私房小菜 » 牛肉

怎样才能把牛肉炒的嫩滑? - 相思拌饭 - 给 相思拌饭 发送悄悄话 相思拌饭 的个人群组 (174 bytes) () 10/31/2016  09:30:20

牛里脊。 - 乌龟 - 给 乌龟 发送悄悄话 乌龟 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  09:48:09

这是最保险也是最简单的方法,就是贵了点。但是中餐馆的炒牛肉的味道没法吃。 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (83 bytes) () 10/31/2016  16:48:10

那是加了苏打粉 - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  09:54:01

+1 - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2016  16:04:35

+2 - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2016  19:52:29

+3 - 成熟的桃子 - 给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2016  15:44:03

一个办法 - shiranle - 给 shiranle 发送悄悄话 shiranle 的个人群组 (193 bytes) () 10/31/2016  10:05:02

我以前用淀粉但会黏。现在是肉片里先掺一些炒菜油,然后相应减少炒菜油,但炒出来很嫩。还有个方法 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (244 bytes) () 10/31/2016  10:37:45

我也是用菜油和牛肉混和后放置一会才加其他腌制料 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  13:33:19

听上去很有感觉。 - 团圆 - 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  16:28:23

我一般都是用有机beef flank炒,虽然不嫩但也好吃。 - charmemerald - 给 charmemerald 发送悄悄话 charmemerald 的博客首页 charmemerald 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2016  04:06:59

在中国大厨做的放了嫩肉粉,那里有卖的。 - 菲儿天地 - 给 菲儿天地 发送悄悄话 菲儿天地 的博客首页 菲儿天地 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2016  15:05:58

我都用Costco 买的 beef short ribs 来炒,不用苏打也不用嫩肉粉,就加点淀粉就好了,非常的嫩。 - 熊猫媳妇 - 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (142 bytes) () 11/02/2016  08:59:17

我炒过Filet Mignon,特棒,就是贵些。 - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2016  13:10:56

前面说用牛里脊,正解。 也不是很贵,$7-8左右一磅。无需添淀粉。 - 成熟的桃子 - 给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2016  15:43:25

买sirloin. - 成熟的桃子 - 给 成熟的桃子 发送悄悄话 成熟的桃子 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2016  15:45:25

牛肉怎样做才能不干?我卤牛肉结果出来吃上去很柴。thanks! - sun45 - 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  17:53:46

要买牛健子 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  18:22:59

买对了部位就成功大半了。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  20:47:11

说说看你具体怎么做的? - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  19:15:12

就是先用热水焯一下,倒掉血水,再加凉水加调料, 开煮,开锅后转小火煮。 - sun45 - 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  19:38:28

根据我自己的经验感觉有两个地方也许可以改变一下 - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (401 bytes) () 10/30/2016  20:52:38

我也觉得飞水后不能加凉水。 - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  08:30:14

谢谢,再做时,试试你的方法。 - sun45 - 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  20:04:39

楼上说的很对,补充一点:炖肉千万别是小火,一次放够水中火炖,牛腱肉我一般一个小时就酥烂而且不柴。 - 凡人一个 - 给 凡人一个 发送悄悄话 凡人一个 的博客首页 凡人一个 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2016  21:25:19

我也是这么做的。放进冰箱之前我在牛肉的表面涂一层香油来保持酱肉表面的滋润,吃的时候还很香。 - 绿豆沙 - 给 绿豆沙 发送悄悄话 绿豆沙 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2016  11:34:06

炖牛肉的时候,放一勺芡粉,就不会柴了。 - mychina - 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  07:12:50

请上传原料和成品图片 - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  17:09:34

谢谢大师,下次。 - sun45 - 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  20:06:36

谢谢楼上同学们的回复。学习了。 - sun45 - 给 sun45 发送悄悄话 sun45 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2016  20:10:35

美式牛肉饼怎样做? - hjh73 - 给 hjh73 发送悄悄话 hjh73 的博客首页 hjh73 的个人群组 (83 bytes) () 10/25/2016  11:13:00

MEAT LOAF? - 桃花好运 - 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (330 bytes) () 10/25/2016  11:44:58

红酒炖牛肉 - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (16184 bytes) () 10/21/2016  08:39:58

百里香(Thyme),迷迭香(Rosemary), 欧芹(Pasley)- 都有瓶装卖的吧? 四季豆放入后, 火其实没有关, 再 - 做梦想媳妇 - 给 做梦想媳妇 发送悄悄话 做梦想媳妇 的博客首页 做梦想媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  08:45:42

对的,都有瓶装的。我家里都会备一些。当然还是新鲜的好,有条件的可以做一个香料盆,种一下。四季豆放入后直接再放回烤箱。... - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  08:50:41

请问锅是多大的?想买一个类似 - 鱼儿水中游 - 给 鱼儿水中游 发送悄悄话 鱼儿水中游 的博客首页 鱼儿水中游 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  09:59:19

蓋子是30 - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  10:03:45

做的好漂亮。。。喜欢你的帅锅。。。:-) - 桃花好运 - 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  11:48:12

谢谢桃花MM,帅锅新入的,要多宠幸宠幸:) - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  14:00:28

色香味俱全。多谢分析 - 乘风玉宇 - 给 乘风玉宇 发送悄悄话 乘风玉宇 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  12:00:26

分享 - 乘风玉宇 - 给 乘风玉宇 发送悄悄话 乘风玉宇 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  12:00:41

不客气,谢谢喜欢 - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  14:00:48

Do you have recipes with high pressure cooker? Thanks. - Smilee - 给 Smilee 发送悄悄话 Smilee 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  13:26:37

等我下次做了分享 - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  14:01:28

讲解得很仔细,肯定好吃 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  16:10:32

谢谢! - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  22:47:34

Add more wine, more broth - uptrend - 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  17:57:26

不错 :)) - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 10/21/2016  18:17:13

谢谢评论,It means a lot to me! - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/22/2016  22:52:07

谢谢分享!家里的烤箱利用率太低了,特别欢迎这类食品。 - 凤梨酥 - 给 凤梨酥 发送悄悄话 凤梨酥 的个人群组 (0 bytes) () 10/22/2016  22:56:26

OK!喜欢就好! - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 10/22/2016  23:05:55

小炒牛肉 - 峨眉山喜猴 - 给 峨眉山喜猴 发送悄悄话 峨眉山喜猴 的个人群组 (504 bytes) () 10/13/2016  08:07:22

辣椒不错,自己种的? - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2016  08:57:57

当地农民市场买的 - 峨眉山喜猴 - 给 峨眉山喜猴 发送悄悄话 峨眉山喜猴 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2016  09:16:58

觉得小炒来自湖南菜,所以湖南辣椒酱不能少,你这个就是尖椒牛肉丝 - 好吃狗 - 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2016  09:25:57

好香 - 往事_如烟 - 给 往事_如烟 发送悄悄话 往事_如烟 的博客首页 往事_如烟 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2016  02:36:39

[下廚記 VI]紅燒番茄牛肉麵 - 梅玺阁主 - 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (6761 bytes) () 10/06/2016  19:29:36

谢谢大家的热心帮助。 - beauchat - 给 beauchat 发送悄悄话 beauchat 的博客首页 beauchat 的个人群组 (0 bytes) () 10/07/2016  13:29:20

灵额!赞一个! - 二万二姐 - 给 二万二姐 发送悄悄话 二万二姐 的个人群组 (0 bytes) () 10/07/2016  13:46:31

这个牛肉面做的真漂亮! - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 10/07/2016  19:29:35

灵额灵额! - egg_cup - 给 egg_cup 发送悄悄话 egg_cup 的博客首页 egg_cup 的个人群组 (0 bytes) () 10/07/2016  19:34:48

去中国城10几元买碗牛腩面,不就解馋了吗?何必自己动手。 - 一品 - 给 一品 发送悄悄话 一品 的个人群组 (0 bytes) () 10/08/2016  07:43:50

能不能换简体字? - sgbigsell - 给 sgbigsell 发送悄悄话 sgbigsell 的博客首页 sgbigsell 的个人群组 (641 bytes) () 10/09/2016  00:27:00

太漂亮了。看着就好吃。 - 安布拉 - 给 安布拉 发送悄悄话 安布拉 的博客首页 安布拉 的个人群组 (0 bytes) () 10/09/2016  13:32:06

卤牛肉用牛的哪个部位比较好? - pingsofunny - 给 pingsofunny 发送悄悄话 pingsofunny 的个人群组 (135 bytes) () 09/27/2016  18:29:15

shank. 牛腱 - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 09/27/2016  18:45:32

牛腱肉适合卤牛肉和酱牛肉,中国超市有卖的。 - 北京馋人 - 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (65 bytes) () 09/27/2016  18:49:17

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