小红书上很多人都说，广东菜的“豉汁蒸排骨”，大火蒸20分钟即熟、嫩滑。这些人都没蒸过排骨吧？排骨大火蒸40分钟也蒸不烂。

来源: 6degrees 于 2025-05-08 14:20:17 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)
本帖于 2025-05-08 14:34:04 时间, 由普通用户 6degrees 编辑

所有跟帖： 

• 曾经看过一个视频，有个时间点，过了那个点就变老 -白兔妈- ♀ 给 白兔妈 发送悄悄话 白兔妈 的博客首页 (78 bytes) () 05/08/2025 postreply 14:41:34

• 是吗？我是实实在在试验了，20分钟根本咬不动。用高压锅按炖肉（Stew）档35分钟才能保证做的很烂很好吃。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (32 bytes) () 05/08/2025 postreply 14:54:19

• 廣東人一般蒸排骨是用唐排，是豬的哪部分我就不知道了，見圖 -似曾相識- ♀ 给 似曾相識 发送悄悄话 似曾相識 的博客首页 (82 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:38:50

• 水开后小火蒸一个小时，肉很嫩 -数与形- ♀ 给 数与形 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:03:37

• 蒸40分钟后那种感觉，觉的一个小时似乎也不太行呀。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:25:23

• 大小火不是一回事，著名的Sous vide 就是75度水浴 -周老大- ♂ 给 周老大 发送悄悄话 周老大 的博客首页 (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 08:33:20

• 这样啊，明天试试 -成功的兔- ♀ 给 成功的兔 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:54:50

• 是小排骨，我都是蒸20分钟，没问题啊 -月满西楼- ♀ 给 月满西楼 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:38:00

• 根本咬不动。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:30:32

• 还有不少说是8分钟，12分钟的。我试了，高压15分钟自然保压泄压。 -加兰- ♀ 给 加兰 发送悄悄话 加兰 的博客首页 (335 bytes) () 05/08/2025 postreply 15:44:15

• 你找找“豉汁蒸排骨”，就是最后用高压锅炖肉（stew）档做，做时加点水，以便有蒸汽把蒸汽阀顶起来。非常好吃，巨好吃。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (139 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:34:51

• 用高压锅的都不是正宗的 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (80 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:36:28

• 我经常蒸啊。一般中大火，基本就是20分钟。出来嫩滑可口，完全可以咬动啊。 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:32:00

• 是吗？我上次做了，20分钟不行，40分钟也不行，根本嚼不动，最后用高压锅补做。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:36:36

• 那我觉得可能是肉的问题。我一般就在华人超市买小排，都可以的。 -这年头谁怕谁- ♀ 给 这年头谁怕谁 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 18:46:25

• 可能是 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:04:43

• 做过多次豉汁蒸排骨啦，普通蒸锅 20分钟足够软烂嫩滑。 1首选肋小排软骨部位。。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (285 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:37:26

• 排骨的部位不同？我是华人超市里买的切好小段的排骨，蒸40分钟都不灵，更别提20分钟了。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:40:13

• 不同部位，当然肉质不同啊，看这个。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (164 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:07:48

• 这个看起来跟costco的排骨很像，我也去买来蒸，谢谢啦 -花开的声音- ♀ 给 花开的声音 发送悄悄话 花开的声音 的博客首页 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:35:36

• 不客气，若做这过程遇问题，就来问啥。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:46:45

• 這種是軟骨，上海人用來做糖醋排骨，廣東人用來煲湯 -似曾相識- ♀ 给 似曾相識 发送悄悄话 似曾相識 的博客首页 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:42:17

• 啥是2次上浆？另如果普通蒸锅要上下两层时间要加长多久？ -加兰- ♀ 给 加兰 发送悄悄话 加兰 的博客首页 (164 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:36:03

• 腌制时就加些生粉“上浆” 等约4小时，上锅蒸之前再加次生粉为第二次上浆，这样蒸的才会有滑嫩口感 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (261 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:57:19

• 对的，必须是小排，本身肉质嫩。大排骨不行的 -ClearCase- ♂ 给 ClearCase 发送悄悄话 ClearCase 的博客首页 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:39:00

• 搞不清小排、大排。用高压锅炖肉（stew）档做，35分钟，保证烂熟好吃。 -6degrees- ♂ 给 6degrees 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:41:42

• 这是用高压锅炖牛肉的方法做牛排 :-) -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:45:49

• 可以，关键是要剁得足够小块。 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:38:15

• 你的方法不对 -TBz- ♂ 给 TBz 发送悄悄话 TBz 的博客首页 (257 bytes) () 05/08/2025 postreply 20:33:28

• 那么蒸排骨到底是哪个部位啊：Baby rib, st Louis, or spare rib? -加兰- ♀ 给 加兰 发送悄悄话 加兰 的博客首页 (726507 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:20:50

• 以前搞错了，人家说选小排我以为是baby back rib, 其实是spare rib - 看这里 -加兰- ♀ 给 加兰 发送悄悄话 加兰 的博客首页 (1773 bytes) () 05/09/2025 postreply 07:05:30

• 傅培梅時間 -豉汁排骨 ， 这个正宗吗？ -加兰- ♀ 给 加兰 发送悄悄话 加兰 的博客首页 (1013 bytes) () 05/09/2025 postreply 07:33:07

• 在中国店里买金沙排骨。 -Bordeaux94- ♀ 给 Bordeaux94 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 08:30:26

• 啥意思？“蒸排骨”也入药了。 -llarry- ♂ 给 llarry 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/09/2025 postreply 09:35:28

• 有同样疑惑。所以对这种食谱嗤之以鼻。 -sgbigsell- ♂ 给 sgbigsell 发送悄悄话 sgbigsell 的博客首页 (0 bytes) () 05/11/2025 postreply 09:41:58

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