压面机(手动)使用心得,并谢老恐龙和熊猫媳妇!

来源: 2014-02-21 11:40:16 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4117 bytes)
本文内容已被 [ maymayw ] 在 2014-02-22 10:46:27 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

本人是个不怎么爱吃面的人,禁不住私房高手们的诱惑,跟风买了个压面机。一周内做了两次面,一次失败一次成功,觉得非常好玩,很上瘾。这里总结一下菜鸟心得。

 

首先,压面机 :我从amazon下手买了一个二手的Marcato 手动,50刀,除了包装盒子有点破损,里面说明书和机器本身都是新新的。关于手动Vs电动,下手前我纠结了很久,又想有个高大上的made in Italy的压面机,又心疼手里的银子。如果你和我一样吊丝,可以买个手动的,自己一家人的供给,用手动其实一点也不累,个人觉得倒是很好玩。时间上嘛,肯定会比电动的长。第一次我折腾了1个半小时,第二次1kg面粉的量总共花了40分钟。肯定还有提高效率的余地。

 

然后就是面团的配方了:这是成败与否的关键的关键。第一次我随便放狗搜了一个怎么使用pasta maker的视频,观摩了这个链接:

http://www.finecooking.com/videos/how-to-pasta-maker.aspx

然后又查到了她的面团配方。她那个一档的步骤非常好,就是压一遍,叠三折,再横过来压一遍,叠三折。。。反复3到4次面皮就光滑成型了。我当时很鸡冻,觉得胜利就在望了。于是按部就班的压了2档,3档,直到7档,我想象中应该的厚度。

 

该切面了,把面皮送过细面切刀,出来还是一张皮,上面有切的痕迹,但没成一条一条的。我又换了一张,送过宽面切刀,还是没切!这时我隐约想起说明书里说了些什么不抓面不切面的问题,赶紧查了一下,原来不抓面是因为面太干太硬,不切面是因为面太软。于是我把没切成功的面皮加面粉揉了重来,这次切了,细细长长的,很精致的感觉,oh yeah! 于是每个面皮都又加面粉重新揉过,重新压过,切了细面又切了宽面。

 

为什么说这第一次不成功呢?面条出锅就知道了:我心切的煮了一碗宽面,调料是简单的阳春面加几根青菜,出来是这个样子:

 

面条一根是一根,不糊汤,看来很清爽。那为什么说这次不成功内?吃吃就知道了:一点不筋道,没魂的感觉就是这样的,口感象吃买来的那个混沌面皮作的面片儿汤。还好这次做的不多,剩下的扔掉第二天我又卷土重来了。

 

这次认真拜读了老恐龙的帖子:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1285456.html

总结上次经验是因为面团比例失误的原因,我严格按照龙姐的配方和的面。面和好了心存疑惑,非常干,甚至有干粉都揉不进去。不过还是按照龙姐的步骤把面团压扁,把小面片一个接一个的送过。我又结合了第一次视频的经验,把三个小面片叠在一起,第二次送过。一开始很慢,望着一桌子无数的小面片,小面渣,心想这得弄到什么时候呀。咬牙做了几次经验来了:我发现第一是原始的干面团要尽量用手或擀面杖压薄压均匀,这样过1档的时候不太容易断,可以减少出来面片的数量,如果薄厚不均薄的那边通过了厚的这边卡在上面下不去面皮就断了。第二是可以在头一个面片没全压过的时候把下一个面片在入口的地方压一压接上前面那个面片的尾巴,这样可以出来一个尽量长的面片,我就不用集合其他的碎面片去过下一道,而是可以象第一次视频那样叠3折过下一道了。这样越做越快,不一会儿就压完了。醒一会儿切出来非常好。确实象龙姐说的那样几乎不用布干粉。

 

这次出来的看着就知道很成功,为了对得起本次成功,于是我又拜读了熊猫媳妇的旧帖:http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201112/21275.html

恭恭敬敬的做了一锅红烧牛肉,办好小面调料,面条下锅,出锅以后是这样的(这次先试细面):

 

 

味道霸道惨了!

 

另外有一点想说明的是我按龙姐的说明3档切细面,4档切宽面,细面口感相当好,感觉宽面厚了一点。当然这是个人喜好的问题,我想我会下次尝试用5档切宽面。

 

再次谢谢私房的网友们分享美食经验!

 

 


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所有跟帖: 

味道霸道惨了? 哈哈,重庆老乡。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (125 bytes) () 02/21/2014 postreply 12:00:29

坦白交待我在成都长大,大学有幸在重庆混了4年 -maymayw- 给 maymayw 发送悄悄话 maymayw 的博客首页 maymayw 的个人群组 (329 bytes) () 02/21/2014 postreply 14:41:12

谢谢经验和教训。 -宝贝的妈- 给 宝贝的妈 发送悄悄话 宝贝的妈 的博客首页 宝贝的妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 12:28:37

不客气. -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 14:11:51

强大,你那机器是什么型号?我看有150和190. -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 15:31:46

我的是150,便宜的 -Maymayw- 给 Maymayw 发送悄悄话 Maymayw 的博客首页 Maymayw 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:47:24

这手动压面机我用下来最不满意的是清理。从那些缝缝里渗到两边的面粉很那清里。除非拆开。 -心无- 给 心无 发送悄悄话 心无 的博客首页 心无 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:10:32

我几乎不用清理.软刷子扫扫就行 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:24:26

问题是两边轴挤碾出的黑油渍污染面片,不注意就压面条吃了 -obamacome- 给 obamacome 发送悄悄话 obamacome 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 07:00:06

你用的是marcato的吗?我觉得marcato的各部分吻合得比较好 -dididar- 给 dididar 发送悄悄话 dididar 的博客首页 dididar 的个人群组 (154 bytes) () 02/22/2014 postreply 18:04:20

我家的是150,清理时可用牙刷同时空摇机器可旋转刷到要刷的地方 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 16:24:28

撞车了,哈哈!是英雄所见略同吧:)对我来说手动压面好控制, -丁庄秀园- 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 丁庄秀园 的个人群组 (31 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:47:15

很想弄一个钟表匠那种可以吹气的小刷子 -maymayw- 给 maymayw 发送悄悄话 maymayw 的博客首页 maymayw 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:49:28

真棒> thanks . I bought one machine , used once, i am going to dig -zephyr2012- 给 zephyr2012 发送悄悄话 zephyr2012 的博客首页 zephyr2012 的个人群组 (8 bytes) () 02/21/2014 postreply 17:53:50

Yummylicious!!看起来就好好吃啊! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 19:53:46

呀!盈盈夸奖我受宠若惊,正琢么要做迷你泡芙呢 -maymayw- 给 maymayw 发送悄悄话 maymayw 的博客首页 maymayw 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 20:14:16

谢谢分享,我刚做了一次,也是不筋道,面太软,明天再试一次 -湖南朝天椒- 给 湖南朝天椒 发送悄悄话 湖南朝天椒 的博客首页 湖南朝天椒 的个人群组 (0 bytes) () 02/21/2014 postreply 21:27:52

早年在国内¥80卖过一个,用两次就扔了,比手擀面效率还低 -obamacome- 给 obamacome 发送悄悄话 obamacome 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 06:55:51

我在WALMART花20刀买的手动压面机,每次压面十分钟以内解决。 -0719- 给 0719 发送悄悄话 0719 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 09:21:37

真好!我到ross好几趟也没找到传说中20块的压面机 -Maymayw- 给 Maymayw 发送悄悄话 Maymayw 的博客首页 Maymayw 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 11:56:43

好像我儿妈里卖的是$80元以上, -obamacome- 给 obamacome 发送悄悄话 obamacome 的个人群组 (0 bytes) () 02/22/2014 postreply 17:42:22

Add a motor is a lot better -elian- 给 elian 发送悄悄话 elian 的个人群组 (484 bytes) () 02/22/2014 postreply 10:33:29

我怎么觉得手擀面还方便些呢? --hehehe- 给 -hehehe 发送悄悄话 -hehehe 的个人群组 (80 bytes) () 02/22/2014 postreply 22:15:43

marcato太贵了,电动的要300欧元,淘宝上买了个300人民币的电动,现在每天包馄饨 -意大利通心粉- 给 意大利通心粉 发送悄悄话 意大利通心粉 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2014 postreply 06:39:58

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