熟食凉吃中的极品 —— 酱五花 —— 不可错过的百搭好菜【视频】

真正的如美食家屈原形容的：“臑若芳些”的酱五花肉。

熬制香料酱油材料：（辛香料可以根据自己的口味调整）

50 克 大葱
生姜50克
干辣椒 5-10 个
20克冰糖
1 小条 中国桂皮
2 片白芷
3-4个八角（大料）
1汤匙花椒
1/2 杯 绍兴黄酒
1/2 杯 酱油
1 杯 老抽

（可以再在加一些盐，效果会更好一些，我口淡，没加）

腌肉时间要超过24小时

将真空低温烹调机预热至 158°F (70°C)。
在 158°F (70°C) 的真空低温烹调法中将五花肉煮 24 小时。
真空低温烹饪完成后，将真空袋放在凉水（或冰水）中五花肉冷却后，进冰箱凉透。

使用时凉切。

 

所有跟帖： 

• 色泽真诱人。什么是真空低温烹调机？ -cxyz- ♀ (0 bytes) () 10/29/2023 postreply 15:06:08

• 低温慢煮是一个古老的烹调技术，各国都有，sous vide 是把它设备化了，是可以完美控制温度不变的烹调，同时又真空化， -丹哥- ♂ (312 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:10:19

• 你这个温度是不是低了？一般sous vide都是建议至少76摄氏度吧 -甜蜜爸- ♂ (66 bytes) () 10/29/2023 postreply 19:24:05

• 杀菌没有固定的温度， 温度越低， 需要的时间就越长。 开水几秒钟就可以杀菌， 温度递减时间递增，FDA应该有guide -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:51:05

• 就是温度低了，活命的经验，不要用中国超市的东西作sous vide，这边不要死不给你上抗生素 -甜蜜爸- ♂ (104 bytes) () 10/31/2023 postreply 05:33:44

• 考虑食品安全没有错，现代的食品的确让人不放心 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:26:46

• 或74度，或慢煮延长时间以达到杀菌效果。74度瞬间杀菌，71度就需要15分钟杀菌，等等类推。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:25:11

• 高颜值 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 10/29/2023 postreply 19:56:04

• 谢谢 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:27:38

• 年轻或中年人还可以吃。老年人就别吃了，绝对致癌。 -car88- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 06:56:49

• 偶尔吃没问题， 我最近才开始吃五花肉， 按私房的1234红烧肉， 确实好吃， 丹哥的这个recipe也得试试 -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:53:16

• 握手想就转转，我戒掉猪肉有30年了，前两年刚刚开戒！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:30:46

• 我过段时间会介绍几版红烧肉和朋友们交流 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:31:55

• 哈哈，小心驶得万年船！每个人都有自己的饮食原则，守住自己的底线也是一种安全！ -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:28:47

• 诱人！要学这个五花肉的新做法。收藏了。 -燕京夜话- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 11:08:49

• 谢谢燕京，年底到了，介绍一些用sous vide作预制菜的方法，有朋友聚会，或者去聚餐，方便备餐 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:33:49

• 丹哥做饭都戴着手套， 很讲究哈 -想起来就来转转- ♀ (0 bytes) () 10/30/2023 postreply 15:57:05

• 专业。也可能留指甲弹乐器。 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/31/2023 postreply 16:38:39

• 到不是为了弹琴，就是自己装 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:36:02

• 觉得酷，也让朋友们感觉卫生。 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/02/2023 postreply 14:34:40

• 丹哥简直超米其林三星，是米其林五星的做法。 -meowi- ♀ (0 bytes) () 11/14/2023 postreply 09:29:27

• 低温慢煮原本是法国米其林发明的烹调手段，后来普及到家庭了，如果熟练掌握sous vide技术，肉菜品质会简单得到保证 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/15/2023 postreply 10:32:50

• 颜色就看着好，先赞再看！ -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 06:39:29

• 很高兴看见红石榴花回来了。问安红石榴花 -丹哥- ♂ (0 bytes) () 11/15/2023 postreply 10:35:13

• 我的空气炸锅有低温功能，如果用烤箱纸密封，是否会有同效果呢？ -shuilifang- ♀ (126 bytes) () 11/21/2023 postreply 03:07:58

• 我倒是强烈建议家里有一台sous vide,平时放柜里很小，我常常用，其它设备无法代替，我周末有时间回做几包放冰箱，因为 -丹哥- ♂ (529 bytes) () 11/21/2023 postreply 18:42:40

• 好的谢谢，我去了解ous vide了 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 11/26/2023 postreply 21:12:25