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私房小菜 » 精华区

问答区 版主： 为爱走天涯 海外吃货 想冬眠的熊.
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• 在酱的排行榜中，稳居世界第一的意大利香酱【视频文章】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (17850 bytes) () 07/14/2023  06:09:18

• 我常常买Pesto，Costco - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2023  11:59:21

• 可以自己试试，新研磨的pesto，比商店的好吃很多 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  12:00:24

• 现在的松子太贵了 - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2023  12:01:45

• 是啊，不过还好了，每次做pesto时， 只是用一点， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  12:46:50

• 松子可以用核桃仁替代，这是我从我的意大利同事那儿学的。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:30:01

• 对极了，如果没有松子，完全可以用核桃仁。pesto的变化很多，里面也可以添加其它食材，我给的是当地传统，不必拘泥 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:41:28

• 第一次听说可以用核桃 - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2023  14:03:36

• 是，还有人用菠菜做的。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  14:28:29

• 也最爱这个意大利绿酱，也尝试自己做过。谢谢丹哥好文介绍！ - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:28:28

• 我比较喜欢新做的酱，感觉不一样，缺点是不能久放。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:43:00

• 我听我的意大利同事说可以冰冻起来 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  15:12:30

• 燕京对pesto了解，很早以前，我一次做很多，因为夏天Basil丰收，一起摘下很多叶，做酱一些和晒干Basil一些， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (182 bytes) () 07/15/2023  05:01:31

• 赞啊！我看到你在博客的回帖了。在想是不是要进一个大一点的石臼 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:34:27

• 厉害了，亮妈，大一点的石臼，还可以做贵州的糍粑辣椒了，可以做很多东东 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:44:26

• 美得很！就是因为爱吃松子才爱吃这个酱的味道，以前也是吃餐馆和Costco的，这下要自己学做。 - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  05:44:24

• 喜欢吃pesto，一定要自己做，味道完全不同。这是一个意大利老太太和我说的话。costco的pesto太咸，罗勒味也淡 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  07:59:07

• 试做了油封三文鱼，的确美味，准备试这款绿酱 - 踏歌 - ♀ 给 踏歌 发送悄悄话 踏歌 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  10:22:35

• 油封三文鱼时，可以选择不同的调料组合，也可以调整温度，试试不同的温度，会带来不同的感受。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  23:57:45

• pesto 是最为完美的酱料，配方用量可以调整。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  23:59:15

• 太棒了！这个也要学着做一做。请教丹哥，孩子对奶制品过敏，parmesan 用什么代替好？ - 西湖西子 - ♀ 给 西湖西子 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/15/2023  11:40:55

• 如果是乳糖不耐受，pesto完全可以去掉parmesan，也可以有营养酵母代替（Nutritional yeast ）， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (118 bytes) () 07/16/2023  00:03:05

• 谢谢建议！Nutritional yeast是个不错的主意 - 西湖西子 - ♀ 给 西湖西子 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/16/2023  14:47:21

• 厨房常备Nutritional yeast是个不错的营养饮食习惯，拌沙拉时常常放一点，调味还超级健康 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/18/2023  09:36:35

• 世界第一酱必须是酱油 - 青羊宫 - ♂ 给 青羊宫 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/16/2023  06:24:01

• 纯属抬扛。这能一样吗？什么酱都有独特的味道和用处。 - LoveBBJr - ♀ 给 LoveBBJr 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/16/2023  08:35:17

• 谢谢留言，祝福！酱油可以是第一酱，排行榜本就主观。不过从厨师的角度，酱油醋味精等是菜的调料，pesto是菜类，无法类比。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (102 bytes) () 07/16/2023  08:49:20

• 好爱这个酱。在意大利吃的时候觉得特别特别美味。买Costco的吃了后就没那么着迷了。看来一定要自己做新鲜的才好。 - LoveBBJr - ♀ 给 LoveBBJr 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/16/2023  08:30:49

• LoveBBJr 说的太对了，pesto必须吃自己做的，基本原因之一，油的问题，自已做用健康好油，可直接蘸面包的那种 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/16/2023  08:53:16

• 不放奶酪行不行? - 玄米 - ♀ 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2023  18:33:34

• 完全可以，很多人不放奶制品，有些人用点营养酵母（Nutritional yeast ），也可以不用，也非常好吃。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/21/2023  20:17:30

• 不错 - 美食共享 - ♂ 给 美食共享 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/21/2023  06:02:00

• 谢谢！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/21/2023  20:17:56

• 【亮妈厨房2023-4】夏日创意小食 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (5626 bytes) () 07/12/2023  12:50:24

• 这么多好吃的，亮妈棒棒哒～～ - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/13/2023  06:32:16

• 谢谢彬彬，喜欢你做的视频 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  11:27:00

• 顔色亮麗養眼，真是秀色可餐啊！亮媽很懂得發現生活的美 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/13/2023  07:51:53

• 谢谢龙妈，周末快乐 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  11:28:00

• 漂亮又健康！ - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  10:26:21

• 谢谢小闲。你的菜才特别精彩。除了家坦，也贴到这里来吧 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  11:30:00

• 咱家也做韭菜盒子，韭菜和虾很搭。 - DoReMi - ♂ 给 DoReMi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/13/2023  11:21:35

• 你家韭菜盒子一定特别好吃！ - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  11:31:00

• 好开心的夏日，每道菜都是人间烟火，最暖人心！ - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  11:45:53

• 谢谢lily, 高兴又见到你的回帖，问好 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:35:17

• 赞亮妈 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  12:03:06

• 谢谢丹哥，我要琢磨一下意大利青酱。家里basil 长起来了 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  13:36:29

• Basil是一年生的草本香草，我以前也种很多，Basil喜夏，叶长的很快。我一部分制成干Basil，另一部分就是做pes - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (178 bytes) () 07/15/2023  05:09:57

• 韭菜需要施肥？我家已经成泛滥的野草了，吃不动啊 ：P - 熊猫媳妇 - ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  14:26:10

• 现在就别动了，等着长韭苔吃吧。 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  14:50:03

• 那个芝麻烧饼看着真香！！韭菜盒子也是最爱 - 凡人小事儿 - ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  14:13:35

• 谢谢，谢谢。好久不见，问声好！周末快乐 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  17:41:24

• 请问土豆红菜头鸡蛋沙拉， 怎么做？ - 双燕子 - ♀ 给 双燕子 发送悄悄话 双燕子 的博客首页 (0 bytes) () 07/20/2023  22:49:25

• 有些东西如果不品尝就很难解释 ---世界上最酷也是最美味的三文鱼做法【视频图文】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (23891 bytes) () 07/09/2023  15:24:55

• 谢谢你。2006年十月，在魁北克的一家小酒馆里， - 香樟树 - ♂ 给 香樟树 发送悄悄话 (320 bytes) () 07/09/2023  16:34:28

• 可以想象到，吃到一款顶级三文鱼的感觉，你是对的，三文鱼皮不能torch，torch与脆基本无关。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (914 bytes) () 07/10/2023  11:06:39

• 太好了 非非常常的谢谢！这么耐心的教人细节！我要练起来！ - 香樟树 - ♂ 给 香樟树 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  11:19:35

• 别客气，都是同城之民，如果你希望的出品，是没有分开鱼皮的整体料理，我们还可以交流。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  12:28:38

• 比Gravlax更柔更多汁更糯。爱吃gravlax的口感，自己做过不太成功。 - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (57 bytes) () 07/09/2023  18:03:48

• 你肯定不会失望的，如果遇到问题，可以留言给我，我们交流经验。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  11:07:47

• 谢谢分享！一定要试试 - worrytree - ♀ 给 worrytree 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/09/2023  18:10:58

• 这是最为简单的顶级美味，你一定会喜欢。要达到油封三文鱼的最佳效果，有不同的方案可以走，我的方法是其中之一，我认为是最好的 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  11:10:07

• 三文鱼没加热是吗？ - niersi - ♀ 给 niersi 发送悄悄话 niersi 的博客首页 (129 bytes) () 07/09/2023  18:33:33

• 65度C已经超过一般烤三文鱼的温度了 - 枪迷球迷 - ♂ 给 枪迷球迷 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  09:23:00

• 枪迷兄懂行，肉内65度是三文鱼的极限温度，但油封三文鱼是放在65度的油里，浸泡10分钟，不是为了肉内升温到多少，是为了 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (66 bytes) () 07/10/2023  11:19:57

• 如果你吃过Gravlax，你会知道那个口感，油封三文鱼追求的完美效果，和生三文鱼和熟三文鱼是完全两个感觉，油封三文鱼的重 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (217 bytes) () 07/10/2023  11:16:43

• 被这道艺术精品深深吸引！一定要试试。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2023  19:48:43

• 这道三文鱼做法超级简单，超级好吃，我厨房里常常有香料油，常常简简单单地油封一小块。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  11:21:59

• 赞！三文鱼烧老了就不好吃。问题是火候比较难掌握，就算饭店做的，十家也就有一两家做的好。 - shakuras2000 - 给 shakuras2000 发送悄悄话 (116 bytes) () 07/09/2023  21:40:01

• 哈哈哈，握手！我超级喜欢smoke的，冷熏是我的爱，但你如果油封三文鱼，你会忘记smoke的，如果你忘记不了烟熏味，我可 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (75 bytes) () 07/10/2023  11:25:15

• 谢谢丹哥，明天就试做。把如何加烟熏味的办法也贴在这里吧，我更喜欢烟熏味。 - fromNYtoNC - ♂ 给 fromNYtoNC 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  12:56:02

• 方法有三： - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (982 bytes) () 07/10/2023  14:02:43

• 谢谢！ - fromNYtoNC - ♂ 给 fromNYtoNC 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  14:35:09

• 别客气，彼此分享一些厨房经验。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2023  11:24:06

• 味觉嗅觉是年轻时养成的，每个人是不一样的，每个族群也不一样。三文鱼主要是它的特殊营养成分。 - JustWorld - ♂ 给 JustWorld 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  07:17:02

• 你说的一点很对呀！我的中国北方胃根深蒂固到了无可救药，但自从我游历世界以后，我渐渐改变，一切美好都有道理， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (187 bytes) () 07/10/2023  11:30:37

• 用油代替水做sous vide,很开脑洞 - 枪迷球迷 - ♂ 给 枪迷球迷 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  09:25:41

• 枪迷兄懂行，看来在“枪迷球迷 ”后面也可以再添加个什么了。有sous vide机器，有少量的油，做油封三文鱼是很多人的选 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (134 bytes) () 07/10/2023  11:34:00

• 一定要试试。另外请问油过滤后还可以第二次使用，做同样的三文鱼吗？ - memorylive - ♀ 给 memorylive 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  11:46:22

• 好问题，用后油的选择有三 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (527 bytes) () 07/10/2023  12:25:30

• 请教这罐油平时室温还是冰箱保存。 - 那边风景独好 - ♀ 给 那边风景独好 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  20:48:23

• 请教两字不敢当，彼此分享一点经验。我不会把它放冰箱的，油封的目的本身就是保存食物的方法，油是安全的。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2023  11:20:07

• 我常常做一些香料香草油，用起来很方便，即使中餐，我也喜欢常常备一些香料油，油封后的油，是好的香料油， - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (36 bytes) () 07/11/2023  11:22:48

• 这道菜太棒了，原材料都爱吃！！ - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  12:04:17

• 建议歌唱家做这道菜，一定给家人带来惊喜，这是全新的三文鱼口感。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  12:26:31

• 配的音乐和画面好美呀。 - ssjj21 - ♀ 给 ssjj21 发送悄悄话 ssjj21 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2023  16:34:55

• 谢谢鼓励捧场，谢谢！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/11/2023  11:10:03

• 三文鱼需要sushi quality吗？有寄生虫不煮熟行吗？ - maggieb - ♀ 给 maggieb 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2023  16:50:21

• 法国料理的精髓之一，是食材的选择，强调绝对的新鲜，油封三文鱼用的三文鱼要绝对新鲜，完全可以sushi quality，法 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (379 bytes) () 07/11/2023  11:15:07

• 用不用測鱼内温度 - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/11/2023  13:59:13

• 油封三文鱼追求的是一种极致的三文鱼口感，如Gravlax一样，因此肉内温度不是主项，但肉内温度却大大影响口感，40度左右 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (29 bytes) () 07/12/2023  08:30:15

• 非常惊艳。三文鱼做法中最爱波斯的茴香烤三鱼配茴香米饭。 - LoveBBJr - ♀ 给 LoveBBJr 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/11/2023  19:23:17

• 握手，我也很喜欢。茴香烤三鱼确实很好，很搭！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/12/2023  08:31:39

• thank you so much for share! - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/12/2023  08:35:15

• 我们生活在海外，给朋友们介绍一些海外美食，我很开心。谢谢鼓励！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/12/2023  08:48:31

• 太棒了！谢谢分享。三文鱼是女儿的最爱，可是她总嫌我鱼肉做得有点柴。下次一定要用这个方法试试！ - 西湖西子 - ♀ 给 西湖西子 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/13/2023  12:58:49

• 油封三文鱼的口感很特别，属于美味一类。很值得常常做。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/13/2023  20:20:32

• 丹哥好，我按照你的方法做的油封三文鱼，好吃，是我的口味，谢谢 - 城里文城外武 - ♂ 给 城里文城外武 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2023  11:52:15

• 可以尝试温度在低一点点，口感又不同了！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  12:13:30

• 【辣炒卤鸡胗】 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (5402 bytes) () 07/09/2023  11:02:19

• 顔色搭配好漂亮！熱情火辣，下飯好菜 ~~~~ 謝謝分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/09/2023  11:16:36

• 谢谢龙妈。。。真不错的一道菜。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 07/09/2023  11:22:50

• 现在时兴不下饭的菜……吃那么多米饭,当心血糖升高 - 晶体管发射极 - ♂ 给 晶体管发射极 发送悄悄话 晶体管发射极 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2023  20:15:00

• 不知道怎么回答这句话，不然配藜麦？下酒？ - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 07/15/2023  06:20:19

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