做过多次豉汁蒸排骨啦，普通蒸锅 20分钟足够软烂嫩滑。 1首选肋小排软骨部位。。

这个部位肉质细嫩，2，切成小块，清洗，腌制揉搓，2次上浆，3 蒸，不能叠加堆积一大盘，得平铺或分成少量小碟
做什么菜肴，选什么食材是很有学问滴，每个步骤细节均决定着最终菜肴的品相及成败。

所有跟帖： 

• 排骨的部位不同？我是华人超市里买的切好小段的排骨，蒸40分钟都不灵，更别提20分钟了。 -6degrees- ♂ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 16:40:13

• 不同部位，当然肉质不同啊，看这个。 -pickshell- ♀ (164 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:07:48

• 这个看起来跟costco的排骨很像，我也去买来蒸，谢谢啦 -花开的声音- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:35:36

• 不客气，若做这过程遇问题，就来问啥。 -pickshell- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 17:46:45

• 這種是軟骨，上海人用來做糖醋排骨，廣東人用來煲湯 -似曾相識- ♀ (0 bytes) () 05/08/2025 postreply 22:42:17

• 啥是2次上浆？另如果普通蒸锅要上下两层时间要加长多久？ -加兰- ♀ (164 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:36:03

• 腌制时就加些生粉“上浆” 等约4小时，上锅蒸之前再加次生粉为第二次上浆，这样蒸的才会有滑嫩口感 -pickshell- ♀ (261 bytes) () 05/09/2025 postreply 05:57:19