私房小菜 » 面包 » 问答区

请问大家,烤面包如果材料按方子的一半,烤的时间是不是也要减半呢? - doudouhuang - 给 doudouhuang 发送悄悄话 doudouhuang 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2020  11:21:07

那就半生了吧. - 吭个老倌 - 给 吭个老倌 发送悄悄话 吭个老倌 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2020  11:22:26

LOL - zvents - 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2020  13:42:26

所以时间还是不变,对吗 - doudouhuang - 给 doudouhuang 发送悄悄话 doudouhuang 的个人群组 (0 bytes) () 01/11/2020  14:07:13

时间稍减,但只用一半时间肯定不行。 - 神仙老妈 - 给 神仙老妈 发送悄悄话 神仙老妈 的博客首页 神仙老妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/13/2020  13:03:18

问一个厨师机揉面团做吐司面包的问题,揉面超过十分钟机器就发热,再揉一会就会有烧油的味道似的,正常吗? - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019  18:28:51

加全蛋吐司颜色会变深吗? - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019  18:29:51

这是加了全蛋,350F烤三十分钟的效果,为什么这么深色呢? - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (87 bytes) () 05/07/2019  18:33:32

你不喜欢颜色深,一是温度低一些,或者时间短一些。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019  18:55:45

能烤熟吗? - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019  19:12:59

仔细看看你的面包颜色还可以。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  04:19:41

没盖锡纸吧?quq - 沪上江南 - 给 沪上江南 发送悄悄话 沪上江南 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2019  21:05:33

此图是没加鸡蛋350F35分钟 - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (87 bytes) () 05/07/2019  18:37:24

我的不用10分钟就发热有机油味道了,kitchenaid 牌子的呢,4.5qt, 所以从没做过吐司。不知道大的是不是不这样? - Free9 - 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019  23:53:10

不知道啊,有味道了就不能继续揉面团了吧?我不敢继续揉了,怕烧坏了。 - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  06:41:48

我的6Q的好一些,但是用了两年里面齿轮就磨坏了。现在是只用第一档揉面,好一些。 - hanena - 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  18:00:46

Kitchenaid 揉面只能在2挡。2挡可以揉很久,再高就可能要烧了。 - zvents - 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  08:58:26

算正常。说明书说用第二档揉面,建议用第一档。揉面特别伤厨师机 - hanena - 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  17:48:52

KA 揉面只能用第二档, 不可以用第一档。 因为散热风扇和电机同速, 一档风扇太慢, 不能给电机降温。 更高档的话, ... - fastness - 给 fastness 发送悄悄话 fastness 的个人群组 (0 bytes) () 08/13/2019  12:46:03

面团太硬的不行,我的功率小,烧掉过。现在用它揉面我经常摸,一发热我就紧张。 - tbd - 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 05/08/2019  20:52:03

我也得注意了,谢谢你分享经验 - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 05/09/2019  11:52:31

要是没有高筋粉,没有谷元粉,想做能拉丝的吐司面包,能用中筋粉吗 - 小情绪 - 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 小情绪 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2018  05:24:22

可以的。我就是用中筋面粉做 - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2018  06:55:13

那能拉出丝吗 - 小情绪 - 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 小情绪 的个人群组 (0 bytes) () 12/30/2018  08:30:37

香蕉买多了,没及时吃掉,熟透了。请教:除了做香蕉核桃面包,还能做点什么呢?谢谢高手们指点。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  07:44:46

剥掉皮,分装袋子里,冻起来,以后可以做smoothie 时候加一根 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  07:54:34

有点熟过的香蕉还能做smoothie吗?你提醒了我,我要把没熟过的香蕉放几根到冻箱里,我儿子喜欢吃banana swirl。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  08:16:22

打烂了都一样:) - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  08:33:37

https://www.fennellrecipes.com/single-post/Simple-Banana-Chocola - 珍味 - 给 珍味 发送悄悄话 珍味 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  08:51:31

网站打开看不见方子。不过还是感谢你。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  13:05:43

https://www.fennellrecipes.com/single-post/Simple-Banana-Chocola - 珍味 - 给 珍味 发送悄悄话 珍味 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  08:51:42

沙拉,香蕉饼... - 小宁波♂ - 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (169 bytes) () 11/30/2018  09:49:35

香蕉饼听起来8错。怎么做呢? - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  14:10:27

拔丝芝麻香蕉 - 富春江南 - 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  11:18:37

冻香蕉在室温里放1分钟,吃起来和冰激凌一样哦 - 黄脸婆123 - 给 黄脸婆123 发送悄悄话 黄脸婆123 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  12:22:55

学习了。是连皮一起冻吗? - OceanSound - 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  12:31:15

我去皮。冻上再去皮不好去了。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/30/2018  12:56:39

Smoothie - 加州阳光123 - 给 加州阳光123 发送悄悄话 加州阳光123 的博客首页 加州阳光123 的个人群组 (0 bytes) () 12/01/2018  11:08:25

请问一下烤面包达人, 为什么我的面包揉好后是一团稀泥呢? - xmaolmao - 给 xmaolmao 发送悄悄话 xmaolmao 的个人群组 (130 bytes) () 01/06/2018  20:13:19

稀了加面,干了加水 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018  20:38:53

+1 - 午后阳光亮 - 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 01/06/2018  21:39:43

最后是面盆里装不下了:) - BOTW - 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018  10:05:42

你可能用量杯,面粉松松的量就会少了。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018  02:15:01

加面 - asd123asd - 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (0 bytes) () 01/07/2018  08:05:19

发过头了 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (311 bytes) () 01/07/2018  12:09:59

想试试享受生活99贴的牛奶面包的方子,能晚上发面放冰箱第二天一早再烤吗? - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (364 bytes) () 12/11/2017  13:40:03

我经常发面放冰箱,发现这样迟缓发的面更好吃 - DrunkCrab - 给 DrunkCrab 发送悄悄话 DrunkCrab 的博客首页 DrunkCrab 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  13:55:05

我刚用混合机做过。面包关键是揉面,发面不需要太久,尽量转时间长点。另外觉得酵母粉实在太多了,一半差不多。 - tbd - 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  13:56:47

谢谢答复。再请问,用混合机要混多久呢? - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  14:41:12

我就转了十分钟左右吧,面挺粘的,效果不错,帖张图给你看 - tbd - 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (91 bytes) () 12/11/2017  15:14:16

哇哇哇!这图片太励志了!谢谢!从开始到做好一共花了多久时间?我都想马上动手了! - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  15:16:58

第一次做,没啥数,一共二三个小时吧,放烤箱proof的,就整成小面包,没卷。第二次发酵时间长点,一小... - tbd - 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  15:43:44

谢谢!我以前没做过面包,还以为一个小时够了呢。 - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (113 bytes) () 12/11/2017  15:50:34

烤箱有这档就放,没有就下面放盆热水。容器盖保鲜膜,网上看点视频有点概念先。 - tbd - 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  16:04:46

谢谢耐心回复!两个多小时过去了,我的面团正在进行二次发酵,一个个胖乎乎的,发得好... - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  18:53:35

来不及,得回温。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  13:58:57

回温要多久呢?一个小时够不够?谢谢! - 夏日跟风 - 给 夏日跟风 发送悄悄话 夏日跟风 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  14:42:36

这要看室温了。 - 云在天上 - 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  18:32:23

借帖问大家:做好的面包怎么保存? - beezy - 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 12/11/2017  14:51:57

最好的方法是存进肚子里:))) - 宅人 - 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (169 bytes) () 12/11/2017  15:20:00

请教高手面包如何松软 - usanyc80 - 给 usanyc80 发送悄悄话 usanyc80 的个人群组 (103 bytes) () 05/10/2017  06:05:00

特松软的,都是加了添加剂。 - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (100 bytes) () 05/10/2017  06:40:18

支持。不需要加麵包改良劑,囗感沒有差別太多。自己做就是確定沒有亂七八糟的成份啊。謝謝。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  13:13:42

也不一定,自己能做出来很松软的,要买高筋面粉 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  14:53:51

再软也比不了面包店的软。 - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 05/12/2017  11:41:38

吃多少就做多少,不要想留着下次吃:) - 糊涂蛋 - 给 糊涂蛋 发送悄悄话 糊涂蛋 的博客首页 糊涂蛋 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  06:43:00

用King arthur 面包粉, 三次以上发酵的, 搜French Brioche Loaf Bread. - CherryHillJT - 给 CherryHillJT 发送悄悄话 CherryHillJT 的博客首页 CherryHillJT 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  09:38:25

加土豆泥(一个) - LastWaltz - 给 LastWaltz 发送悄悄话 LastWaltz 的博客首页 LastWaltz 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  10:41:54

湯種,可以放一星期也松軟 - 五花 - 给 五花 发送悄悄话 五花 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  11:21:13

加点全麦或杂面 - supersimple - 给 supersimple 发送悄悄话 supersimple 的博客首页 supersimple 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  12:08:47

可能要2次发酵,面包会不一样的效果。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  13:56:12

我上周做的,唯一多放的是黄油,比人家给的比例还少了一半,但是面包就是松软,放了好几天都很好。这就是我现在更愿意做馒头... - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2017  15:51:02

加土豆泥或potato flakes or potato water. - -16- - 给 -16- 发送悄悄话 -16- 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2017  15:27:45

请教个问题,如果用国内的方子,怎么转成美国的度量制式?前几天想做个紫薯葡萄干面包。但是网上的方子都是国内的制 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (185 bytes) () 12/07/2016  14:46:16

Digital Kitchen Scale - soccermom - 给 soccermom 发送悄悄话 soccermom 的博客首页 soccermom 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  15:18:08

谢谢球妈! - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  16:07:41

有个App叫unit converter.会帮你换算很多东西。 - 干吧吧 - 给 干吧吧 发送悄悄话 干吧吧 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  16:38:53

大谢! - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  16:49:36

Walmart 和Target 等公司有买,叫Digital Kitchen Scale 可以设置成"克"或"oz"很方便价格大 - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (53 bytes) () 12/07/2016  17:56:47

价格大约$19.99 - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的博客首页 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  17:58:01

感谢悠然!这就去搞一个。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  18:00:40

Joseph Joseph tri-scale kitchen folding scale - deideidee - 给 deideidee 发送悄悄话 deideidee 的个人群组 (174 bytes) () 12/07/2016  18:10:07

google: ounce to gram etc. - asd123asd - 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  18:18:35

谢谢deideidee和asd123asd分享信息。 - 香草仙子 - 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 12/07/2016  20:01:12

有谁能提供以前谁发过的椰子面包的方子吗?谢谢! - snow2014 - 给 snow2014 发送悄悄话 snow2014 的个人群组 (0 bytes) () 11/05/2016  19:55:39

紫家二姐妹的方子超棒。 - 茂竹 - 给 茂竹 发送悄悄话 茂竹 的个人群组 (431 bytes) () 11/05/2016  23:39:03

有谁用过这类的面包保鲜盒吗?怎么样?谢谢!(见图) - 边学边吃 - 给 边学边吃 发送悄悄话 边学边吃 的个人群组 (88 bytes) () 08/02/2016  20:21:49

不好,生霉很快 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (83 bytes) () 08/02/2016  20:31:47

多谢信息,差点也动心想买一个 - 想上班 - 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2016  21:45:20

要在加州应该不会生霉这么快 - rancho2008 - 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2016  22:53:08

生霉是正常的,主要是让面包不容易变干吧 - tiffanywu - 给 tiffanywu 发送悄悄话 tiffanywu 的个人群组 (0 bytes) () 08/02/2016  23:41:17

这个东东我朋友买了一个,就是防止面包不会干得太快,没有防腐功能。 - catchyou - 给 catchyou 发送悄悄话 catchyou 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016  03:45:15

蛮好用的。自制面包,放2-3天,没有发现有发霉。冷了放进去,就不会有太多水汽。就像楼上说的一样,防止面包干得太快。 - oldpp - 给 oldpp 发送悄悄话 oldpp 的博客首页 oldpp 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016  06:51:00

我使得很好。不要放太多天嘛。3天以后面包就不好吃的。 有没有这个都不好吃了。 - waterfallgarden - 给 waterfallgarden 发送悄悄话 waterfallgarden 的博客首页 waterfallgarden 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016  06:51:55

保存不了一星期还是不要买了 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (192 bytes) () 08/03/2016  07:56:19

面包放三天以上已经很不好吃了。 - Diorissimo - 给 Diorissimo 发送悄悄话 Diorissimo 的个人群组 (128 bytes) () 08/03/2016  11:46:43

我家一个大面包至少一星期才吃完 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (291 bytes) () 08/03/2016  12:52:25

是的,冷藏也要发霉,除非冷冻。 - oldpp - 给 oldpp 发送悄悄话 oldpp 的博客首页 oldpp 的个人群组 (0 bytes) () 08/03/2016  12:58:50

就是省塑料袋 - 兰竹 - 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 08/05/2016  05:54:58

请教大厨,做面包用哪种奶粉?全脂,脱脂,2%,1% ?谢谢! - 边学边吃 - 给 边学边吃 发送悄悄话 边学边吃 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2016  12:26:00

我用全脂,味道好 - 无法弄 - 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2016  14:12:36

这些都可以用,但全面脂的更香一点 - by心言 - 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 by心言 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2016  14:38:48

再谢! - 边学边吃 - 给 边学边吃 发送悄悄话 边学边吃 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2016  22:01:29

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