跟帖： 

• 同意，sous vide也是60年代兴起的新技术，得力于分子料理中的低温长时间烹调可以分解肉中的结缔组织的理论。 -丹哥- ♂ (436 bytes) () 10/24/2023 postreply 09:48:33