应该是发酵过的酸菜/泡菜比单纯用醋泡的酸菜更健康。
不知道pickle的那些菜是发酵过的么?
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葡萄酒绝对是发酵出来的
-螺丝螺帽-
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08/07/2018 postreply
11:55:33
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嗯,要再问GG美眉,水果或谷物发酵成酒后营养价值变了没有。。。
-桃子苹果-
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08/07/2018 postreply
12:01:20
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当然变啊。酒是把糖变酒精了,菜的变化多种,有些营养素肯定破坏了
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
12:09:54
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发酵,就是fermentation, 泛指各类用微生物进行的变化。包括细菌,霉菌,酵母,和其他细胞
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
12:08:37
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就是嘛,所以看了你的标题就奇怪,发霉不都是坏啊,有些霉菌是可以食用的,比如蓝奶酪,
-咪呜-
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08/07/2018 postreply
14:12:41
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对,蘑菇,木耳,霉菌,酵母。。.都是 Fugus 之一,所谓的真菌
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
14:23:40
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哈哈,刚查了,说kimchi 有发酵,别的腌菜我就不确定了
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
11:59:17
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是,另外四川泡菜,德国的酸菜,还有东北的酸白菜,都应该是发酵过的。。
-桃子苹果-
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08/07/2018 postreply
12:02:06
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对的
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
12:10:18
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日本的酱菜是没发酵的好像
-dandinglity-
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08/07/2018 postreply
12:09:46
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那就不清楚了。光是咸?
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
12:11:31
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特咸--- 我估计好菌坏菌在那么高的盐度下都活不起来
-dandinglity-
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08/07/2018 postreply
12:14:15
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有道理。大概只为保存食物了。那更不是好东西了
-GoGym-
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08/07/2018 postreply
12:15:30