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私房小菜

精华区 问答区 版主： 熊猫媳妇 想冬眠的熊.
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• 各位厨神请指指点为啥朕又炒又煮的圆白菜心心还是很硬 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  17:04:48

• 先炒了四分钟，接着又煮了七分钟，还是挺硬的，比不上中餐馆卖的醋溜圆白菜 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  17:08:44

• 你把卷心菜切/撕成小片了吗? - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  18:12:24

• 那是必须的啦 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:15:09

• 圆白菜就是有很厚很硬的， 买的时候要买松散的那种，掂起来越轻越好， 但有的圆白菜品种梆梆硬 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (592 bytes) () 11/03/2023  18:19:43

• 菜梗不要扔掉, 斜刀切片 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  18:23:42

• 菜梗别扔了，冰箱零下冷冻，炖肉汤的时候加点，汤有包菜淡淡的甜味，非常好喝。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:38:12

• 那是你牙口不好了。 - Chaster - ♂ 给 Chaster 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  17:42:44

• 这就是你给朕的指点？ - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:08:47

• 圆白菜是什么? 请拍照 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  18:08:31

• 就是cabbage, 朕特意把外面的老叶子去掉只留芯，但是煮不软阿 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:11:34

• 朕做的圆白菜特别有嚼劲儿，可中餐馆怎么做的又脆又嫩 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:14:15

• 上个照片，你买的可能是白人爱吃的那种包菜，特别硬，不脆，但是纤维素很多。北欧人冬天就爱吃它。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (147 bytes) () 11/03/2023  18:15:22

• 有可能的。 台湾白菜是一个不同的品种，看起来比较扁，容易剥，容易煮熟，通常更贵。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  18:18:47

• 谢谢指点 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:21:18

• 到中国店买韩国卷心菜，脆脆的。别去美国白人店买。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:24:36

• 真是厨神阿，朕的圆白菜就是从美国店里买的 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:28:06

• 包菜有好多种， 有的就是很硬，像紫甘蓝就只适合做沙拉或高压锅狂炖的。 - greenonion - ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (85 bytes) () 11/03/2023  18:28:04

• 白人爱吃的蔬菜很多都很硬，纤维素多，比如kale,看着就很难吃，但是白人就爱吃它，很推崇它。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:30:24

• 朕买过紫甘蓝，跟这次的圆白菜一样硬阿，就换了绿色的圆白菜，还是煮不软，还没有菜香味，要使劲嚼，更嚼得菜味儿都没了 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:34:40

• 你买的是炖肉汤的包菜，冬天喝一碗热的肉汤加包菜，纤维素有了，营养有了，这就是白人的思维。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/03/2023  18:36:07

• 你要买台湾包心菜，那种炒出来是软的。 - goingplace - ♀ 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2023  03:31:24

• 西人店里也有不硬一炒可以变软的圆白菜，但要看。找包心比较松散的，看上去比较绿，外缘少梗的那种 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (33 bytes) () 11/04/2023  07:34:55

• 比较大的硬埂子需要用刀片薄了再炒 - 米奇的厨房 - ♂ 给 米奇的厨房 发送悄悄话 米奇的厨房 的博客首页 (0 bytes) () 11/04/2023  15:39:28

• 鸡蛋煎饼Omelette【小男孩儿Xwill的英语料理】（文+视频） - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (908 bytes) () 11/03/2023  15:17:04

• 超级简单的江西伴粉--我的周末早餐【视频+制作过程】 - 卡城辣妈 - ♀ 给 卡城辣妈 发送悄悄话 卡城辣妈 的博客首页 (1559 bytes) () 11/03/2023  15:00:13

• 最详细的讲解，让您在家复刻饭店口味的传统点心-香菇鲜笋糯米烧麦 (图文，视频） - 楚天太阳 - ♂ 给 楚天太阳 发送悄悄话 楚天太阳 的博客首页 (2564 bytes) () 11/03/2023  14:05:25

• Sriracha辣酱成就 难民到老板 - 达客行 - ♂ 给 达客行 发送悄悄话 达客行 的博客首页 (25321 bytes) () 11/03/2023  12:43:39

• 秋日里的一些小甜点 - 佛塔塔的妈妈 - ♀ 给 佛塔塔的妈妈 发送悄悄话 佛塔塔的妈妈 的博客首页 (2960 bytes) () 11/03/2023  10:56:48

• 新加坡叻沙，槟城炒粿条，马来盏茄子【视频】 - DQ-厨房 - ♀ 给 DQ-厨房 发送悄悄话 DQ-厨房 的博客首页 (911 bytes) () 11/03/2023  08:46:34

• 南瓜做的小零食有吃过的吗？回忆里的味道 纯天然无添加 甜甜糯糯的很有嚼劲的南瓜干【视频】 - 我爱吃辣椒 - ♂ 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 (5145 bytes) () 11/03/2023  02:01:31

• 葱烧豆腐，这样做最好吃《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 11/02/2023  17:11:11

• 让犹太朋友把盘子都舔干净的意面配酱，（符合kosher规定的美味意面）【视频】 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (1019 bytes) () 11/02/2023  08:01:47

• 用tomato soup不是tomato paste，是特意这样的 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (81 bytes) () 11/02/2023  10:54:02

• 我这个版本的红烧狮子头 - mychina - ♂ 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 (18793 bytes) () 11/02/2023  05:21:23

• 不会做，看着挺好吃。 - ssjj21 - ♀ 给 ssjj21 发送悄悄话 ssjj21 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  18:12:11

• 把买回的干豆腐稍稍加工，就变成了非常好吃的熏制五香干豆腐《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 11/01/2023  17:27:49

• 纳立集杂 ～ 南瓜肉丸煲 - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (776 bytes) () 11/01/2023  09:03:58

• 上海菜、苏州菜、宁波菜……你喜欢什么菜？【短视频】 - 常春藤儿 - ♀ 给 常春藤儿 发送悄悄话 常春藤儿 的博客首页 (811 bytes) () 11/01/2023  08:02:53

• 馋S人 - 安妮与你分享 - ♀ 给 安妮与你分享 发送悄悄话 安妮与你分享 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2023  10:30:38

• 胡椒猪肚鸡，冬天的好汤，暖胃又健脾 （图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (796 bytes) () 11/01/2023  06:25:29

• 貼秋膘啦 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2023  07:41:27

• 早上好，多伦多这几天突然就冷了 - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2023  08:42:26

• 苹果片蛋糕，口味独特透着酸酸甜甜苹果香，超好吃（图文＋视频） - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (2950 bytes) () 11/01/2023  05:43:44

• 蘋果美食又出續集了，好棒棒哦 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/01/2023  07:44:07

• 好开心龙妈喜欢！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 11/11/2023  22:36:58

• 烹饪方法超级简单的五香花生米《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/31/2023  17:00:30

• Butternut Squash胡桃南瓜四吃 【视频+图文】 - 酒仙桥2 - ♂ 给 酒仙桥2 发送悄悄话 酒仙桥2 的博客首页 (1951 bytes) () 10/31/2023  16:45:11

• 几下就搞定的万圣节南瓜巴斯克(图文+视频) - 小溪家 - ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (4019 bytes) () 10/31/2023  10:15:34

• 重发帖子，之前忘加注视频被3了。 - 小溪家 - ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2023  10:18:12

• 这样做酸辣汤正宗又好喝《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/30/2023  17:35:04

• 自制全天然有机苹果汁，味道醇美《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/30/2023  17:33:27

• 一晚上就能吃的脆爽快手泡菜，记住一定不要加大蒜头哦（图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (745 bytes) () 10/30/2023  06:14:15

• 太神奇了！簡單快速，一定會試做 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  08:20:22

• 试一下，超好吃的，很开胃：） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  12:16:06

• 谢谢分享快手美食！ - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2023  19:21:32

• 试一下，希望你喜欢哦～～～ - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/04/2023  05:40:58

• 熟食凉吃中的极品 —— 酱五花 —— 不可错过的百搭好菜【视频】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1656 bytes) () 10/29/2023  09:42:15

• 色泽真诱人。什么是真空低温烹调机？ - cxyz - ♀ 给 cxyz 发送悄悄话 cxyz 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  15:06:08

• 低温慢煮是一个古老的烹调技术，各国都有，sous vide 是把它设备化了，是可以完美控制温度不变的烹调，同时又真空化， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (312 bytes) () 11/02/2023  14:10:19

• 你这个温度是不是低了？一般sous vide都是建议至少76摄氏度吧 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (66 bytes) () 10/29/2023  19:24:05

• 杀菌没有固定的温度， 温度越低， 需要的时间就越长。 开水几秒钟就可以杀菌， 温度递减时间递增，FDA应该有guide - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:51:05

• 就是温度低了，活命的经验，不要用中国超市的东西作sous vide，这边不要死不给你上抗生素 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (104 bytes) () 10/31/2023  05:33:44

• 考虑食品安全没有错，现代的食品的确让人不放心 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:26:46

• 或74度，或慢煮延长时间以达到杀菌效果。74度瞬间杀菌，71度就需要15分钟杀菌，等等类推。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:25:11

• 高颜值 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  19:56:04

• 谢谢 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:27:38

• 年轻或中年人还可以吃。老年人就别吃了，绝对致癌。 - car88 - 给 car88 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  06:56:49

• 偶尔吃没问题， 我最近才开始吃五花肉， 按私房的1234红烧肉， 确实好吃， 丹哥的这个recipe也得试试 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:53:16

• 握手想就转转，我戒掉猪肉有30年了，前两年刚刚开戒！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:30:46

• 我过段时间会介绍几版红烧肉和朋友们交流 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:31:55

• 哈哈，小心驶得万年船！每个人都有自己的饮食原则，守住自己的底线也是一种安全！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:28:47

• 诱人！要学这个五花肉的新做法。收藏了。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/30/2023  11:08:49

• 谢谢燕京，年底到了，介绍一些用sous vide作预制菜的方法，有朋友聚会，或者去聚餐，方便备餐 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:33:49

• 丹哥做饭都戴着手套， 很讲究哈 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  15:57:05

• 专业。也可能留指甲弹乐器。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 10/31/2023  16:38:39

• 到不是为了弹琴，就是自己装 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:36:02

• 觉得酷，也让朋友们感觉卫生。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/02/2023  14:34:40

• 丹哥简直超米其林三星，是米其林五星的做法。 - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/14/2023  09:29:27

• 低温慢煮原本是法国米其林发明的烹调手段，后来普及到家庭了，如果熟练掌握sous vide技术，肉菜品质会简单得到保证 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2023  10:32:50

• 颜色就看着好，先赞再看！ - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 11/03/2023  06:39:29

• 很高兴看见红石榴花回来了。问安红石榴花 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 11/15/2023  10:35:13

• 我的空气炸锅有低温功能，如果用烤箱纸密封，是否会有同效果呢？ - shuilifang - ♀ 给 shuilifang 发送悄悄话 shuilifang 的博客首页 (126 bytes) () 11/21/2023  03:07:58

• 我倒是强烈建议家里有一台sous vide,平时放柜里很小，我常常用，其它设备无法代替，我周末有时间回做几包放冰箱，因为 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (529 bytes) () 11/21/2023  18:42:40

• 好的谢谢，我去了解ous vide了 - shuilifang - ♀ 给 shuilifang 发送悄悄话 shuilifang 的博客首页 (0 bytes) () 11/26/2023  21:12:25

• 新泽西餐馆：青岛人家海鲜城 (青岛菜） - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (4256 bytes) () 10/29/2023  09:08:59

• 包子好丑，底部没有发起来。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/29/2023  18:08:26

• 青岛凉粉吃过，与众不同，美味。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  19:17:21

• 有机会得去。 - AP33912 - ♂ 给 AP33912 发送悄悄话 AP33912 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  19:56:00

• 發現北方 東北 華北 西北，，就天津菜色香味具佳。有些技術含量。 - 人生如梦999 - ♀ 给 人生如梦999 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  11:25:40

• 藜麦（Costco的tri-color quinoa）这么作口感才好，配素菜和汤--健康饮食需要好搭配【视频】 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (1091 bytes) () 10/29/2023  07:27:00

• 松子牛油果意面，还不错【视频】 - DQ-厨房 - ♀ 给 DQ-厨房 发送悄悄话 DQ-厨房 的博客首页 (1136 bytes) () 10/29/2023  05:19:35

• 【绿豆松糕】蒸米糕，松软又湿润（图文视频） - YuCuisine - ♀ 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 (941 bytes) () 10/28/2023  17:39:55

• 谢谢，能在蒸之前用勺子把粉饼压实么？ - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/29/2023  12:25:02

• 不压的，压实就不松了 - YuCuisine - ♀ 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  15:27:06

• 这东西实在好吃，也实在考验手工。。。跟烤蛋糕一样，10回出来10个样 - 温村 - ♀ 给 温村 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2023  08:09:32

• 纳立集杂 ～ 周末四菜一汤 - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (1917 bytes) () 10/28/2023  16:09:46

• 周末好生活 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  09:43:29

• 行话：对自己好一点 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 10/29/2023  19:57:59

• 老式小吃爐果，又酥又香做法特简单《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/28/2023  15:13:01

• 减脂餐-空气炸锅烤鸡胸【制作方法+视频】 - 卡城辣妈 - ♀ 给 卡城辣妈 发送悄悄话 卡城辣妈 的博客首页 (2322 bytes) () 10/28/2023  14:38:13

• 黑米南瓜以及它的四种最佳吃法 【图文+视频】 - sophia8888 - ♀ 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 (2330 bytes) () 10/28/2023  06:32:23

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