私房小菜 » 酒酿

酒酿新吃法 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (278 bytes) () 04/12/2016  17:42:11

酒酿多,腌渍过水果少比较好。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  17:48:04

有照片吗? - 不聊天 - 给 不聊天 发送悄悄话 不聊天 的博客首页 不聊天 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  18:18:23

酒以喝完,回家看能否上张糊糊图。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:24:36

想试一下第一个"果子酒" - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  18:20:06

你是不会后悔的。讲究可以用好酒,就是 cocktail. - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:21:30

酒酿加冰淇淋,那个美味啊。强烈推荐大家试试 - 绿芽 - 给 绿芽 发送悄悄话 绿芽 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2016  20:08:12

水果买多了,加点糖,用水煮到水果软但不烂,冰箱冷藏,吃时在上面加一勺冰淇淋,也非常好吃。 - somebodyinMA - 给 somebodyinMA 发送悄悄话 somebodyinMA 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2016  08:16:52

第三条从来没试过 - 芒果宝宝 - 给 芒果宝宝 发送悄悄话 芒果宝宝 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2016  03:59:47

有图片就完美啦 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2016  07:20:04

酒酿甜,甜十年 - micromirror - 给 micromirror 发送悄悄话 micromirror 的博客首页 micromirror 的个人群组 (1897 bytes) () 03/08/2016  08:43:22

不客气:). 赞你的科学分析,哈哈 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  09:42:19

甜酒甜的这个方子是好赞的,我记得她的ID也是这么来的,绝对品质保证啊 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  09:55:16

我也是从甜酒的方子开始做酒酿的,现在已经成功晋级骨灰级大师了 - greentealipton - 给 greentealipton 发送悄悄话 greentealipton 的个人群组 (846 bytes) () 03/08/2016  12:29:43

赞创新:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  16:58:29

你们太厉害了!我做了一次,不明原因的发苦 - 小大姐姐 - 给 小大姐姐 发送悄悄话 小大姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2016  18:39:43

我也是学甜酒姐的方子做的。谢谢 - 辣凉粉 - 给 辣凉粉 发送悄悄话 辣凉粉 的博客首页 辣凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  13:11:06

这是甜姐儿的经典啦.喜欢! - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  14:19:59

我以前做酒酿都是酸苦的,直到考古找到甜酒甜MM的方子,这下做出来的酒酿如果直接吃甜得嗓子都觉得受刺激了!就有这么甜!今... - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  14:53:21

楼上同学们,都不用谢了,谢得我都不好意思了:)). - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (195 bytes) () 03/08/2016  16:57:42

我们老家做甜酒打糍粑的糯米都是蒸,不能煮 - 楚怡雨 - 给 楚怡雨 发送悄悄话 楚怡雨 的博客首页 楚怡雨 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  17:02:17

煮米是没问题的。我就是煮米。一样甜。省事多了。 - 宰相肚 - 给 宰相肚 发送悄悄话 宰相肚 的个人群组 (0 bytes) () 03/08/2016  20:43:49

这贴令人感慨万千啊,10年前。。。多少英雄人物哇!!! - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (289 bytes) () 03/08/2016  22:47:03

我才进菜摊时的好多老ID都没有出来了....... - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 03/09/2016  06:39:50

我也还记得这贴,十年了,真是不敢想象。----老潜水员,潜的名字都忘了,只好穿新马甲来的。 - 喜欢花裙子 - 给 喜欢花裙子 发送悄悄话 喜欢花裙子 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2016  11:26:12

请问酒酿做出来很苦,什么原因?谢谢! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (137 bytes) () 03/02/2016  11:08:20

个人问题不顺利? - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  11:30:35

没碰到过... - 桃花好运 - 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  12:32:52

酵菌污染了。换酵菌。 - a3a4 - 给 a3a4 发送悄悄话 a3a4 的博客首页 a3a4 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  13:06:43

可能问题出在酒饼上,我用安琪甜酒曲 ,做酒酿几乎从来没有失败过,甜得不得了 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2016  16:20:20

换个酒饼试试 - 随便吃 - 给 随便吃 发送悄悄话 随便吃 的博客首页 随便吃 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  09:04:27

可能温度太高? - D&D - 给 D&D 发送悄悄话 D&D 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  11:50:50

谢谢大家的回复和建议 ! - 雨136 - 给 雨136 发送悄悄话 雨136 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  13:17:27

过程受到污染 - 蘸墨水 - 给 蘸墨水 发送悄悄话 蘸墨水 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2016  15:30:00

请教关于酒酿酒味的问题。 - by水滴 - 给 by水滴 发送悄悄话 by水滴 的个人群组 (395 bytes) () 02/28/2016  10:53:28

室温多放两天就出酒味啦。 - 我爱成都 - 给 我爱成都 发送悄悄话 我爱成都 的博客首页 我爱成都 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  11:59:14

做好后放一小撮发面用的酵母,再放一到二天。 - viewfinder - 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  12:47:19

谢谢二位! - by水滴 - 给 by水滴 发送悄悄话 by水滴 的个人群组 (0 bytes) () 02/28/2016  22:40:21

多放两天酒味增加但甜度降低,这还不是真正意义上的酒,蒸馏过的才算酒。 - 蘸墨水 - 给 蘸墨水 发送悄悄话 蘸墨水 的个人群组 (0 bytes) () 03/05/2016  15:28:59

酒酿做出来很酸,什么原因? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:37:36

溫度太高。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  06:55:37

是指发酵时温度高?我就放在室温下。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:53:29

室温好像不够,我用小被子包着放暖风出风口,两天后就成了 - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:46:30

我按甜酒甜的方子,很成功,放在烤箱里,开烤箱灯,两天就好了。 是不是你的容器有油。 - penguinfan - 给 penguinfan 发送悄悄话 penguinfan 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:37:30

容器有油会长毛,她的发酸应该是拌酒药时,米饭温度高了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:50:14

发过了,但不要扔掉,那是很好的糯米醋啊 - 猪宝妈妈 - 给 猪宝妈妈 发送悄悄话 猪宝妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  07:58:00

我做了一个就是有点甜,没有酒味道。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:05:40

安琪酒药就很甜,少酒味。 我都是安琪和上海酒涛丸一半一半。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:23:10

但袋子上写着上海甜酒丸。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:46:58

有时候和米也有关系。以往我做酒酿都很成功,但去年买了一袋某牌子的糯米,却次次失败, - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (181 bytes) () 01/29/2016  08:44:09

糯米不是必须的, 我用大米,朋友用棕米都能做成。 那袋做不成的糯米比较可疑,不要吃了。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  08:54:10

是去年的,每次都失败每次扔,都扔完了:) - 大姐姐小妹妹 - 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:07:55

蒸好后加酒曲时一定要凉透,是你加酒曲的时候米饭还很热, - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  09:18:55

可以在冰箱里放段时间,看看会不会甜,放段时间都不甜的话,得重做了:) - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  10:51:21

谢谢大家。怎样叫凉透?室温?除了难吃,还可以吃吧,舍不得扔掉啊。 - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:08:53

米饭不需要凉透,手感有点温温热就行了 - 甜酒甜 - 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  11:16:49

加点水,冰箱里放些日子就变甜了。 低温发酵。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  12:55:56

请问加凉开水行吗? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:40:26

常见现象 - 风车轻舞郁金香 - 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (140 bytes) () 01/29/2016  12:24:14

谢谢啊。就是室温,凉了后才加药球。看来是发酵时间过长了。那就是刚见出水或有酸味就放冰箱? - nemo&cat - 给 nemo&cat 发送悄悄话 nemo&cat 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2016  15:36:22

水太多也会酸,如果是用安琪酿做的,不用担心,会越放越甜的 - 远去的~ - 给 远去的~ 发送悄悄话 远去的~ 的个人群组 (0 bytes) () 01/30/2016  06:38:03

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