用压面机做筋道的面条.

来源: 2014-01-26 09:01:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3463 bytes)
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自己用压面机就可以做出麦香十足,筋道爽滑的面条.

面粉1公斤,碱水一汤匙,或是盐一茶勺, 水 350ml-380ml.
我今天有点不舒服,没劲,所以用了大约380ml 水.

面条有软有硬,都是饮食习惯,我不想引起争执.
想吃软面的继续吃. 西北人是吃硬面的.

这个配方做的面条,基本不用扑面,不沾不黏.就是做的时候比较费劲.
我用的是电动压面机 .




电动压面机

碱水,已经若干年了



面基本和到这个样子



我拿出来用擀面杖压了几下.



然后一点一点用机器压成小片,再来回折压, 第一遍的



第2遍



第3遍




多次折压后面片慢慢成形了,变得越来越光滑均匀.





等压的很光滑的时候,我会把2边切下来, 切下来的边角可以继续折压成片





这时候可以把压面机的刻度调到2 压一边,然后3 再压.然后把面片2面抹上面粉,折起来放在容器里盖好醒十几分钟





然后就可以切面了,细面的话,我一般压到3,宽面压到4. 意大利面条机的不足之处就是面片太窄, 压馄饨皮一张太宽,切2半又太窄, 细面太细,宽面太宽. 我有时候压成面片后叠起来自己切.






面条晾一会后,就可以放在容器里冰箱保存.我的冷藏是1度,大概保存十天左右.
这样压出来的面条非常的爽滑筋道












煮了一小碗鸡汤面









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所有跟帖: 

唉龙姐 我买了个真空包装机, -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (40 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:20:54

挺麻烦的.你得仔细看说明书. 我每次都的折腾半天才成功 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:39:34

你这面太漂亮了 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:22:04

馄饨皮我是厚皮对切,然后压薄,刚刚好。 -猫眼狗眼- 给 猫眼狗眼 发送悄悄话 猫眼狗眼 的博客首页 猫眼狗眼 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:29:04

我觉得国内的电动压面机不错.很宽. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:40:12

谢谢.等我试试 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 09:41:08

很聪明的方法 -Diorissimo- 给 Diorissimo 发送悄悄话 Diorissimo 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:54:27

太考验耐心了.......:) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:20:33

对头,用压面机杆面。这面才好吃! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:29:16

我的压面机和你的一模一样,想买一个宽度适中的切刀,我想可能有卖 -蛤蜊油- 给 蛤蜊油 发送悄悄话 蛤蜊油 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:37:29

我准备回国买一个. 声音大,但是很过瘾 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:41:10

是的,有很多宽窄可选择。我买了个Trenette,3.5mm宽的面条 -Diorissimo- 给 Diorissimo 发送悄悄话 Diorissimo 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:53:27

好棒!!有时间跟着做一次! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:49:37

谢谢分享!! -想上班- 给 想上班 发送悄悄话 想上班 的个人群组 (347 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:50:10

太牛了 -ragusa- 给 ragusa 发送悄悄话 ragusa 的个人群组 (4 bytes) () 01/26/2014 postreply 10:49:16

回复:用压面机做筋道的面条. -三丰子- 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 三丰子 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:03:47

真不错。善意提醒一下,盒子里垫纸最好不要用 kitchen tissue, 我用parchment paper。前者是有漂白剂。 -三丰子- 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 三丰子 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:06:51

parchment paper上面有东西吧? -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:11:21

parchment paper 不粘,上面洒些干面吸潮。大多是轧些面条就冻起来,煮起来感觉很鲜。 -三丰子- 给 三丰子 发送悄悄话 三丰子 的博客首页 三丰子 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:16:40

我不撒面,怕浑汤. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:49:59

放纸是为了吸潮气. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:12:24

谢谢! 我以前也是不揉面,但你的更干一些。 学习了! -偶尔峥嵘- 给 偶尔峥嵘 发送悄悄话 偶尔峥嵘 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:29:39

可以开切面加工厂了。太牛了。谢谢老恐龙一步一步的详细帖子。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 11:30:14

请问:如果用压面机做馄饨皮,面粉和水的比例也和做面条一样吗? -我爱Lolita- 给 我爱Lolita 发送悄悄话 我爱Lolita 的个人群组 (6 bytes) () 01/26/2014 postreply 12:24:57

400克水,3个鸡蛋清.用淀粉当扑面 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:01:22

多谢!!我也有个和你同一牌子的面条机,手动版,试了来汇报 -我爱Lolita- 给 我爱Lolita 发送悄悄话 我爱Lolita 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:45:34

我把淀粉装在一个口袋里.比较方便 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:22:04

真棒。我的面条机跟你一个牌子,不过是手动的。说明书上特别提了和面不要加盐, -viewfinder- 给 viewfinder 发送悄悄话 viewfinder 的博客首页 viewfinder 的个人群组 (117 bytes) () 01/26/2014 postreply 12:51:51

我每次都加. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 13:02:23

最后一步省略把皮切块就是馄饨皮了吧,这个面粉,水的比例做馄饨皮可以吗?会不会太硬不好包? -爱喝粥- 给 爱喝粥 发送悄悄话 爱喝粥 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:44:32

稍微多加点,我还加蛋清进去 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 16:30:29

还是这个电动的好,面做的很棒。 我只有手动的。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 15:58:43

手动的累,电动的有时候不过瘾,一会就完了 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 16:32:29

用kitchenaid, 少1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感. -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 17:15:03

回复:用kitchenaid, 少近1/3水,无减.压很多次,结果相似. 冰箱有助口感. 只不过kitchenaid要经常换齿轮 -无底洞2- 给 无底洞2 发送悄悄话 无底洞2 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 17:27:14

我也是这样作面条 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (143 bytes) () 01/26/2014 postreply 20:17:04

是, -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 01:41:57

我的是手动、、、、、 -主公给个桃- 给 主公给个桃 发送悄悄话 主公给个桃 的个人群组 (275 bytes) () 01/26/2014 postreply 21:27:25

技术活儿....只能看着眼馋 -meowzilla- 给 meowzilla 发送悄悄话 meowzilla 的博客首页 meowzilla 的个人群组 (0 bytes) () 01/26/2014 postreply 22:50:02

面食高手. -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 06:32:40

Marcato也有180cm幅宽的,而且即使是150的,切两半做中国馄饨一点也不小啊 -dididar- 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的个人群组 (41 bytes) () 01/27/2014 postreply 07:04:14

哇,超级赞啊!同时有问题请教~多谢 -myenglishid- 给 myenglishid 发送悄悄话 myenglishid 的博客首页 myenglishid 的个人群组 (489 bytes) () 01/27/2014 postreply 15:19:01

问题不少 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (603 bytes) () 01/27/2014 postreply 17:21:03

飘亮!请问你在那里买的碱水? -美厨之家- 给 美厨之家 发送悄悄话 美厨之家 的博客首页 美厨之家 的个人群组 (0 bytes) () 01/27/2014 postreply 17:33:46

亚洲店 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 16:56:37

这款电动压面机是在哪里买的?谢谢。 -北斗天狼星- 给 北斗天狼星 发送悄悄话 北斗天狼星 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 15:47:26

Amazon. 不过如果有机会还是从国内带一个比较好 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 16:55:35

哪里有卖这种电动压面机?谢谢。 -北斗天狼星- 给 北斗天狼星 发送悄悄话 北斗天狼星 的个人群组 (0 bytes) () 01/29/2014 postreply 15:54:23

Add a motor to hand cranked machine -elian- 给 elian 发送悄悄话 elian 的个人群组 (178 bytes) () 02/15/2014 postreply 10:03:27

看不到图啊 -小河青青- 给 小河青青 发送悄悄话 小河青青 的博客首页 小河青青 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2014 postreply 16:03:43

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