几曾回首 » 精华区

• 画饼充饥 —— 回想以前在上海吃过的几样食品（之九） - Ohjuice - ♂ (93440 bytes) () 04/13/2025  17:28:58

• 哈哈哈，您又在我该吃还没吃的时侯发美食画饼帖了，看了好馋，赶紧吃了两块儿小饼干垫肚 ；-） - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  17:45:38

• 您说的蒸春卷有点儿像北京的京酱肉丝吃法（用豆皮或小薄饼卷肉丝，葱...)。京酱肉丝也是（那时“不富人家”）北京烤鸭替代。 - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  17:50:46

• 对，这种吃法各地都会有不同的变化， - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:37:28

• 对不起！让你饿肚子了！ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:36:36

• 你没有去开一家上海饭店真可惜了。我个人总结为什么以前的饭菜更好吃，主要是因为味道咸放盐多，因为要下饭。现在的话都比较清淡 - 金笔 - ♂ (169 bytes) () 04/13/2025  17:47:58

• 谢谢金笔老兄的点评！可惜我只会画饼、不会做饼呢！ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:38:47

• 您老是前辈！ - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:39:23

• 【修改】我一直奉信上过圆台面（指上桌）吃过的多的人（指餐馆和名菜）也一定会做好的菜。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  19:29:47

• 哈哈(也改了；-）我觉得：会吃的不一定会做；会做的一定会吃。会做的嗅觉和味觉一定要很灵；会吃的嗅觉和味觉也不会差。：-） - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  19:40:12

• 我没有写清楚，可能你误解了。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  19:46:45

• 更清楚了哈 ；-） - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  20:07:46

• 上海的春卷很好吃。美国的春卷太难吃了。您说的蒸春卷有点像春饼的吃法。我们在美国就是买春卷皮当春饼 - 闲杂人员 - ♀ (87 bytes) () 04/13/2025  18:00:11

• 那就是了。外加甜面酱和大葱，黄瓜切丝。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  19:37:50

• 春卷皮子比春饼薄，包起来一定也好吃。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  20:32:51

• 美国有韭黄，所以我们有段时间就经常吃韭黄肉丝春卷。 - chufang - (0 bytes) () 04/13/2025  18:02:49

• 老榨坊 - 方外居士 - ♂ (10970 bytes) () 04/13/2025  09:43:31

• 我读小学时，经常看大队榨花生油。先把花生炒熟，再人工操作榨油机（木制的），就是不停用大木桩撞击花生，把油榨出的。 - 衡山老道 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  13:10:57

• 我们是用压力压出油来。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  14:16:52

• 你们那里比较富裕，机器也先进些。 - 衡山老道 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  15:33:52

• 是木头做的。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:49:00

• “ 榨油剩下的油饼是上好的肥料”，够阔绰的呀。一般先是人料/饲料，变成肥料 - coach1960 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  13:45:50

• 不可能是人料，饲料则看什么牲口，没看见谁家用来喂猪，也许队里用来做饲料但没有印象，但是肥田则是肯定的。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  14:20:14

• 哦，不熟悉花生油渣，黄豆油渣（豆饼）可以食用/饲料 - coach1960 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  15:01:05

• 我们主要是菜籽油，芝麻油，其他的不是每年都打，所以没有什么印象。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  15:20:56

• 画饼充饥 —— 回想以前在上海吃过的几样食品（之八） - Ohjuice - ♂ (164859 bytes) () 04/12/2025  17:54:45

• 你说的那些山珍海味，大约可以用一句诗来概括：当年王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  17:58:53

• 其实也不尽然。我说的蟹壳黄、油墩子、葱油面都是上海家常食品。我对鱼翅海参熊掌毫无兴趣，跟周作人一样，就爱笋老头梅干菜汤。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:15:52

• 我长大的年代，早饭吃的最多的是泡饭大头菜什锦菜蚀腐咸菜萝卜头剩菜，别说山珍海味，蟹壳黄油墩子油条豆浆咸蛋皮蛋也很少吃，呵 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:35:24

• 说到扬州菜，估计你还记得扬州饭店。如果说广东菜，那更多人可能还记得粤海饭店。都是很不错的地方菜饭店。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  18:31:52

• 我跟这儿的中华料理店吃过扬州炒饭，还吃过拉面和小笼包。那家中华料理店叫扬州商人 - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:10:04

• 扬州饭店以前在九江路这头，文革后搬到了大光明隔壁。记得去吃过，肴肉和划水。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  18:41:28

• 粤菜有新雅，珠江，美心等。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  18:46:28

• 嗯，陕西南路靠淮海路上的是美心是伐？还是粤海？ - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:05:20

• 美心。可惜现在没了。以前回去总要去。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:07:45

• 首次吃蚝油牛肉就是在那里二楼。我最舍得花钱的年代还是在农场，月月光。上大学反倒没有钱了，虽然家里给一点。比不上27RMB - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:15:39

• 青鱼划水是本帮菜，不是扬州菜。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:17:29

• 是啊，可是在美国，整天脑子里就想着划水，在中餐馆也点了划水，结果老板出来认老乡。所以回到上海就只有划水了。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:38:24

• 后来这个老板到了中国城又开了家餐馆（好像是上海四五六），我恰巧又去了这家餐馆点菜，他又出来找老乡。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:41:17

• 美国有青鱼吗？海鱼如何做划水？ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:53:14

• 不知道是什么鱼，反正有哪个意思就可以了。家里是广东人，所以国内主打粤菜，很少去本地馆子。到了美国，才想到上海菜。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:57:44

• 从来没见过青鱼，但是有草鱼可以替代 - 米奇的厨房 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:09:38

• 温哥华的红烧划水很有意思，居然是先炸过的 - Uusequery - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  20:23:04

• 温哥华的炒牛河也和广东的不一样。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:41:51

• 莫有财变成扬州大饭店之后，当然，味道也变成大锅饭了！ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:25:38

• 那个不是五味斋么？ - Uusequery - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  20:21:45

• 那时候小学老师里都有高人。多谢分享令堂老人家的诀窍！马师傅可惜扬州菜馆开不下去了。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  18:56:47

• 是呀！小地方没有懂吃的人，马老师的扬州菜做不下去是很可惜。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:19:16

• 唉，真是太可惜。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:54:24

• 我母亲那时“偷菜”的办法现在已经没人会用了。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:27:26

• 嗯，令堂老人家“偷菜”带悲的温馨啊。农村参加婚丧宴，如果有家人没来，通常主人会特别准备给带回一些主菜。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:16:40

• 赞（上篇也点赞了）！若干年前我回北京探父时，朋友情爸爸和我去一家扬州饭店吃饭，忘了饭店名字，但记得吃了扬州狮子头和干丝， - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  19:35:12

• 和您描述的一模一样。我自己常在家里用铸铁锅做四喜丸子（见下）也很香哈 ；-）。谢谢您的美食分享！ - 最西边的岛上 - ♀ (238 bytes) () 04/12/2025  19:40:51

• 看照片，我觉得这个狮子头瘦肉还是太多，用的肉酱碾得太细了一点。所以不像扬州狮子头，能入口即化。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:55:32

• 狮子头，我是在扬州吃的。就像你文章中说的，入口即化。但我在扬州吃的是“大煮干丝”，这道菜吃起来和你说得差不多。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:51:52

• 只是菜的名字不一样。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:40:31

• 嗯，您说的对！西岛狮子头哪儿敢和扬州狮子头比哈呀；-）， - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:52:58

• 真漂亮！我们家用鸡肉馅做的，放点荸荠。但做的水平很有限。-：） - 闲杂人员 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:02:14

• 谢！我在猪肉馅儿里放了泡软的香菇，用泡香菇水调的馅儿。您做的肯定也好吃！不过鸡肉可能没有猪肉的筋儿长 - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:57:57

• 肴肉你说的不对，一般是用带皮踢胖，用盐和硝盐腌制，然后煮透，去骨，把肉和皮带汤压紧，上面压上重物比如石头 - 米奇的厨房 - ♂ (156 bytes) () 04/12/2025  20:01:41

• 我不会做肴肉，不懂肴肉是如何做出来的。谢谢你的说明。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:06:49

• 以前我经常去仪征出差。客户会带我去扬州，镇江去玩。在那里吃了不少正宗的扬州菜镇江菜。其中扬州炒饭真是不咋滴，哈哈。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:01:53

• 扬州炒饭实即什锦蛋炒饭，然即使蛋炒饭要炒好也不易。记得读台湾一位美食家的文章，说能不能做好蛋炒饭就能看出厨师手艺。诚然。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:10:37

• 这个可能和粤菜的干炒牛河一样，从中能看出粤菜师傅的手艺如何。我当年在广东吃的干炒牛河味道真是没得说。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:39:12

• 狮子头里面要放荸荠。扬州炒饭我也很喜欢，到中餐馆都会点。就不知道是不是正宗。 - 闲杂人员 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  03:22:24

• 强国和弱国的理论 - 张又普 - ♂ (3007 bytes) () 04/12/2025  08:58:37

• 民为重，社稷次之，君为轻。最舔皇权的儒家，都不得不这么说，但是，很多中国人是听不懂的 - 哪一枝杏花 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  16:14:11

• 即使弱国人民战争，强国也不敢杀死弱国一半的人口，否则强国在世界上就会被孤立。 - f2022f - ♂ (298 bytes) () 04/12/2025  21:18:45