酱菜是好霉？

买了一瓶橄榄叶，准备发挥作用了

所有跟帖： 

• 应该属于。但是，我总觉得新鲜食材好，酱菜腌肉什么的都是冬天冷的地方没办法 -GoGym- ♀ (44 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:23:44

• 為什麼要吃發酵食物？ -Gbdjw- ♀ (289 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:05:46

• 这个吧，我觉得要有度。发酵帮助食物降解，但也破坏营养素。还是以新鲜食材为主最好 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:14:32

• 当然有度，谁能吃发酵食物多于新鲜食物？发酵食物在过去就是为了让人少吃。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:26:00

• 啥都要吃点才是真理。 -Gbdjw- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:26:58

• 同意 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:49:18

• 酱菜是盐/酱油之类腌的，不一定经过发酵吧？ -桃子苹果- ♀ (147 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:38:01

• 葡萄酒绝对是发酵出来的 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:55:33

• 嗯，要再问GG美眉，水果或谷物发酵成酒后营养价值变了没有。。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:01:20

• 当然变啊。酒是把糖变酒精了，菜的变化多种，有些营养素肯定破坏了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:54

• 发酵，就是fermentation, 泛指各类用微生物进行的变化。包括细菌，霉菌，酵母，和其他细胞 -GoGym- ♀ (115 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:08:37

• 就是嘛，所以看了你的标题就奇怪，发霉不都是坏啊，有些霉菌是可以食用的，比如蓝奶酪， -咪呜- ♂ (95 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:12:41

• 对，蘑菇，木耳，霉菌，酵母。。.都是 Fugus 之一，所谓的真菌 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 14:23:40

• 哈哈，刚查了，说kimchi 有发酵，别的腌菜我就不确定了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 11:59:17

• 是，另外四川泡菜，德国的酸菜，还有东北的酸白菜，都应该是发酵过的。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:02:06

• 对的 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:10:18

• 日本的酱菜是没发酵的好像 -dandinglity- ♀ (53 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:09:46

• 那就不清楚了。光是咸？ -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:11:31

• 特咸--- 我估计好菌坏菌在那么高的盐度下都活不起来 -dandinglity- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:14:15

• 有道理。大概只为保存食物了。那更不是好东西了 -GoGym- ♀ (0 bytes) () 08/07/2018 postreply 12:15:30