【亮妈厨房】用LC锅烤全麦面面包

来源: 2014-02-23 10:02:54 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7148 bytes)
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按照suezi-q博客里面的方子。但在她的方子上改动了不少。

blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201006/10136.html

下面这张图片是从Suezi-q的帖子里借来的。
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用了两杯全麦面,两杯unbleached bread flour
1 teaspoon 盐 (少盐)
2 teaspoon yeast
3 table spoons sugar
1 个鸡蛋
1/2 cup 一条黄油
一杯butter milk, 1/2 杯的水。 
都放在面包机里面和面。


全麦面是在super Walmart买的。这个面粉很细腻。没有那些粗粗的东西。黄油用的是有机的。当然别的也行吧。原方中是1杯半的butter milk, 半条黄油。 我用了一杯的butter milk, 半杯水,一条黄油。大家可以根据自己喜欢加减。

做法:把所有材料放进面包机,原方说要室内的温度。黄油我刚刚从冰箱里拿出来就在微波炉里面打10秒。butter milk也一样,在微波炉里打25秒。就和室内温度差不多了。鸡蛋要打散后放进去。黄油我也切了小块。我的面包机是Panasonic SD-YD250 Automatic Bread Maker...
设dough档。可以先启动。这个档要先预热一会儿才和面。然后放材料。原方说温度很重要,所以bread machine和面和发面都有一点点温度,估计是最适合发面的温度。特别是冬天,房间里的温度到不了75度。用面包机比较好控制。我这个面包机和面,发面,再和面,二次发面一共要2小时20分钟。做这个面包时间前后怎么也要4个小时。所以晚上别做。我第一次做就到了半夜快两点了:(

这是2小时20分钟面包机发好的面:


从面包机里面拿出面团后就可以整形烤了。不要揉太多。手要轻。但要稍稍揉一下。我第一次做了一个圆的,是看了电视上做大列巴受到的启发。没有原方上长方形盒子。用了家里LC锅 。因为觉得LC锅可以连盖子进烤箱。第一次用了4 1/4 Quater的圆锅。再锅里末了些油。连盖子上也抹了。

按照原方上说的。烤箱预热到350度。放入帅锅。烤25分钟。我好像烤了26-7分钟。然后打开盖子再烤10分钟。这个时间一定要自己掌握。不能太过,也不能太短。

这个面包已经做了三次了。这个是第一次做的。 圆的。


很好吃。放了几天再吃口感也很好。这样就做了第二次。 想着第一次好像锅有些小,有些地方发的还不够充分。第二次做的时候就用了5 quater的椭圆形LC 帅锅。这个锅是我买的第一个帅锅。用了5年多了,非常好用。特别是炖肉。所以就有了后面的第二个,第三个,第四个。。。



把面团放在锅里,盖上盖子室温下又发了一个小时。面团就发的比较充分了。
进烤箱盖盖子350度烤了25分钟以后:

发的多漂亮啊:)开盖再烤10分钟,表面有些黄了。没有温度计,用筷子扎了一个洞,没有面沾在筷子上,熟了。 


好大的一个橄榄球啊:)倒出来看看,很漂亮吧。两只小猪头是用来垫锅把的。有他们就不烫手。它们也想吃这个大橄榄球面包了。


再看这面脱模以后的,好可爱啊。


切开看看,里面的组织还是不错吧。



因为太晚了,也不知道应该放在什么地方才能不干,不塌。有经验的朋友可以给点意见。因为我后来放回锅里,盖上盖子第二天中间就有些塌。这个还要下再找出好方法。
第二个面包因为大部分都给亮亮送去了,自己也很快吃光了,就又做了第三次。方子还是一样,只不过成型的时候想做两个面坯。一个里面没有加东西,一个老公说能不能加上些红豆沙。我就擀成皮,抹上红豆沙撒了一些核桃仁。



卷好后放到帅锅里面。

一小时以后:发的两倍大。盖子上也抹了些油。

烤完以后成了这个样子。


加了豆沙以后烤的时间应该在原来的基础上多10分钟。因为后来发现有些不太熟的地方。没有没加豆沙的面包发的充分。但是吃起来还是很不错的。一连三个面包,减肥已成为过去。但以后不会从外面买面包吃了。



谢谢Suezi-q的帖子。从原贴中收获很多。 谢谢大家看帖。



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所有跟帖: 

沙发? -林太- 给 林太 发送悄悄话 林太 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:10:29

请坐:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:52:06

做的真好 -秀秀- 给 秀秀 发送悄悄话 秀秀 的博客首页 秀秀 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:25:13

谢谢秀秀。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:52:51

面包烤好后会塌的原因可能是面包还没烤透,需要再多烤5~10分钟。如果是用专用面包烤盘 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (348 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:42:57

忘说了,等面包凉透后,把它放在面包盒的,就不会干了。网上有卖的。我家里有个 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (196 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:50:49

谢谢,下次买上一个。我现在就是放在冰箱冷藏。一个牛皮纸袋外再加上塑料袋。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:54:14

新鲜面包最好不要冷藏,会影响口味的。具体的原理,Shelton Cooper解释的很清楚, -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (74 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:58:26

谢谢, 不过咱这面包都没有防腐剂,在室温下能放几天啊? -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:02:42

我的放一星期没问题。我猜和面粉有关,现在的面粉都不像以前那样容易坏。 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:06:45

补充:我又看了一下你的方子,里面有鸡蛋黄油,烤出来后可能放不了一星期。我的早餐 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (26 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:24:41

谢谢,估计面粉也防腐了:) 你除了放盒子里面还包个布啥的? -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:25:09

等凉透后,切片,然后直接放回垫着parchment纸的面包烤盒里 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:27:52

哈哈,怎么忘了烤盘纸了呢。下次试试。谢谢啦。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:37:56

不客气 :) -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:42:07

烤好的面包是不是应该放在架子上晾凉? 我因为太晚了,就放回锅里去了, -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (96 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:51:28

是,一定要凉透。 -ZhuZhuXia- 给 ZhuZhuXia 发送悄悄话 ZhuZhuXia 的博客首页 ZhuZhuXia 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:53:06

估计是问题所在。我就是没等到凉透。谢谢你。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 11:55:09

回复:【亮妈厨房】用LC锅烤全麦面面包 -养不肥的猪- 给 养不肥的猪 发送悄悄话 养不肥的猪 的个人群组 (12 bytes) () 02/23/2014 postreply 12:01:56

谢谢啦。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 16:05:26

能干啊! -XQQ- 给 XQQ 发送悄悄话 XQQ 的博客首页 XQQ 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 13:11:28

哈哈,受累啊:) -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 16:05:54

你的面包看上去很好,但你为什么不用面包机烤呢?好吃又节省时间。 -zhenshuiwx- 给 zhenshuiwx 发送悄悄话 zhenshuiwx 的个人群组 (6 bytes) () 02/23/2014 postreply 15:24:25

哪天试试。谢谢建议。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (166 bytes) () 02/23/2014 postreply 16:07:16

烤完面包家里弥漫香气老半天。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 15:44:11

是啊,冬天做烘培最合适。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 16:07:54

我家直接用面包机做加全麦粉的面包,配上核桃,蔓越莓,亚麻籽,很方便 -rancho2008- 给 rancho2008 发送悄悄话 rancho2008 的个人群组 (0 bytes) () 02/23/2014 postreply 21:51:24

下次一定试试直接用面包机烤。谢谢, -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2014 postreply 16:57:12

下次 -双城生活- 给 双城生活 发送悄悄话 双城生活 的个人群组 (261 bytes) () 02/25/2014 postreply 07:08:49

大谢。一定记住。我以为可以耐高温的。不过你的照片是事实重于雄辩。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2014 postreply 16:56:22

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