泡饭，炒饭。。。从代谢健康和抗升糖的角度，剩饭比新出锅的米饭健康多了

来源: GoGym 于 2024-01-16 16:30:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (1693 bytes)
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米饭是升糖高手，尤其是刚出锅的新鲜米饭，升糖指数比喝葡萄糖水差不了多少。

但是! 米饭冷却后会形成抗性淀粉(resistance starch), 使其不容易被消化，降低升糖指数。抗性淀粉不光不被人体吸收，还被体内的益生菌喜爱，所以可以增加肠道益生菌，一举数得。不过冷饭不好吃，所以得加热，加热以后会减低一些抗性淀粉，但还是比新鲜米饭好。炒饭用油包裹米粒，也可以更加保护抗性淀粉。所以泡饭，用剩饭做的炒饭这些，从代谢健康角度都比新鲜米饭好。

还有米和米也有区别。淀粉有两种，amylose 和 amylopectin。 Amylose分子没什么分叉，amylopectin 分子很多叉叉。因为 Amylose光溜溜的，不容易被肠道内的淀粉消化酶抓住，所以被分解成糖的几率低于 amylopectin. 也就是说，含amylose高的淀粉升糖指数低。南方的细长米含amylose多，北方的圆胖米则含amylopectin多一些，糯米的升糖指数最高。

所以，要是想控制糖分吸收，尽量吃细长米，吃剩饭，最好在冰箱里冷却24小时以上的剩饭，冰冻更好。当然，不吃米饭最好得意

还有土豆也是这样，刚蒸出来或烤出来的热土豆升糖能力最旺，但冷却后形成抗性淀粉就好多了。而且土豆不像米饭可以吃冷的，比如土豆泥和土豆沙拉。所以吃冷土豆做的菜比热腾腾的土豆要健康多了。

所有跟帖： 

• 哈哈，谢谢GG, 学习了resistance starch 和 amylose。 GG的语言风趣形象易懂 -gladys- ♂ 给 gladys 发送悄悄话 gladys 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 16:36:44

• 谢谢：). 我刚才忘了说土豆，加上去了，原理和米饭一样 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 16:45:37

• 嗯，冷饭，不是坏事哟 -fuz- ♂ 给 fuz 发送悄悄话 fuz 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 17:54:37

• 对，就是不好吃：) -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:07:38

• 最喜欢吃刚出炉的烤红薯，是不是也容易升糖？ -aha123- ♀ 给 aha123 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 17:59:11

• 红薯抗性淀粉含量高，是比较健康的，记得落花也喜欢红薯 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:10:34

• GI for baked sweet potato is at 94 due to baking process -dimple- ♀ 给 dimple 发送悄悄话 (92 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:24:09

• 哦，这样的。那怎么吃少破坏抗性淀粉？除了生吃。。。 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:34:39

• Boiling -dimple- ♀ 给 dimple 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:37:29

• 多谢GG的解释， 这两年在你的开导下， 我的血糖低了很多， 我也是控制淀粉的摄入 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:08:08

• 佩服姐姐每天跑步的自制力 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:10:57

• 我认定一句：不吃米饭最好。最近爱上了许多年没有吃的竽头，三、两个月买一次，香啊。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:11:24

• 我是找到了红薯新品种-烟薯 -说谁谁- ♀ 给 说谁谁 发送悄悄话 说谁谁 的博客首页 (36 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:19:06

• 在哪里买的？ -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:32:36

• 芋头也含抗性淀粉，蛮好的。还有木薯的抗性淀粉含量很高 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:14:48

• 墨西哥店长年有木薯，下次试试。我的竽头也是墨西哥店买的。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (227 bytes) () 01/16/2024 postreply 20:12:30

• 马来人的木薯糕你喜欢吗？ -说谁谁- ♀ 给 说谁谁 发送悄悄话 说谁谁 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 21:16:38

• 没有尝过没有多少马来风味啊，不懂。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 07:55:28

• 原来一直吃红国宝，最近开始吃口四口买的泰国香米，比红国宝细长些，歪打正着了。不过稀粥不是比干饭更升糖吗？ -福禄寿喜- ♀ 给 福禄寿喜 发送悄悄话 福禄寿喜 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 18:26:04

• 对，稀粥最升糖，但是因为稀，一碗的总碳水含量比一碗干饭少很多 -GoGym- ♀ 给 GoGym 发送悄悄话 GoGym 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:16:15

• 哦，明白了，重点是升糖指数。一锅粥，每顿也最多吃一碗，终于悟出了这一点。谢谢通俗易懂的讲解。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 08:00:26

• 吃的顺序： -dimple- ♀ 给 dimple 发送悄悄话 (146 bytes) () 01/16/2024 postreply 19:36:23

• 关于resistance starch，我有些问题想请教，不过今天没时间，希望健身美美能常来逛逛，到时给解答下，谢谢 -Dayi- ♀ 给 Dayi 发送悄悄话 Dayi 的博客首页 (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 20:00:03

• 啊呀，新蒸的米饭最好吃 ... -kingfish2010- ♂ 给 kingfish2010 发送悄悄话 kingfish2010 的博客首页 (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 10:26:04

• 学习了，我们家蒸4杯米饭好几天才吃完 -喝杯咖啡吧- ♀ 给 喝杯咖啡吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 14:16:00

• 所以大多数都是吃隔夜饭 -喝杯咖啡吧- ♀ 给 喝杯咖啡吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 01/17/2024 postreply 14:17:00

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