因为没有看见菜的原型,不好下分解结论。
如果你吃的三文鱼的略焦脆的鱼皮是和鱼分开摆在鱼的上面,就是鱼和皮分开料理,比较简单,我的这款就是分开处理,鱼皮要刮净皮下脂肪层,用厨房纸拍打鱼皮,确保干燥,撒点盐调味,然后两面喷点油,烤箱400F。鱼皮放在烘焙纸上,如果希望鱼皮呈现卷筒状,直接放在烤箱里。如果希望鱼皮呈现板状,鱼皮放烘焙纸上,鱼皮面朝上,上面盖上一层烘焙纸,烘焙纸上面放一个简单的重物压在上面,比如其它烤盘等,烤10分钟即可。
如果不是分开的,我再给你我的方案。
还有两种手段也可以做到你描述的效果。