排骨（英文：Pork Ribs），美国超市的猪排骨通常又再细分为以下三种：
- Spareribs：指猪腹腔靠近肚腩部分的肋排，即猪小排，底部带有软骨，肉较多。
- St. Louis-style ribs：Spare ribs切掉最底的软骨部分（rib tips），会显得更整齐，俗称一字排，适合用来做金沙骨。
- Baby back ribs：靠近脊背的一小部分肋排，这部分骨头较硬，形状比较弯曲，肉相对更瘦更嫩一些。
还有一种叫Coutry-style pork ribs的，但这个并不是排骨，是指大里脊和猪肩相连的部位的肉，比较肥美，虽然也叫ribs，但多数都是无骨的版本，而即使是带骨头的版本，通常也是肩胛骨而不是肋骨，想吃排骨的小伙伴们别买错了。
美国超市里大部分的排骨都是一整块的卖，买回家后如果想要斩成小块可能会有点难度。Spareribs价格通常相对最便宜，但个人比较喜欢用baby back ribs，骨头本身较短，分切开也可以当一字排用，而且多瘦肉。
有的超市也会将排骨切成一小条，更适合做中式的糖醋排骨，所以也把这种切法的排骨叫Sweet and sour ribs。除此以外，小伙伴们可以找找Rib tips和Riblets：
- Rib tips就是切圣路易斯风格肋排时多出来的那部分软骨和肉
- Riblets则是从肋骨连接脊椎那头切出来的边缘部分，肉很嫩，用来煮汤或者做菜都不错
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