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私房小菜 » 三文鱼 » 问答区

精华区 版主： 为爱走天涯 海外吃货 想冬眠的熊.
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• 关于三文鱼的寄生虫问题分享 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

• 好棒的科普！！ - 闲暇食光 - ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

• 所以我现在不敢多吃生鱼片。一般急冻是－１８摄氏度。更低最好。在Ｃｏｓｔｃｏ就看见白色的寄生虫蠕动着。 - Yu-Yuan17 - ♀ 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

• 那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。饭店里的应该比较安全 - 橄榄树1 - ♀ 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

• 整条超低温急冻是为了长期保存金枪鱼（解冻后口感最接近新鲜鱼），而不是为了啥杀寄生虫。低温杀虫是谬传 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

• 防虫一高温，二海水虫无法适应人体环境，三金枪鱼这些极少带虫。所以只有少数海水鱼可以生吃，低温能杀虫，冻一冻岂不啥鱼都行了 - GP2X - ♂ 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

• 鱼的安全问题不单单是寄生虫问题 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

• 这是个大问题，在关键问题上，我不能自己乱写误导朋友们，我的每一个观点，都有专业根据，都有索引，谢谢指正，以防有错 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

• 感谢科普！ - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

• 谢谢鼓励！写科普知识性帖子，每个观点都得有专业出处，就像论文，观点和结论可能会错，但是在索引上，一点不马虎。 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

• FDA有规定sushi的生鱼要非常低的温度冻过， 记得tuna是例外， tuna是深海鱼，有害寄生虫的风险较低 - 想起来就来转转 - ♀ 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

• 在我的帖子最后写了 Tuna 例外 - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

• 这个帖子很实用！长知识了，多谢好分享！ - 糖粒儿 - ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

• 说得好！所以日本人自古就不把salmon做生鱼吃，salmon在日本饭桌上是低等鱼，总是腌制了吃早饭。 - windyLL - ♀ 给 windyLL 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

• 涨知识，谢谢。 - 淡水桥 - ♀ 给 淡水桥 发送悄悄话 淡水桥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

• 吓得我不敢吃生鱼片了 - 小公主 - ♀ 给 小公主 发送悄悄话 小公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

• 吃生鱼片非常安全，只是不要吃，非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49

• 清蒸三文鱼-为什么蒸煮比煎炸好？ - burpeejump - ♀ 给 burpeejump 发送悄悄话 burpeejump 的博客首页 (1909 bytes) () 12/05/2022  21:20:14

• 我更直接，三文鱼直接放微波炉，几分钟就能吃了 - lookatme.. - ♀ 给 lookatme.. 发送悄悄话 lookatme.. 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2022  13:53:34

• 我喜欢吃清蒸的青花魚，肥美，很油腻的口味，嫩，关键是价格比三文鱼便宜好多。 - lurenjia2014 - ♀ 给 lurenjia2014 发送悄悄话 (120 bytes) () 12/08/2022  16:35:14

• 三文鱼块怎么做好吃？配什么菜好呢？ - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  09:53:17

• 表面抹点油，撒些盐和胡椒，挤点Lime or Lemen, 然后烤烤 - 很想飞 - ♀ 给 很想飞 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  09:59:52

• yes, this is good, no oil for me, very easy. but - 怀旧一点点 - ♀ 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (64 bytes) () 11/07/2012  13:37:05

• 这样考得还不错。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:37:29

• 嗯。然后热铁锅一面煎两分钟。不能过 - Loreley - ♀ 给 Loreley 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  16:17:24

• 三文鱼非常容易做的很柴很干，中式做法基本都不行。 - 馒头鲤鱼 - ♂ 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (155 bytes) () 11/07/2012  10:53:43

• 我用中式做法到目前还没成功的时候。肉就是你说得柴干。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:34:50

• 切片，加淀粉上浆。放烧开水中抄熟，捞出。 - wildwood888 - 给 wildwood888 发送悄悄话 wildwood888 的博客首页 (49 bytes) () 11/07/2012  11:14:31

• 谢谢！要试试你的方子。看着也很诱人。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:33:14

• 回来汇报一下成果呀！ - wildwood888 - 给 wildwood888 发送悄悄话 wildwood888 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  17:43:59

• 最近做的话，还是熏吧，趁烟熏大部队都还在，哈哈！ - 黄陂南路 - 给 黄陂南路 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  11:41:07

• 熏鱼要低温哦，专业的熏鱼房里面甚至有水冷，冷熏要90F以下。 - 馒头鲤鱼 - ♂ 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  12:15:56

• 这个对我有难度。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:36:00

• 那是低温法，也不难，但专门烤炉太贵。你看熏鸭鼻祖那贴，也熏了三文鱼啦，那个可方便 - 黄陂南路 - 给 黄陂南路 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  23:31:13

• 我用橄榄油，剁碎的葱和盐沫在鱼身上，放平底中火锅煎. - mn_guy` - ♂ 给 mn_guy` 发送悄悄话 (54 bytes) () 11/07/2012  12:28:54

• 看来白葡萄酒是好东东。我要试一试。谢谢！ - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:40:36

• 和香菜剁碎，加面包碎（我不加），盐胡椒，做成小饼煎熟，吃时淋柠檬， - 屈指流年 - ♀ 给 屈指流年 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  13:06:25

• 有点象做crab cake 一样 - 屈指流年 - ♀ 给 屈指流年 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  13:07:36

• 谢谢！我要学学你的这个 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:29:37

• 三文鱼就要吃本来的味道啊，千万别浓油赤酱的做，反倒不好吃了。无油，只用盐、 - 甜心樱桃 - ♀ 给 甜心樱桃 发送悄悄话 甜心樱桃 的博客首页 (93 bytes) () 11/07/2012  13:11:57

• 是啊。三文鱼，怕浓油赤酱。平时吃的时候多是烤，最近家里烤箱不能用，就想换换口味。不用烤箱我做的老是发柴。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:27:46

• 最简单原味的就是放点水和放点葱姜在鱼上面清蒸，好了以后放点盐。 - 女球迷 - ♀ 给 女球迷 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2012  06:09:22

• 这是我煎三文鱼用的调料，很好，基本保持了鱼的原味。 - by心言 - ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (498 bytes) () 11/07/2012  13:32:45

• Fresh Market 或 Whole Foods 可以买到，自己兑也可以 - by心言 - ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  13:36:48

• 谢谢，很全面啊。我试试自己兑调料啊 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:21:17

• 可以试试三文鱼炖豆腐+豆豉 - 69222 - ♂ 给 69222 发送悄悄话 69222 的博客首页 (125 bytes) () 11/07/2012  14:32:30

• 羡慕啊。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:22:15

• 看左边，发现有“三文鱼”专题。应该是按关键字自动挪过去的 - lilylan37 - 给 lilylan37 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  16:11:17

• 可以做三文鱼鱼圆，烧汤，也可以切小块炖蛋 - 平平常常 - ♀ 给 平平常常 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  17:39:42

• 油煎，加蒜，黑胡椒。省时，好吃 - 淋雨 - ♀ 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  17:41:54

• 要不试试xiaolai的三文鱼穿唐装？前阵子学着做过，味道口感都赞，操作也简单。 - 灵颜 - ♀ 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  19:00:10

• 有香煎三文鱼的方子吗? - 在家孵小鸡 - ♀ 给 在家孵小鸡 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2012  08:58:33

• I love suezi-q's recipe - SU - ♀ 给 SU 发送悄悄话 (184 bytes) () 10/30/2012  11:15:50

• 什么鱼好吃（红烧）刺又少的？最近吃三文鱼吃腻了儿子反抗了 - loveubaby - 给 loveubaby 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2012  12:58:43

• sword fish, halibut, flounder - by心言 - ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (76 bytes) () 09/12/2012  13:20:48

• 盲漕， 英文好像是 black bass， 99 有活的，肉嫩，刺少，不要买太大的，1磅佐佑最好 - 家有香饽饽 - ♀ 给 家有香饽饽 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/12/2012  13:26:07

• tuna steak, no fish bone at all :)) - chinesebuns - ♀ 给 chinesebuns 发送悄悄话 chinesebuns 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2012  15:51:57

• 鲳鱼，鲈鱼 - littlej - ♀ 给 littlej 发送悄悄话 littlej 的博客首页 (0 bytes) () 09/12/2012  22:07:03

• 回复：什么鱼好吃（红烧）刺又少的？最近吃三文鱼吃腻了儿子反抗了 - Dorothy - 给 Dorothy 发送悄悄话 (9 bytes) () 09/12/2012  23:34:11

• 回复：什么鱼好吃（红烧）刺又少的？最近吃三文鱼吃腻了儿子反抗了 - dorothy - 给 dorothy 发送悄悄话 (6 bytes) () 09/12/2012  23:35:01

• 黑鱼最好吃了，肉很嫩， BLACK COD - 西岸海豚 - ♀ 给 西岸海豚 发送悄悄话 西岸海豚 的博客首页 (0 bytes) () 09/13/2012  00:01:06

• 请问有没有夏天清淡的三文鱼菜谱？刚买了Costco的冰冻三文鱼，谢谢！！ - 江南夜雨 - 给 江南夜雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/03/2012  10:31:02

• 我做过一个蛮开胃的泰式蒸三文鱼。。不晓得有兴趣吗？（见内） - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (284 bytes) () 08/03/2012  11:40:39

• 谢谢你，盈_盈！今晚就照着你的帖子做，庆祝中国队的优秀成绩！！ - 江南夜雨 - 给 江南夜雨 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/03/2012  11:58:16

• 三文鱼我怎么觉得怎么做都不怎么好吃呀？ - nycgal2008 - ♀ 给 nycgal2008 发送悄悄话 nycgal2008 的博客首页 (0 bytes) () 08/03/2012  19:33:10

• 回复：请问有没有夏天清淡的三文鱼菜谱？刚买了Costco的冰冻三文鱼，谢谢！！ - renwukeren - ♀ 给 renwukeren 发送悄悄话 (1669 bytes) () 08/04/2012  14:14:02

• 这是野生三文鱼吗？写着Pink Salmon wild caught.鱼肉与平时那橙白相间的不同，是单一色---暗红。 - shuilifang - ♀ 给 shuilifang 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2012  10:35:39

• 是的。野生比饲养的颜色偏红，饲养的颜色偏黄。 - 20146 - ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2012  11:06:29

• 哈？ 确定84TUNA？ ：） - 青一色 - 给 青一色 发送悄悄话 青一色 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2012  12:53:10

• 没图。。 - 青一色 - 给 青一色 发送悄悄话 青一色 的博客首页 (0 bytes) () 07/14/2012  12:55:31

• 是滴。 - hwaw - 给 hwaw 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2012  15:38:28

• 没看到图。野生的白线非常非常非常细就对了 - 陈皮 - ♀ 给 陈皮 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/14/2012  18:26:35

• Pink Salmon 是最低档的三文鱼，肉很柴，不好吃，但是野生的居多，价钱很便宜 - 甜齿 - ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (399 bytes) () 07/14/2012  20:06:28

• 提上来请教西兄，三文鱼“中式茶叶红糖米快速干熏法”可否详细指点一下？ - aprilpinkrose - ♀ 给 aprilpinkrose 发送悄悄话 aprilpinkrose 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2012  14:43:03

• (更正刚才贴错的照片.) 中式烟熏是上色添味,将已经煮好的食物 - weston - 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (303 bytes) () 05/24/2012  22:07:40

• 谢谢啦！西兄果然博学。：） - aprilpinkrose - ♀ 给 aprilpinkrose 发送悄悄话 aprilpinkrose 的博客首页 (0 bytes) () 05/24/2012  23:44:13

• where where :) - weston - 给 weston 发送悄悄话 weston 的博客首页 (0 bytes) () 05/26/2012  18:27:14

• 求助，有一个面包屑烤三文鱼的方子找不到了，有人知道吗？ - alex628 - ♀ 给 alex628 发送悄悄话 (13 bytes) () 01/15/2012  20:25:11

• http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1040225.html - ne0987 - 给 ne0987 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2012  20:28:50

• Thank you! Thanks you! - Alex628 - ♀ 给 Alex628 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2012  20:51:34

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