腌制时就加些生粉“上浆” 等约4小时，上锅蒸之前再加次生粉为第二次上浆，这样蒸的才会有滑嫩口感

来源: pickshell 于 2025-05-09 05:57:19 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (261 bytes)

蒸时间与所选肉质密切相关，其实有时候蒸12分钟就够，12分钟揭开看看，若不够再加几分钟即可
正宗酒楼蒸都是小碟分装，自家为省事可用大盘平铺，小排下面还可垫些芋头块一起蒸，

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