• 在酱的排行榜中,稳居世界第一的意大利香酱【视频文章】 - 丹哥 - ♂ (17850 bytes) () 07/14/2023 06:09:18
• 我常常买Pesto,Costco - 城里文城外武 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 11:59:21
• 可以自己试试,新研磨的pesto,比商店的好吃很多 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 12:00:24
• 现在的松子太贵了 - 城里文城外武 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 12:01:45
• 是啊,不过还好了,每次做pesto时, 只是用一点, - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 12:46:50
• 松子可以用核桃仁替代,这是我从我的意大利同事那儿学的。 - 燕京夜话 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 13:30:01
• 对极了,如果没有松子,完全可以用核桃仁。pesto的变化很多,里面也可以添加其它食材,我给的是当地传统,不必拘泥 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 13:41:28
• 第一次听说可以用核桃 - 城里文城外武 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 14:03:36
• 是,还有人用菠菜做的。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 14:28:29
• 也最爱这个意大利绿酱,也尝试自己做过。谢谢丹哥好文介绍! - 燕京夜话 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 13:28:28
• 我比较喜欢新做的酱,感觉不一样,缺点是不能久放。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 13:43:00
• 我听我的意大利同事说可以冰冻起来 - 燕京夜话 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 15:12:30
• 燕京对pesto了解,很早以前,我一次做很多,因为夏天Basil丰收,一起摘下很多叶,做酱一些和晒干Basil一些, - 丹哥 - ♂ (182 bytes) () 07/15/2023 05:01:31
• 赞啊!我看到你在博客的回帖了。在想是不是要进一个大一点的石臼 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 13:34:27
• 厉害了,亮妈,大一点的石臼,还可以做贵州的糍粑辣椒了,可以做很多东东 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 13:44:26
• 美得很!就是因为爱吃松子才爱吃这个酱的味道,以前也是吃餐馆和Costco的,这下要自己学做。 - 红石榴花 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 05:44:24
• 喜欢吃pesto,一定要自己做,味道完全不同。这是一个意大利老太太和我说的话。costco的pesto太咸,罗勒味也淡 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/15/2023 07:59:07
• 试做了油封三文鱼,的确美味,准备试这款绿酱 - 踏歌 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 10:22:35
• 油封三文鱼时,可以选择不同的调料组合,也可以调整温度,试试不同的温度,会带来不同的感受。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/15/2023 23:57:45
• pesto 是最为完美的酱料,配方用量可以调整。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/15/2023 23:59:15
• 太棒了!这个也要学着做一做。请教丹哥,孩子对奶制品过敏,parmesan 用什么代替好? - 西湖西子 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 11:40:55
• 如果是乳糖不耐受,pesto完全可以去掉parmesan,也可以有营养酵母代替(Nutritional yeast ), - 丹哥 - ♂ (118 bytes) () 07/16/2023 00:03:05
• 谢谢建议!Nutritional yeast是个不错的主意 - 西湖西子 - ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 14:47:21
• 厨房常备Nutritional yeast是个不错的营养饮食习惯,拌沙拉时常常放一点,调味还超级健康 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/18/2023 09:36:35
• 世界第一酱必须是酱油 - 青羊宫 - ♂ (0 bytes) () 07/16/2023 06:24:01
• 纯属抬扛。这能一样吗?什么酱都有独特的味道和用处。 - LoveBBJr - ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 08:35:17
• 谢谢留言,祝福!酱油可以是第一酱,排行榜本就主观。不过从厨师的角度,酱油醋味精等是菜的调料,pesto是菜类,无法类比。 - 丹哥 - ♂ (102 bytes) () 07/16/2023 08:49:20
• 好爱这个酱。在意大利吃的时候觉得特别特别美味。买Costco的吃了后就没那么着迷了。看来一定要自己做新鲜的才好。 - LoveBBJr - ♀ (0 bytes) () 07/16/2023 08:30:49
• LoveBBJr 说的太对了,pesto必须吃自己做的,基本原因之一,油的问题,自已做用健康好油,可直接蘸面包的那种 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/16/2023 08:53:16
• 不放奶酪行不行? - 玄米 - ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 18:33:34
• 完全可以,很多人不放奶制品,有些人用点营养酵母(Nutritional yeast ),也可以不用,也非常好吃。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/21/2023 20:17:30
• 【亮妈厨房2023-4】夏日创意小食 - 亮亮妈妈 - ♀ (5626 bytes) () 07/12/2023 12:50:24
• 这么多好吃的,亮妈棒棒哒~~ - 彬彬有院 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 06:32:16
• 谢谢彬彬,喜欢你做的视频 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 11:27:00
• 顔色亮麗養眼,真是秀色可餐啊!亮媽很懂得發現生活的美 ~~~~ 謝謝分享! - 马虎龙妈 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 07:51:53
• 谢谢龙妈,周末快乐 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 11:28:00
• 漂亮又健康! - 烹小闲 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 10:26:21
• 谢谢小闲。你的菜才特别精彩。除了家坦,也贴到这里来吧 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 11:30:00
• 咱家也做韭菜盒子,韭菜和虾很搭。 - DoReMi - ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 11:21:35
• 你家韭菜盒子一定特别好吃! - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 11:31:00
• 好开心的夏日,每道菜都是人间烟火,最暖人心! - 闲暇食光 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 11:45:53
• 谢谢lily, 高兴又见到你的回帖,问好 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 13:35:17
• 赞亮妈 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 12:03:06
• 谢谢丹哥,我要琢磨一下意大利青酱。家里basil 长起来了 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 13:36:29
• Basil是一年生的草本香草,我以前也种很多,Basil喜夏,叶长的很快。我一部分制成干Basil,另一部分就是做pes - 丹哥 - ♂ (178 bytes) () 07/15/2023 05:09:57
• 韭菜需要施肥?我家已经成泛滥的野草了,吃不动啊 :P - 熊猫媳妇 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 14:26:10
• 现在就别动了,等着长韭苔吃吧。 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/14/2023 14:50:03
• 那个芝麻烧饼看着真香!!韭菜盒子也是最爱 - 凡人小事儿 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 14:13:35
• 谢谢,谢谢。好久不见,问声好!周末快乐 - 亮亮妈妈 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 17:41:24
• 请问土豆红菜头鸡蛋沙拉, 怎么做? - 双燕子 - ♀ (0 bytes) () 07/20/2023 22:49:25
• 有些东西如果不品尝就很难解释 ---世界上最酷也是最美味的三文鱼做法【视频图文】 - 丹哥 - ♂ (23891 bytes) () 07/09/2023 15:24:55
• 谢谢你。2006年十月,在魁北克的一家小酒馆里, - 香樟树 - ♂ (320 bytes) () 07/09/2023 16:34:28
• 可以想象到,吃到一款顶级三文鱼的感觉,你是对的,三文鱼皮不能torch,torch与脆基本无关。 - 丹哥 - ♂ (914 bytes) () 07/10/2023 11:06:39
• 太好了 非非常常的谢谢!这么耐心的教人细节!我要练起来! - 香樟树 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 11:19:35
• 别客气,都是同城之民,如果你希望的出品,是没有分开鱼皮的整体料理,我们还可以交流。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 12:28:38
• 比Gravlax更柔更多汁更糯。爱吃gravlax的口感,自己做过不太成功。 - 城里文城外武 - ♂ (57 bytes) () 07/09/2023 18:03:48
• 你肯定不会失望的,如果遇到问题,可以留言给我,我们交流经验。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 11:07:47
• 谢谢分享!一定要试试 - worrytree - ♀ (0 bytes) () 07/09/2023 18:10:58
• 这是最为简单的顶级美味,你一定会喜欢。要达到油封三文鱼的最佳效果,有不同的方案可以走,我的方法是其中之一,我认为是最好的 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 11:10:07
• 三文鱼没加热是吗? - niersi - ♀ (129 bytes) () 07/09/2023 18:33:33
• 65度C已经超过一般烤三文鱼的温度了 - 枪迷球迷 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 09:23:00
• 枪迷兄懂行,肉内65度是三文鱼的极限温度,但油封三文鱼是放在65度的油里,浸泡10分钟,不是为了肉内升温到多少,是为了 - 丹哥 - ♂ (66 bytes) () 07/10/2023 11:19:57
• 如果你吃过Gravlax,你会知道那个口感,油封三文鱼追求的完美效果,和生三文鱼和熟三文鱼是完全两个感觉,油封三文鱼的重 - 丹哥 - ♂ (217 bytes) () 07/10/2023 11:16:43
• 被这道艺术精品深深吸引!一定要试试。 - 燕京夜话 - ♀ (0 bytes) () 07/09/2023 19:48:43
• 这道三文鱼做法超级简单,超级好吃,我厨房里常常有香料油,常常简简单单地油封一小块。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 11:21:59
• 赞!三文鱼烧老了就不好吃。问题是火候比较难掌握,就算饭店做的,十家也就有一两家做的好。 - shakuras2000 - (116 bytes) () 07/09/2023 21:40:01
• 哈哈哈,握手!我超级喜欢smoke的,冷熏是我的爱,但你如果油封三文鱼,你会忘记smoke的,如果你忘记不了烟熏味,我可 - 丹哥 - ♂ (75 bytes) () 07/10/2023 11:25:15
• 谢谢丹哥,明天就试做。把如何加烟熏味的办法也贴在这里吧,我更喜欢烟熏味。 - fromNYtoNC - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 12:56:02
• 方法有三: - 丹哥 - ♂ (982 bytes) () 07/10/2023 14:02:43
• 谢谢! - fromNYtoNC - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 14:35:09
• 别客气,彼此分享一些厨房经验。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 11:24:06
• 味觉嗅觉是年轻时养成的,每个人是不一样的,每个族群也不一样。三文鱼主要是它的特殊营养成分。 - JustWorld - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 07:17:02
• 你说的一点很对呀!我的中国北方胃根深蒂固到了无可救药,但自从我游历世界以后,我渐渐改变,一切美好都有道理, - 丹哥 - ♂ (187 bytes) () 07/10/2023 11:30:37
• 用油代替水做sous vide,很开脑洞 - 枪迷球迷 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 09:25:41
• 枪迷兄懂行,看来在“枪迷球迷 ”后面也可以再添加个什么了。有sous vide机器,有少量的油,做油封三文鱼是很多人的选 - 丹哥 - ♂ (134 bytes) () 07/10/2023 11:34:00
• 一定要试试。另外请问油过滤后还可以第二次使用,做同样的三文鱼吗? - memorylive - ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 11:46:22
• 好问题,用后油的选择有三 - 丹哥 - ♂ (527 bytes) () 07/10/2023 12:25:30
• 请教这罐油平时室温还是冰箱保存。 - 那边风景独好 - ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 20:48:23
• 请教两字不敢当,彼此分享一点经验。我不会把它放冰箱的,油封的目的本身就是保存食物的方法,油是安全的。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 11:20:07
• 我常常做一些香料香草油,用起来很方便,即使中餐,我也喜欢常常备一些香料油,油封后的油,是好的香料油, - 丹哥 - ♂ (36 bytes) () 07/11/2023 11:22:48
• 这道菜太棒了,原材料都爱吃!! - 红石榴花 - ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 12:04:17
• 建议歌唱家做这道菜,一定给家人带来惊喜,这是全新的三文鱼口感。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/10/2023 12:26:31
• 配的音乐和画面好美呀。 - ssjj21 - ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 16:34:55
• 谢谢鼓励捧场,谢谢! - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 11:10:03
• 三文鱼需要sushi quality吗?有寄生虫不煮熟行吗? - maggieb - ♀ (0 bytes) () 07/10/2023 16:50:21
• 法国料理的精髓之一,是食材的选择,强调绝对的新鲜,油封三文鱼用的三文鱼要绝对新鲜,完全可以sushi quality,法 - 丹哥 - ♂ (379 bytes) () 07/11/2023 11:15:07
• 用不用測鱼内温度 - 城里文城外武 - ♂ (0 bytes) () 07/11/2023 13:59:13
• 油封三文鱼追求的是一种极致的三文鱼口感,如Gravlax一样,因此肉内温度不是主项,但肉内温度却大大影响口感,40度左右 - 丹哥 - ♂ (29 bytes) () 07/12/2023 08:30:15
• 非常惊艳。三文鱼做法中最爱波斯的茴香烤三鱼配茴香米饭。 - LoveBBJr - ♀ (0 bytes) () 07/11/2023 19:23:17
• 握手,我也很喜欢。茴香烤三鱼确实很好,很搭! - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/12/2023 08:31:39
• thank you so much for share! - meowi - (0 bytes) () 07/12/2023 08:35:15
• 我们生活在海外,给朋友们介绍一些海外美食,我很开心。谢谢鼓励! - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/12/2023 08:48:31
• 太棒了!谢谢分享。三文鱼是女儿的最爱,可是她总嫌我鱼肉做得有点柴。下次一定要用这个方法试试! - 西湖西子 - ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 12:58:49
• 油封三文鱼的口感很特别,属于美味一类。很值得常常做。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 20:20:32
• 丹哥好,我按照你的方法做的油封三文鱼,好吃,是我的口味,谢谢 - 城里文城外武 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 11:52:15
• 可以尝试温度在低一点点,口感又不同了! - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 12:13:30
• 【辣炒卤鸡胗】 - 盈_盈 - ♀ (5402 bytes) () 07/09/2023 11:02:19
• 顔色搭配好漂亮!熱情火辣,下飯好菜 ~~~~ 謝謝分享! - 马虎龙妈 - ♀ (0 bytes) () 07/09/2023 11:16:36
• 谢谢龙妈。。。真不错的一道菜。 - 盈_盈 - ♀ (0 bytes) () 07/09/2023 11:22:50
• 现在时兴不下饭的菜……吃那么多米饭,当心血糖升高 - 晶体管发射极 - ♂ (0 bytes) () 07/14/2023 20:15:00
• 不知道怎么回答这句话,不然配藜麦?下酒? - 盈_盈 - ♀ (0 bytes) () 07/15/2023 06:20:19