我的不同的锅,不同的用法

来源: 2014-11-24 02:15:56 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12472 bytes)
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我用:
Lodge Dutch Oven 煎牛,羊 ,猪,鸡 排 ,油不容易溅出来 ,也用来烤 Non Knead Bread,怕酸性物质
Lodge Fry Pan 煎发面饼,有时也煎蛋,煎少量的肉类
Lodge Wok 很好,但太重了
De Buyer Mineral Chef Pan 快炒素菜,也可煎肉,不怕酸性物质,也有点重,但很喜欢
Staub or le Cruset 煮红烧肉,卤牛腱,卤猪脚,卤牛筋,也做煲仔饭,八宝鸭,大的煮party 菜,偶尔也煮汤
Scan Pan ,Woll ,Chef's Pan煎容易粘底的菜,煎锅贴,煎蛋,韭菜盒子,锅类的煮啥都行 。我只用Scan Pan professional line 的,和 Woll 的 Diamond best, 两种差不多,都很不错
土锅 大的陶瓷的煲汤 ,小的低矮的也会用来煮煲仔饭 ,烤面包, clay的放烤箱慢炖肉类菜,超棒, 有我们祖国出的,也有日本的,德国的,智利的, 墨西哥的,台湾的
日本铜锅油炸不同的肉类或素菜,快熟,脆,漂亮
De Buyer 的 Blue Steel Crepe Pan 煎各种薄饼 或者 pancake ,I love it,我还想买Blue Steel Sauted Pan,还没买到,blue steel 比 mineral 的轻一点 ,等老了用Hard Anodized Aluminum 锅用来煮粥 或 发海参,牛筋,鱼肚,汤,Pan 用来炒不粘的素菜,现在基本不用,放储藏间睡觉
Stainless Steel 将肉飞水,是我最不喜欢的锅, 我的是All Clad的,有人说好,我实在没觉得好在哪里,就是不喜欢,再也不会买了,煮菜火一大很容易发黄,每次用完得用Bar Keeper 清洗,所以现在只用来飞水,蒸鱼
Korean Made Presure cooker 用来煮豆子或者偷懒菜,赶时间的,韩国做的高压锅,漂亮,好用,安全,质量非常棒
焖烧锅(膳魔师牌漂亮点,虎牌傻呼呼一点,日产的,都很好用)炖木耳 或者小孩的早餐粥品,懒人安全汤,不用看,也不溢锅
铜锅(意大利手工制的) 煮东西不错,保养太麻烦,现在放厨房当摆设

这些是我用的锅,仅供参考,谢谢


家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

好经验,学习了!一般炒菜都用哪种锅? -桃子苹果- 给 桃子苹果 发送悄悄话 桃子苹果 的博客首页 桃子苹果 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 05:43:02

我的小小的建议 如下 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (1539 bytes) () 11/24/2014 postreply 06:57:50

写的太详细了,很有参考价值,太感谢啦!!! -胖胖豌豆苗- 给 胖胖豌豆苗 发送悄悄话 胖胖豌豆苗 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:46:49

马上进一个 blue steel crepe pan! 我现在喜欢用 carbon steel 锅炒菜。 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:04:36

You will really love it, and -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (205 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:18:08

我在CHEFS.COM上看到的DE BUYER锅子比亚马逊的便宜。买一套2SET de Buyer Mineral Pan, S -anniehcj- 给 anniehcj 发送悄悄话 anniehcj 的个人群组 (260 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:57:50

2SET,两个锅子才99刀。 -anniehcj- 给 anniehcj 发送悄悄话 anniehcj 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:58:46

不会 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:41:17

给你看连接,下面就是。 -anniehcj- 给 anniehcj 发送悄悄话 anniehcj 的个人群组 (77 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:31:28

问个弱智问题: -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (201 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:00:59

blue steel 其实不用,是已经season好的了,我有点龟毛,还是做了,像这样 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (274 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:56:22

De Buyer的炒锅都不带盖,它也不做,你要自己找同样直径的盖子配,如果需要的话。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:10:02

请教, glass top oven 可以用这个吗? -豆豆泡泡- 给 豆豆泡泡 发送悄悄话 豆豆泡泡 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 20:22:19

about your question -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (342 bytes) () 11/24/2014 postreply 22:26:04

没图,好抽象。。建议附图 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 05:43:58

我很想,但是原因如下 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (536 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:17:24

Letitia -Letitia- 给 Letitia 发送悄悄话 Letitia 的个人群组 (177 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:31:51

等着小鱼儿发图文并茂的帖子!不过,图能说明文就行,图太多的帖子我也怕怕,哈哈。。 -言蹊- 给 言蹊 发送悄悄话 言蹊 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 18:46:56

没事,可以加个qq我教你。。因为我也要收几口炖锅什么的,新家快装好了不想要以前的老锅子了 -3845- 给 3845 发送悄悄话 3845 的博客首页 3845 的个人群组 (36 bytes) () 11/25/2014 postreply 02:04:33

谢小鱼儿分享经验 -lightrain- 给 lightrain 发送悄悄话 lightrain 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:12:58

别客气,分享是一种快乐 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:22:06

太有用了。 -Letitia- 给 Letitia 发送悄悄话 Letitia 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:25:25

你用铜锅是Ruffoni吗?哪一款?保养麻烦在哪?谢谢 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 07:39:05

我的是ruffoni,很难清洗均匀。我用盐和柠檬,表面亮度不一,很容易留水痕。也是当摆设 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:05:25

Ruffoni Copper Artichoke Handled Stock Pots, 中号的, -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (580 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:24:29

有关Mauviel Copper -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (399 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:00:51

还有不能上电磁炉也是缺点,不然可以马马虎虎整理一下。他家的手打不锈钢我喜欢死了,太贵,算了 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (258 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:09:31

Ruffoni的不锈钢锅是很漂亮,内部很亮,但不知道用了会不会变得灰暗。不过它的炒锅手柄太细了。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (34 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:14:10

我给价钱吓住了,在sonoma摸了摸,就算了,嘿嘿。其实,比利时牌子berghoff东西很划算,他家的braiser我用十年了, -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 17:45:42

多谢两位详细解答。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:12:33

高人!期待多多上贴,先谢啦! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:15:22

文学城高人太 多了,我还在幼儿班呢 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:39:07

太专业了! -飞扬的自在- 给 飞扬的自在 发送悄悄话 飞扬的自在 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 08:45:30

也很喜欢你的贴,谢谢 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 09:06:46

喜欢你的贴。如果有图就更好啦。谢谢小鱼的分享。 -皇城一顿- 给 皇城一顿 发送悄悄话 皇城一顿 的博客首页 皇城一顿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:16:56

我很想,但原因如下 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (513 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:35:17

谢谢分享,很有用 -Tsty- 给 Tsty 发送悄悄话 Tsty 的博客首页 Tsty 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 14:46:45

弱弱的问一下: -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (196 bytes) () 11/24/2014 postreply 10:42:23

我在你问的第一个问题那里已做了回答,谢谢 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:00:49

我也想知道你炒菜的时候能不能用一只手端起来?谢谢 -xinxinren- 给 xinxinren 发送悄悄话 xinxinren 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:03:05

mineral 不可以,blue steel 可以,我朋友有blue steel 炒锅,我试过 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:10:40

我希望你看到了,在上面 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:16:21

看到了,谢谢! -文卉- 给 文卉 发送悄悄话 文卉 的博客首页 文卉 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 11:20:41

blue steel has big one (32cm) at amazon $86.75 -chapel- 给 chapel 发送悄悄话 chapel 的个人群组 (167 bytes) () 11/24/2014 postreply 12:48:42

猜想楼主的锅不只这几个,平时都能塞进厨柜里吗?我总有3,4个常用的放在炉上,显得好乱 -馋嘴猴- 给 馋嘴猴 发送悄悄话 馋嘴猴 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 15:53:26

当你开始寻求这个问题答案的时候,你的买锅欲望就不大了。 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 16:54:14

刚在Amazon上下单买了de buyer的country Frypan bule steel (32cm),价格从$86.9 -白桦树木- 给 白桦树木 发送悄悄话 白桦树木 的博客首页 白桦树木 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 17:50:39

价格差这么多:? -newbaby- 给 newbaby 发送悄悄话 newbaby 的博客首页 newbaby 的个人群组 (163 bytes) () 11/25/2014 postreply 15:36:22

价格从$86.95 降到 $69.94- 好高兴呀!谢谢你们的信息! -白桦树木- 给 白桦树木 发送悄悄话 白桦树木 的博客首页 白桦树木 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 18:00:45

请问blue steel 和 mineral 锅炒菜时油烟大吗? -qianxun777- 给 qianxun777 发送悄悄话 qianxun777 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 18:32:21

两种都还可以,有油烟机绝对没问题,但是 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (78 bytes) () 11/24/2014 postreply 21:58:15

还有一个问题,不知小鱼儿用煤气还是平底电炉/电磁炉,我关心锅底受热会不会变得不平,amazon上有这样的评价 -qianxun777- 给 qianxun777 发送悄悄话 qianxun777 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 18:58:10

我只用煤气,调节火候随时掌控,转换的速度快, 我个人比较偏向煤气 , 从来没有发生过锅底不平的状况。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2014 postreply 22:04:15

我的是电炉,锅底已经烧不平了。 -applaud- 给 applaud 发送悄悄话 applaud 的个人群组 (0 bytes) () 11/25/2014 postreply 13:28:44

Debuyer Deal -北飞的鸟- 给 北飞的鸟 发送悄悄话 北飞的鸟 的个人群组 (270 bytes) () 12/03/2014 postreply 03:47:12

必须谢谢你,你最近的锅贴我都存了。 -househouse- 给 househouse 发送悄悄话 househouse 的博客首页 househouse 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 10:46:16

blue steel AMAZON上说只能用于电磁炉啊?? -househouse- 给 househouse 发送悄悄话 househouse 的博客首页 househouse 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 10:57:23

这个锅贴做得真好.谢谢小鱼的分享! -小白+小白- 给 小白+小白 发送悄悄话 小白+小白 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 15:22:55

Best Deal So Far -DC228- 给 DC228 发送悄悄话 DC228 的个人群组 (387 bytes) () 12/20/2014 postreply 21:22:30

小鱼儿, can you help and take a look please! -DC228- 给 DC228 发送悄悄话 DC228 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2014 postreply 21:27:42

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