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私房小菜 » 茄子

精华区 问答区 版主： 熊猫媳妇 想冬眠的熊.
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• 茄子：拒绝宽油！终极保色秘诀！紫亮鲜嫩，秒变米饭杀手！【小男孩Xwill的英语料理】（做法视频） - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (4573 bytes) () 02/01/2025  13:35:45

• 写完上面的文章，再来翻看“废话多多”老师对茄子保色的评论，真是字字珠玑啊！ - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (1795 bytes) () 02/01/2025  13:40:55

• 好神奇！娃很棒，肯动脑勤动手，新的一年更上一层楼！ ~~~~ 谢谢分享！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/01/2025  18:23:04

• 龙妈您说的太对了，怎可人云亦云，这茄子实验了好几次，用来查否。实验证明，放盐泡水都不是给茄皮保紫用的，是防茄肉变黑用的。 - 然后呢 - ♀ 给 然后呢 发送悄悄话 然后呢 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2025  03:17:25

• 请教大家茄子做法 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (238 bytes) () 09/26/2024  14:32:37

• 我家做法简单。一次买很多茄子，切块，装入食物袋子里，加油、盐和蒜粉，摇晃均匀。进烤箱烤。存起来，随时拿出 - 荣斋民宅随笔3 - ♂ 给 荣斋民宅随笔3 发送悄悄话 荣斋民宅随笔3 的博客首页 (27 bytes) () 09/26/2024  17:26:23

• 谢谢分享，我一定试试 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  13:50:15

• 你可以试试用你觉得要用的油量，但茄子下锅时，尽量所有紫皮那部分都是朝下，用热油锅面烫过，这样能保留不少紫色。 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2024  19:38:37

• 如果蘸过白醋的确是能保持紫色，蒸或者炒，但是会有酸味，我不是很喜欢，所以就忽略了。或者做京津样式的烧茄子，是去皮的。 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 09/26/2024  19:39:53

• 是的， 我也不喜欢有醋的，谢谢分享 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  13:51:19

• 最近常吃茄子，我這樣做： - 葱薑蒜 - ♀ 给 葱薑蒜 发送悄悄话 (299 bytes) () 09/27/2024  07:46:35

• 寫了錯別字，應該是 “合我意”。 - 葱薑蒜 - ♀ 给 葱薑蒜 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  07:49:27

• 谢谢分享，这个比较西式，我试试。 芝麻味的沙拉醬是哪种？ - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  13:53:22

• 給你兩個 links - 葱薑蒜 - ♀ 给 葱薑蒜 发送悄悄话 (345 bytes) () 09/27/2024  20:14:44

• 非常感谢！ - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/28/2024  14:23:03

• 没有蒜的茄子是没有灵魂的 - 月满西楼 - 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  10:05:00

• 我也有这种感觉， 哈哈 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/27/2024  13:54:25

• 我做地三鲜就是把茄子用加了醋和盐的水泡一下，然后用炒菜油的量煎软茄子。所以我做的地三鲜油不大 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (87 bytes) () 09/28/2024  12:43:42

• 亮妈做的很好呀， 醋和盐水泡了要再洗掉吗， 谢谢 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/28/2024  14:20:31

• 我没有过清水，就是捞出来稍微把水挤一下就放锅里面煎了。好像不费油，也可以把茄子煎透 - 亮亮妈妈 - ♀ 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 (0 bytes) () 09/29/2024  09:06:38

• 谢谢亮妈~ - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/29/2024  18:04:10

• 炸茄盒 烧茄子 - hhhh - ♀ 给 hhhh 发送悄悄话 hhhh 的博客首页 (0 bytes) () 09/28/2024  13:39:19

• 最喜欢茄盒了，就是这个技术还没掌握 ：） - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/28/2024  14:22:16

• 茄子的紫色是花青素造成的，褪色是因为茄子含有的多酚氧化酶受热把花青素给氧化了。保持茄子颜色的方法是： - 废话多多 - ♀ 给 废话多多 发送悄悄话 废话多多 的博客首页 (902 bytes) () 09/30/2024  03:07:44

• 這可不是廢話！ - 葱薑蒜 - ♀ 给 葱薑蒜 发送悄悄话 (320 bytes) () 09/30/2024  10:19:07

• 哈哈哈，我觉得按葱姜蒜说的表面刷油效果很不错，我的微波炉时间大概１分半钟，刷油之前泡了会儿盐水 - cptblueburry - ♀ 给 cptblueburry 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/30/2024  19:06:45

• 最后一句金句啊。 - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/08/2024  13:05:17

• 茄子怎么做都好吃。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2024  17:11:49

• 这样做茄子，比放肉还香。食素者的好选择《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 01/11/2024  16:01:11

• 家常茄子，最简单的做法，超级好吃《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 12/04/2023  20:11:33

• 【豆角茄子】 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (4315 bytes) () 11/20/2023  09:31:09

• 茄子炒完还是紫色，真好看 - willows - ♀ 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2023  05:26:04

• 是呢。。。真好看 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2023  08:55:50

• 很好看，可惜是全过油，可以少一些油，烧热些，茄子皮朝下放一盘子，一手下茄子一手盖锅盖，茄子皮也是遇高温紫色，但不用过油炸 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2023  06:59:43

• 口感不一样，还是先炸过的好吃有回味，不只是软烂，偶尔吃吃无妨 - flowershow - ♀ 给 flowershow 发送悄悄话 (0 bytes) () 11/21/2023  07:47:04

• 是的，也不是天天这么吃。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2023  08:57:06

• 有这样做的成品照吗？茄子我做过很多很多方法，都没有过油好看。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 11/21/2023  08:56:39

• 是，你做的很好，我只是补充一下，通常我做夹肉馅以后直接蒸的酿茄子。炒茄子我找了以前帖子，这样的效果 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (1477 bytes) () 11/21/2023  13:26:21

• 茄子肉饼配燕麦米饭（不是粥）【视频】 - 甜蜜爸 - ♂ 给 甜蜜爸 发送悄悄话 (1140 bytes) () 11/07/2023  06:10:55

• 小姑娘很可爱，有表演天赋：） - 红石榴花 - ♀ 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 (0 bytes) () 11/09/2023  07:06:47

• 【叁巴虾仁茄子】Sambal Eggplant and Shrimp - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (8778 bytes) () 10/02/2023  15:17:09

• 看着就好吃 - MILAN6 - ♀ 给 MILAN6 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/02/2023  18:27:00

• 香辣美味。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2023  05:10:14

• Good idea！谢谢分享！ - anonymous4 - ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2023  00:01:33

• 不谢不谢。。。 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 10/03/2023  05:10:27

• 请问那里可以买到sambal 酱？ - meowi - 给 meowi 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/03/2023  17:40:20

• 我的是自己做的，市售的这个牌子也可以（见内） - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (144 bytes) () 10/05/2023  05:59:25

• 家常茄子，少油味美，营养健康《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 10/01/2023  19:31:36

• 这种茄子品种不是很好吃。烧茄子用北京的黑圆茄子最好，可惜这里还没有人种。其次就是嫩点的长茄子了。 - 烹小闲 - ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2023  22:20:43

• 这种西人茄子要去皮，皮太硬。 - 天乙贵人 - ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/02/2023  09:41:07

• 魚香茄子，茄子不用油炸。這樣做省時好吃又健康《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 09/17/2023  17:47:00

• 谢谢分享，学习了！ - tina2007 - ♀ 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 (54 bytes) () 09/18/2023  11:14:59

• 宫保茄子虾球--虾球微辣香甜，茄子外酥里嫩，比肉还好吃（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (2178 bytes) () 09/07/2023  14:36:41

• 学习做新式茄丁 - 转帖司令 - 给 转帖司令 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/08/2023  17:29:31

• 试试吧，很好吃的。 - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 09/09/2023  08:28:21

• 宫保虾球，赞 - ZeroSumGame - ♂ 给 ZeroSumGame 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/10/2023  10:20:14

• 谢谢留言。里面的茄子和虾都很好吃。可以试试。 - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 09/11/2023  07:01:43

• 日式蒲烧茄子 - Kabayaki Eggplant。最好的料汁配方，分分钟做出味香色美，软糯香甜的佳肴。（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (2799 bytes) () 09/02/2023  14:35:40

• 家常小炒--虎皮辣椒酱烧鸡蛋茄子。煸炒过辣椒和茄子，非常入味，香辣可口，太下饭了。（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (3638 bytes) () 08/27/2023  14:22:48

• 好俊的家常美食啊！ - 丹哥 - ♂ 给 丹哥 发送悄悄话 丹哥 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2023  15:09:28

• 谢谢丹哥。 - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (0 bytes) () 08/28/2023  21:37:15

• 烧双茄 - 淀粉裹着茄子这样炸，外焦里嫩，跟西红柿一起烧，酸甜可口，好吃极了(视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (5401 bytes) () 08/21/2023  15:36:09

• 用这个方法做茄子，好香《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 08/20/2023  19:25:13

• 素烧茄子 - 茄子简单的炸一炸，和自制的料汁一起烧，味香色美， 外焦里嫩（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (4575 bytes) () 08/13/2023  16:47:12

• 先在微波炉里叮软，再烧，又快又不吃油 - 扬子江的浪花 - ♀ 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 (0 bytes) () 08/13/2023  18:39:02

• 锅塌茄子，焦香软糯，口感丰富，真是比肉还好吃。（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (4607 bytes) () 08/08/2023  16:38:30

• 用NIJIA Air-Crisp 做的干煸茄子，干煸豆角，软糯香酥，好吃停不住（视频+图文） - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (2801 bytes) () 07/27/2023  14:26:31

• 垫的是？有link或照片吗？ - 成功的兔 - ♀ 给 成功的兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/30/2023  05:39:20

• 请看里面的内容 - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (3620 bytes) () 07/30/2023  20:23:04

• 时令菜《辣椒煸茄子》，少油健康，做茄子不变色的小秘诀，100%实用小技巧（图文+视频） - 彬彬有院 - ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (952 bytes) () 07/15/2023  07:18:31

• 一盤五顏六色的時令小炒，營養美味，勝過大魚大肉 ~~~~ 謝謝分享！周末愉快！ - 马虎龙妈 - ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/15/2023  09:05:00

• 饮食日记(26) 红烧茄子/红烧猪蹄/夏季冰雹 (视频) - huazidaily - ♀ 给 huazidaily 发送悄悄话 huazidaily 的博客首页 (194 bytes) () 06/26/2023  08:29:17

• 蒸茄子，茄子這樣做太好吃了《视频》 - Wangsong2019 - ♀ 给 Wangsong2019 发送悄悄话 (194 bytes) () 05/23/2023  17:26:06

• 【椰香茄子】Masala Baigan - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (7863 bytes) () 04/03/2023  11:25:30

• 做得真好！ - moder - ♀ 给 moder 发送悄悄话 (0 bytes) () 04/03/2023  13:08:00

• 谢谢 - 盈_盈 - ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 04/03/2023  16:42:00

• 我做的茄子家人朋友都说好吃，而唯一的秘诀确是非常的简单！图文+视频 - Canadayami - ♀ 给 Canadayami 发送悄悄话 (3699 bytes) () 02/27/2023  09:07:30

• 有空會試試 我家先生最愛茄子 - Xiaoye6688 - ♀ 给 Xiaoye6688 发送悄悄话 Xiaoye6688 的博客首页 (0 bytes) () 02/27/2023  09:38:19

• 家常烩茄子（麻婆版）- 淀粉裹着茄子这样炸，保持茄紫色，外焦里嫩，非常好吃。(视频) - feifeigarden - ♀ 给 feifeigarden 发送悄悄话 feifeigarden 的博客首页 (4082 bytes) () 01/05/2023  07:25:32

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