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私房小菜 » 三文鱼 » 问答区

关于三文鱼的寄生虫问题分享 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (7092 bytes) () 01/08/2023  11:09:34

好棒的科普!! - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  02:35:06

所以我现在不敢多吃生鱼片。一般急冻是-18摄氏度。更低最好。在Costco就看见白色的寄生虫蠕动着。 - Yu-Yuan17 - 给 Yu-Yuan17 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  08:36:31

那些不是 Sushi grade, 不能生吃的。饭店里的应该比较安全 - 橄榄树1 - 给 橄榄树1 发送悄悄话 橄榄树1 的博客首页 (0 bytes) () 01/29/2023  14:08:07

整条超低温急冻是为了长期保存金枪鱼(解冻后口感最接近新鲜鱼),而不是为了啥杀寄生虫。低温杀虫是谬传 - GP2X - 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:01:50

防虫一高温,二海水虫无法适应人体环境,三金枪鱼这些极少带虫。所以只有少数海水鱼可以生吃,低温能杀虫,冻一冻岂不啥鱼都行了 - GP2X - 给 GP2X 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  16:07:57

鱼的安全问题不单单是寄生虫问题 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (785 bytes) () 01/09/2023  16:39:56

这是个大问题,在关键问题上,我不能自己乱写误导朋友们,我的每一个观点,都有专业根据,都有索引,谢谢指正,以防有错 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (1334 bytes) () 01/09/2023  16:50:26

感谢科普! - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  17:08:33

谢谢鼓励!写科普知识性帖子,每个观点都得有专业出处,就像论文,观点和结论可能会错,但是在索引上,一点不马虎。 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  17:24:25

FDA有规定sushi的生鱼要非常低的温度冻过, 记得tuna是例外, tuna是深海鱼,有害寄生虫的风险较低 - 想起来就来转转 - 给 想起来就来转转 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/09/2023  19:21:16

在我的帖子最后写了 Tuna 例外 - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  20:24:12

这个帖子很实用!长知识了,多谢好分享! - 糖粒儿 - 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 01/09/2023  23:31:25

说得好!所以日本人自古就不把salmon做生鱼吃,salmon在日本饭桌上是低等鱼,总是腌制了吃早饭。 - windyLL - 给 windyLL 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/10/2023  13:25:36

涨知识,谢谢。 - 淡水桥 - 给 淡水桥 发送悄悄话 淡水桥 的博客首页 (0 bytes) () 01/10/2023  14:19:33

吓得我不敢吃生鱼片了 - 小公主 - 给 小公主 发送悄悄话 小公主 的博客首页 (0 bytes) () 01/11/2023  19:30:15

吃生鱼片非常安全,只是不要吃,非Sushi grade fish (or sashimi grade) - 丹哥 - 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (180 bytes) () 01/11/2023  21:40:49

三文鱼块怎么做好吃?配什么菜好呢? - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  09:53:17

表面抹点油,撒些盐和胡椒,挤点Lime or Lemen, 然后烤烤 - 很想飞 - 给 很想飞 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  09:59:52

yes, this is good, no oil for me, very easy. but - 怀旧一点点 - 给 怀旧一点点 发送悄悄话 怀旧一点点 的博客首页 (64 bytes) () 11/07/2012  13:37:05

这样考得还不错。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:37:29

嗯。然后热铁锅一面煎两分钟。不能过 - Loreley - 给 Loreley 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  16:17:24

三文鱼非常容易做的很柴很干,中式做法基本都不行。 - 馒头鲤鱼 - 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (155 bytes) () 11/07/2012  10:53:43

我用中式做法到目前还没成功的时候。肉就是你说得柴干。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:34:50

切片,加淀粉上浆。放烧开水中抄熟,捞出。 - wildwood888 - 给 wildwood888 发送悄悄话 wildwood888 的博客首页 (49 bytes) () 11/07/2012  11:14:31

谢谢!要试试你的方子。看着也很诱人。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:33:14

回来汇报一下成果呀! - wildwood888 - 给 wildwood888 发送悄悄话 wildwood888 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  17:43:59

最近做的话,还是熏吧,趁烟熏大部队都还在,哈哈! - 黄陂南路 - 给 黄陂南路 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  11:41:07

熏鱼要低温哦,专业的熏鱼房里面甚至有水冷,冷熏要90F以下。 - 馒头鲤鱼 - 给 馒头鲤鱼 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  12:15:56

这个对我有难度。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:36:00

那是低温法,也不难,但专门烤炉太贵。你看熏鸭鼻祖那贴,也熏了三文鱼啦,那个可方便 - 黄陂南路 - 给 黄陂南路 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  23:31:13

我用橄榄油,剁碎的葱和盐沫在鱼身上,放平底中火锅煎. - mn_guy` - 给 mn_guy` 发送悄悄话 (54 bytes) () 11/07/2012  12:28:54

看来白葡萄酒是好东东。我要试一试。谢谢! - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:40:36

和香菜剁碎,加面包碎(我不加),盐胡椒,做成小饼煎熟,吃时淋柠檬, - 屈指流年 - 给 屈指流年 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  13:06:25

有点象做crab cake 一样 - 屈指流年 - 给 屈指流年 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  13:07:36

谢谢!我要学学你的这个 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:29:37

三文鱼就要吃本来的味道啊,千万别浓油赤酱的做,反倒不好吃了。无油,只用盐、 - 甜心樱桃 - 给 甜心樱桃 发送悄悄话 甜心樱桃 的博客首页 (93 bytes) () 11/07/2012  13:11:57

是啊。三文鱼,怕浓油赤酱。平时吃的时候多是烤,最近家里烤箱不能用,就想换换口味。不用烤箱我做的老是发柴。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:27:46

最简单原味的就是放点水和放点葱姜在鱼上面清蒸,好了以后放点盐。 - 女球迷 - 给 女球迷 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/08/2012  06:09:22

这是我煎三文鱼用的调料,很好,基本保持了鱼的原味。 - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (498 bytes) () 11/07/2012  13:32:45

Fresh Market 或 Whole Foods 可以买到,自己兑也可以 - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  13:36:48

谢谢,很全面啊。我试试自己兑调料啊 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:21:17

可以试试三文鱼炖豆腐+豆豉 - 69222 - 给 69222 发送悄悄话 69222 的博客首页 (125 bytes) () 11/07/2012  14:32:30

羡慕啊。 - 虎宝宝羊妈妈 - 给 虎宝宝羊妈妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  15:22:15

看左边,发现有“三文鱼”专题。应该是按关键字自动挪过去的 - lilylan37 - 给 lilylan37 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  16:11:17

可以做三文鱼鱼圆,烧汤,也可以切小块炖蛋 - 平平常常 - 给 平平常常 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/07/2012  17:39:42

油煎,加蒜,黑胡椒。省时,好吃 - 淋雨 - 给 淋雨 发送悄悄话 淋雨 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  17:41:54

要不试试xiaolai的三文鱼穿唐装?前阵子学着做过,味道口感都赞,操作也简单。 - 灵颜 - 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 (0 bytes) () 11/07/2012  19:00:10

有香煎三文鱼的方子吗? - 在家孵小鸡 - 给 在家孵小鸡 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/30/2012  08:58:33

I love suezi-q's recipe - SU - 给 SU 发送悄悄话 (184 bytes) () 10/30/2012  11:15:50

求助,有一个面包屑烤三文鱼的方子找不到了,有人知道吗? - alex628 - 给 alex628 发送悄悄话 (13 bytes) () 01/15/2012  20:25:11

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1040225.html - ne0987 - 给 ne0987 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2012  20:28:50

Thank you! Thanks you! - Alex628 - 给 Alex628 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/15/2012  20:51:34

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