可以想象到，吃到一款顶级三文鱼的感觉，你是对的，三文鱼皮不能torch，torch与脆基本无关。

因为没有看见菜的原型，不好下分解结论。

如果你吃的三文鱼的略焦脆的鱼皮是和鱼分开摆在鱼的上面，就是鱼和皮分开料理，比较简单，我的这款就是分开处理，鱼皮要刮净皮下脂肪层，用厨房纸拍打鱼皮，确保干燥，撒点盐调味，然后两面喷点油，烤箱400F。鱼皮放在烘焙纸上，如果希望鱼皮呈现卷筒状，直接放在烤箱里。如果希望鱼皮呈现板状，鱼皮放烘焙纸上，鱼皮面朝上，上面盖上一层烘焙纸，烘焙纸上面放一个简单的重物压在上面，比如其它烤盘等，烤10分钟即可。

如果不是分开的，我再给你我的方案。

还有两种手段也可以做到你描述的效果。