私房小菜 » 三文鱼 » 精华区

• 精湛的技术成就最完美的三文鱼【视频图文】 - 丹哥 - ♂ (15448 bytes) () 09/18/2023  02:19:33

• 这个温度，食材一定要非常新鲜的 ：） - 酒后真言 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  08:20:08

• 问好酒兄，借助酒兄的这个互动太贴，补充一点： - 丹哥 - ♂ (3302 bytes) () 09/18/2023  09:51:45

• 丹哥你怎么确定熟了？还是必须买sashimi grade salmon? 一般三文鱼这么做看着养眼又怕不能熟透 - Mmom2269 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  09:29:03

• 非常感谢Mmom2269 的互动，借此补充一点，真空低温烹调法安全吗？------ - 丹哥 - ♂ (4333 bytes) () 09/18/2023  09:56:59

• 根据食材种类，重量，厚度，水温（温度一般由食材和食品安全规范而定）等，所需时间是根据高等数学公式算出来的。这篇有解释 - uptrend - ♂ (268 bytes) () 09/18/2023  12:39:36

• 当然，前提条件是食材在水浴烹调之前必须很新鲜。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:42:50

• 是的，绝对是的，无论怎么样的技术，新鲜为第一要务。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:42:34

• 非常感谢uptrend 的资料提供，我收藏了 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:41:31

• 再次谢谢！问安！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:08

• 不客气。丹哥不但厨艺高超, 更是文笔一流。 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/19/2023  12:06:50

• 谢谢您的鼓励！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:12:08

• 好赞！ - anonymous4 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:18:36

• 谢谢anonymous4 ，问好问安anonymous4 。 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:43:43

• 普通家用真空机无法安全密封带很多水分的食材。要么用chamber vacuum，要么用zipper-lock袋水浸 - uptrend - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  12:28:35

• 是的，商业真空机原理不是抽出空气，不过我常常吧带水淹的肉类，先冻一下，然后在冻的状态下抽真空，或者 - 丹哥 - ♂ (249 bytes) () 09/18/2023  19:49:36

• 传统的真空密封机确实可以用您提到的方法， - uptrend - ♂ (425 bytes) () 09/19/2023  12:04:32

• 是啊，您补充的更全面，我一直要买一台，看看价格还是没有卖，我非常喜欢商用的真空机 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/21/2023  10:14:52

• This one looks nice - uptrend - ♂ (168 bytes) () 09/21/2023  15:49:34

• 非常感谢uptrend 的推荐，诚信感谢！ - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/24/2023  11:37:06

• 谢谢分享sous vide 烹饪技术！买了一瓶Alfredo sauce 一直都不知道怎么用，今天学习了。 - 燕京夜话 - ♀ (0 bytes) () 09/18/2023  16:47:00

• Alfredo sauce太常见了，也好吃。小火加热熬酱，再加入鱼虾贝等海鲜和面，我常常会多加一些干酪粉 - 丹哥 - ♂ (0 bytes) () 09/18/2023  19:53:24