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私房小菜 » 三文鱼

精华区 问答区 版主： 为爱走天涯 海外吃货 想冬眠的熊.
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• 置顶: 精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 -丹哥- ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 置顶: 翻江倒海之鱼头汤，炒米粉，全麦橄榄面包 -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (1856 bytes) () 12/19/2012  20:48:49

• 置顶: 三文鱼和泰式冬荫的完美结合 -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (846 bytes) () 12/11/2012  09:22:40

• 置顶: 两人秋日煮意－也上中秋贴－烤三文鱼＋东坡肉 -小小太空猪- ♀ 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 (3174 bytes) () 10/01/2012  09:09:00

• 置顶: 交作业 - 蒸素鸭， 另外贡献一个健康三文鱼饼 -马大姐sgca- ♀ 给 马大姐sgca 发送悄悄话 马大姐sgca 的博客首页 (17162 bytes) () 09/30/2012  15:06:22

• 置顶: 买了一整条4KG的三文鱼 -winemaker- ♂ 给 winemaker 发送悄悄话 winemaker 的博客首页 (2128 bytes) () 09/26/2012  18:04:35

• 置顶: 交作业——蜜煎三文鱼 -川辣妹子- ♀ 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的博客首页 (1564 bytes) () 09/11/2012  11:33:03

• 置顶: 【玉枣粽子】【香烤三文鱼】【蓝莓松饼】 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (4192 bytes) () 06/20/2012  17:14:13

• 今天的晚餐，味道很赞！跟着视频学了三文鱼的新做法。 - 玫瑞坊 - ♀ 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 (402 bytes) () 10/12/2023  19:41:57

• 这个我也常做 还有蒜香柠檬味道的 可以加点mustard腌制的时候 味道更加好吃 - sophia8888 - ♀ 给 sophia8888 发送悄悄话 sophia8888 的博客首页 (0 bytes) () 10/14/2023  20:40:14

• Costco买的整条三文鱼，切成2-3厘米厚，煎鱼排（短视频3个） - 优胜美地主 - ♀ 给 优胜美地主 发送悄悄话 (715 bytes) () 10/05/2023  12:04:47

• 精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 这个温度，食材一定要非常新鲜的 ：） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

• 问好酒兄，借助酒兄的这个互动太贴，补充一点： - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

• 丹哥你怎么确定熟了？还是必须买sashimi grade salmon? 一般三文鱼这么做看着养眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - ♀ 给 Mmom2269 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

• 非常感谢Mmom2269 的互动，借此补充一点，真空低温烹调法安全吗？------ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

• 根据食材种类，重量，厚度，水温（温度一般由食材和食品安全规范而定）等，所需时间是根据高等数学公式算出来的。这篇有解释 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

• 当然，前提条件是食材在水浴烹调之前必须很新鲜。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

• 是的，绝对是的，无论怎么样的技术，新鲜为第一要务。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

• 非常感谢uptrend 的资料提供，我收藏了 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

• 再次谢谢！问安！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

• 不客气。丹哥不但厨艺高超, 更是文笔一流。 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

• 谢谢您的鼓励！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

• 好赞！ - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

• 谢谢anonymous4 ，问好问安anonymous4 。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

• 普通家用真空机无法安全密封带很多水分的食材。要么用chamber vacuum，要么用zipper-lock袋水浸 - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

• 是的，商业真空机原理不是抽出空气，不过我常常吧带水淹的肉类，先冻一下，然后在冻的状态下抽真空，或者 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

• 传统的真空密封机确实可以用您提到的方法， - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

• 是啊，您补充的更全面，我一直要买一台，看看价格还是没有卖，我非常喜欢商用的真空机 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

• This one looks nice - uptrend - ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

• 非常感谢uptrend 的推荐，诚信感谢！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

• 谢谢分享sous vide 烹饪技术！买了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎么用，今天学习了。 - 燕京夜话 - ♀ 给 燕京夜话 发送悄悄话 燕京夜话 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

• Alfredo sauce太常见了，也好吃。小火加热熬酱，再加入鱼虾贝等海鲜和面，我常常会多加一些干酪粉 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24

• 饮食日记(28) 干煎小鱼/干煎鳕鱼/挪威熏三文鱼 (视频) - huazidaily - ♀ 给 huazidaily 发送悄悄话 huazidaily 的博客首页 (194 bytes) () 07/31/2023  08:13:09

• 三文鱼炒米饭 无需任何厨艺 简单 健康 美味 快速 分享好吃小秘诀 (视频) - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (194 bytes) () 07/10/2023  19:28:41

• 香煎三文鱼 简单 快速 健康 美味 （视频） - 美心 - 给 美心 发送悄悄话 美心 的博客首页 (194 bytes) () 07/03/2023  20:14:11

• 朕的三文鱼从来都是木头口感 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/04/2023  09:04:44

• 跑个题，刀叉随意用的吧 - 红泥小火炉2022 - ♂ 给 红泥小火炉2022 发送悄悄话 红泥小火炉2022 的博客首页 (0 bytes) () 07/17/2023  07:28:52

• 关于三文鱼的寄生虫问题分享 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

• 好棒的科普！！ - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

• 所以我现在不敢多吃生鱼片。一般急冻是－１８摄氏度。更低最好。在Ｃｏｓｔｃｏ就看见白色的寄生虫蠕动着。 - Yu-Yuan17 - ♀ 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

• 那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。饭店里的应该比较安全 - 橄榄树1 - ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

• 整条超低温急冻是为了长期保存金枪鱼（解冻后口感最接近新鲜鱼），而不是为了啥杀寄生虫。低温杀虫是谬传 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

• 防虫一高温，二海水虫无法适应人体环境，三金枪鱼这些极少带虫。所以只有少数海水鱼可以生吃，低温能杀虫，冻一冻岂不啥鱼都行了 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

• 如果有错，是FDA的错，于本人无关 https://cfaes.osu.edu/news/articles/chow-l - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (383 bytes) () 01/09/2023  16:26:57

• 鱼的安全问题不单单是寄生虫问题 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

• 这是个大问题，在关键问题上，我不能自己乱写误导朋友们，我的每一个观点，都有专业根据，都有索引，谢谢指正，以防有错 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

• 感谢科普！ - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

• 谢谢鼓励！写科普知识性帖子，每个观点都得有专业出处，就像论文，观点和结论可能会错，但是在索引上，一点不马虎。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

• FDA有规定sushi的生鱼要非常低的温度冻过， 记得tuna是例外， tuna是深海鱼，有害寄生虫的风险较低 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

• 在我的帖子最后写了 Tuna 例外 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

• 这个帖子很实用！长知识了，多谢好分享！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

• 说得好！所以日本人自古就不把salmon做生鱼吃，salmon在日本饭桌上是低等鱼，总是腌制了吃早饭。 - windyLL - ♀ 给 windyLL 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

• 涨知识，谢谢。 - 淡水桥 - ♀ 给 淡水桥 发送悄悄话 淡水桥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

• 吓得我不敢吃生鱼片了 - 小公主 - ♀ 给 小公主 发送悄悄话 小公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

• 吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49

• 清蒸三文鱼-为什么蒸煮比煎炸好？ - burpeejump - ♀ 给 burpeejump 发送悄悄话 burpeejump 的博客首页 (1909 bytes) () 12/05/2022  21:20:14

• 我更直接，三文鱼直接放微波炉，几分钟就能吃了 - lookatme.. - ♀ 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2022  13:53:34

• 我喜欢吃清蒸的青花魚，肥美，很油腻的口味，嫩，关键是价格比三文鱼便宜好多。 - lurenjia2014 - ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (120 bytes) () 12/08/2022  16:35:14

• 三文鱼炒饭/简单家常菜【视频】 - ca-hailong - ♂ 给 ca-hailong 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/20/2022  08:22:19

• 清蒸三文鱼(STEAMED SALMON) 味道鲜美，做法极简， 菜谱适用于任何清蒸鱼 (视频） - juliekitchen - ♂ 给 juliekitchen 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/10/2022  20:39:56

• 烤《焦糖三文鱼》和《蜂蜜芥末三文鱼》，一炉做出两种口味三文鱼（图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (1011 bytes) () 09/27/2022  07:21:58

• 两种口味的都喜欢，更偏爱焦糖的，有空会试试 ~~~~ 谢谢分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2022  07:30:00

• 早上好～～～，焦糖那种我也喜欢：） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2022  07:38:07

• 这种很好吃，我们这里中餐buffet 有，还有那种专门烤的焦糖三文鱼皮也特别香脆。 - 大王叫我来巡山00 - ♀ 给 大王叫我来巡山00 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2022  11:20:46

• 好幸福，中餐buffet也有焦糖三文鱼：） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2022  15:29:17

• 柠檬番茄烤三文鱼， 美味小菜，多汁又入味，简单又好吃（图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (965 bytes) () 08/11/2022  05:47:51

• 配料很丰富，健康又营养，赞一个！家里没有三文鱼了，我打算用鳕鱼如法炮制一下 ~~~~~ 谢谢分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2022  08:50:11

• 龙妈好，什么鱼都可以这样做：） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/11/2022  09:31:00

• [梅玺阁菜话]异域风味之五 烟熏三文鱼焖蛋（视频） - 梅玺阁主 - ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (254 bytes) () 08/07/2022  16:32:15

• 声音不错，但听不懂。 - stone_cold_fox - ♀ 给 stone_cold_fox 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/07/2022  16:43:56

• 有字幕啊 - 梅玺阁主 - ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 08/07/2022  23:04:38

• 阁主很久没写文字了吧？期待文字啊！ - 喜鹊 - ♀ 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2022  01:25:43

• 一直有写呀，看微信公号 - 梅玺阁主 - ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 08/08/2022  21:44:20

• 好的，谢谢告知。 - 喜鹊 - ♀ 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 08/10/2022  04:04:33

• 得莫利红烧三文鱼头/赞不绝口【视频】 - ca-hailong - ♂ 给 ca-hailong 发送悄悄话 (212 bytes) () 07/19/2022  18:03:01

• 酸菜三文鱼的两种云南风味做法 （图文和视频 ） - 木瓦 - ♀ 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (3117 bytes) () 02/17/2022  17:40:42

• 真棒！ - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 02/17/2022  21:22:28

• 谢谢 anonymous4 ！新春吉祥 ！ - 木瓦 - ♀ 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:44:27

• 有點亂來的意思，但應該好喫吧 - 梅玺阁主 - ♂ 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  00:10:03

• 谢谢阁主 ！不是乱来 ！而是精心制作，家庭版的酸菜鱼，怎么好吃怎么来。 - 木瓦 - ♀ 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:47:46

• 一碗酸爽味道扑面而来！！喜欢 - 凡人小事儿 - ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  17:37:39

• 谢谢凡人小事儿 ！新春吉祥 ！ - 木瓦 - ♀ 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:49:17

• 一并感谢点赞的朋友 ！祝新春吉祥 ！ - 木瓦 - ♀ 给 木瓦 发送悄悄话 木瓦 的博客首页 (0 bytes) () 02/18/2022  19:52:45

• 最喜欢冷熏三文鱼的口感滋味，但从没敢想过自己在家也可以做，甚至比买的还好吃！（图文+视频） - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (13119 bytes) () 01/10/2022  16:34:52

• 过了腊八就是年，今天喝过粥，就要开始准备过年的大菜了。接下来不能偷懒，得多分享一些新鲜好吃的年菜lol - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  16:36:46

• 喜欢。请问一共冷熏多久？听不清楚呢。谢谢 - shuilifang - ♀ 给 shuilifang 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  16:50:03

• 呀，可能分开说的有点不明确，一共2小时左右，别超过3小时 - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2022  17:41:01

• 懒人做出如此三文鱼，俺无语了 ：）） - 酒后真言 - ♂ 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2022  19:48:43

• 那个啥，一般来说，懒和馋是亲姐妹 lol - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  01:22:14

• 食物温度危险区是 41 到 135 华氏度。如果食物在此范围内保存四个小时以上，则必须将其扔掉。 生三文鱼在冰箱里可以放两天左右 - dalixiaguang - ♂ 给 dalixiaguang 发送悄悄话 dalixiaguang 的博客首页 (221 bytes) () 01/10/2022  21:00:01

• 严格地说你讲的没错。这也是为什么我尽量买刺身级三文鱼做这些低温菜。另外做好之后马上就真空包装后冷冻起来。如果你吃超市里卖的那些熏 - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  01:24:53

• 好赞的‘’武侠熏鱼‘’！看上去比买的还要好！这个小薰炉真是值得买！都是超级棒的干货经验，赶紧收藏！其它熏制美味样样都好棒，全喜欢 - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  05:13:21

• 啊哈哈哈，多谢女侠捧场！ - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:21:00

• 好棒! 自己做的一定比大部分店里的好吃，买的大多被我嫌弃 - 太咸! - 小溪家 - ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  10:46:42

• 对，我就受不了买的齁咸还不香 - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:21:00

• 大制作！厉害 - 硅谷川妹儿 - ♂ 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  11:23:22

• 哇咔咔咔，你家的菜也都好好吃???? - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:22:00

• 又忘了不能用表情 - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  13:22:00

• 太厉害了。您在哪家店买的鱼？看起来好新鲜呀。Subscribed！ - 二月海 - ♀ 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  13:58:06

• 我就是本地比较好的西超longos鱼肉部买的 - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  17:04:19

• 谢谢订阅 :-) 你有号吗？ - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  18:18:01

• 谢谢，您在Youtube 也回我了。欢迎关注：https://www.youtube.com/channel/UCq-v3Suy - 二月海 - ♀ 给 二月海 发送悄悄话 二月海 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  18:52:06

• 哦哦 done - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/12/2022  01:43:00

• 这也太能干了，省钱又好吃 - 天之大 - ♀ 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2022  17:53:59

• 为了吃一口好的，我们也是拼了拼了 :-) - 懒人厨房 - ♀ 给 懒人厨房 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/11/2022  18:14:26

• 你可真聪明啊。我也喜欢三文鱼，讨厌cooked，像吃干柴。水浴的三文鱼能杀死虫卵吗？ - Yu-Yuan17 - ♀ 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/12/2022  08:42:11

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