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【业余厨子】戚风蛋糕卷 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (691 bytes) () 12/09/2018  05:32:15

下面的问题提上来,是和毛毛妈铁中一样的量在13X9的烤盘中烤的吗? - 1hblshqt - 给 1hblshqt 发送悄悄话 1hblshqt 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  06:31:24

问的好。更新了微博。谢谢。烤盘必须是不沾的,是13x9英寸。 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  06:53:43

不把方子Copy到小菜里还是对了,这样可以不断更改,再次感谢你的问题 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  06:59:50

谢谢你的答复,一直想尝试,迟迟未动手。 - 1hblshqt - 给 1hblshqt 发送悄悄话 1hblshqt 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  10:10:21

不客气 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  11:03:05

太像样了 - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  11:00:37

:-) - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  11:03:23

烘烤的颜色真棒 - 带你湖 - 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  11:48:17

要感谢毛毛妈的方子 - 业余厨子 - 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 12/09/2018  12:01:14

看看戚风蛋糕怎裂成这样? - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (426 bytes) () 11/11/2018  08:27:36

这没有大碍。用长刀削平顶盖,之后倒扣。注意底部均匀,之后再装饰/裱花。 - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  09:04:49

谢谢。倒扣Colander上了,先等凉些削顶盖:) - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  13:23:23

换玻璃烤盘试试。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  09:57:42

之前用这烤盘做都木事,今天这裂的也太大了,不知问题出在哪。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  17:36:16

做得这么好还不满意啊? - 健康的人 - 给 健康的人 发送悄悄话 健康的人 的博客首页 健康的人 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  10:13:50

谢谢。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  13:29:39

看着挺好吃的 - 小宁波♂ - 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (169 bytes) () 11/11/2018  10:41:36

嗯,很松软是真的,就是裂大发了,不好看。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  13:35:45

没做过,估计我做不了这么好 - 德州_农夫 - 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  10:52:05

不会吧,您那么能干能做松饼火烧,我都不会呢。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  13:43:22

谢谢鼓励 - 德州_农夫 - 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  17:55:08

温度低点儿,烤时间长些 - 舞语 - 给 舞语 发送悄悄话 舞语 的博客首页 舞语 的个人群组 (144 bytes) () 11/11/2018  13:02:40

谢谢,下次试试。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  13:45:25

这做的很好了,俺做过几次都不行,现在都放弃了。 - 超級良民 - 给 超級良民 发送悄悄话 超級良民 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  15:37:23

别放弃,找问题继续试。自己做的比买来的好吃。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  20:05:20

香喷喷的 - 带你湖 - 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  18:22:21

有种说法是戚风蛋糕就是要裂的。 - bonbonlei - 给 bonbonlei 发送悄悄话 bonbonlei 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  18:44:58

这样哒?LOL - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018  19:53:07

几个可能的原因。。。 - 紫色公主 - 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (607 bytes) () 11/11/2018  20:39:17

非常感谢,记下了。下次注意改进。 - pickshell - 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 11/12/2018  04:02:41

做的这么好我已经很羡慕了。。。。。! - 糖粒儿 - 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018  13:28:20

请问倒置蛋糕时,是放在烤箱里倒置还是拿出来放在台子上倒置? - 巧克力姐姐 - 给 巧克力姐姐 发送悄悄话 巧克力姐姐 的个人群组 (132 bytes) () 01/03/2018  20:56:45

在烤箱外倒置 - 日月茗 - 给 日月茗 发送悄悄话 日月茗 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2018  21:41:12

谢谢了 - 巧克力姐姐 - 给 巧克力姐姐 发送悄悄话 巧克力姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018  20:36:47

烤箱外,最好倒扣在金属网架上。 - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018  02:28:00

谢谢了,放在架子上是个好主意 - 巧克力姐姐 - 给 巧克力姐姐 发送悄悄话 巧克力姐姐 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2018  20:37:09

为什么要倒置?没买对模子? - 玩豆公子 - 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (317 bytes) () 01/04/2018  04:44:58

用两个碗或杯子倒过来 把蛋糕反过来架在上面放凉 - ConnieTT - 给 ConnieTT 发送悄悄话 ConnieTT 的博客首页 ConnieTT 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2018  10:27:18

据说烤戚风蛋糕不能用不沾烤盘,求教用哪种烤盘比较合适? - 神仙老妈 - 给 神仙老妈 发送悄悄话 神仙老妈 的博客首页 神仙老妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  05:48:12

铝制的 - 一楠 - 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  06:50:58

玻璃的 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  08:14:18

+1 - 喜欢种菜 - 给 喜欢种菜 发送悄悄话 喜欢种菜 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  16:45:45

最便宜的那个 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  09:10:50

用可以脱底的铝盘,脱模容易 - 当时已惘然 - 给 当时已惘然 发送悄悄话 当时已惘然 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2017  18:43:11

谢谢! - 神仙老妈 - 给 神仙老妈 发送悄悄话 神仙老妈 的博客首页 神仙老妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2017  06:25:40

我的戚风蛋糕为啥这样?气疯我了!谁诊断一下。 - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (84 bytes) () 03/03/2017  07:40:36

用的手提吗?可能是蛋白打得不够,也可能是蛋白消泡了 - 好吃狗 - 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  08:14:06

蛋打的特标准 - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  08:29:59

烤箱温度高,开裂了?倒扣是关键。 - bonbonlei - 给 bonbonlei 发送悄悄话 bonbonlei 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  08:40:25

160度 倒扣了很久 - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  08:41:15

可能拌面粉的时候搅的太用力了 - 紫色海洋 - 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:00:18

这个可能 不该用力吗? - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:08:01

跟它较什么劲啊,用给婴儿PP涂爽身粉的力气着底翻拌就足够了 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:10:23

面粉筛3次+,倒进去之后,轻轻地划几下就行~~~戚风=气疯 - 紫色海洋 - 给 紫色海洋 发送悄悄话 紫色海洋 的博客首页 紫色海洋 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:14:41

味道不错就行,烘焙不只是气疯 - redpenguin - 给 redpenguin 发送悄悄话 redpenguin 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:18:46

味道绝佳 就是面象不好 象老太太 - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  09:26:21

我要能烤成这样,就不用担心了。我家娃肯定一边打着饱嗝,一边说好吃。真心羡慕,肯定很好吃 - 窈窈 - 给 窈窈 发送悄悄话 窈窈 的博客首页 窈窈 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  10:01:13

哈哈哈你的标准太底了 送你了 - verruekt - 给 verruekt 发送悄悄话 verruekt 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  10:04:54

这个有办法补救的:把开裂的盖儿削平,之后加上裱花奶油,不然还可以上Icing,杂莓的也好,巧克力也很靓。 - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  13:49:34

你的戚风蛋糕结构没有烤出来。从侧面的气泡来看,大小不一。应该是蛋白没有打发到位。打发到湿性发泡是蛋白的气泡是均匀的小... - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017  14:06:05

你吃过用铸铁锅煎出来的戚风蛋糕饼吗(pancake)? - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (1636 bytes) () 03/01/2017  08:25:00

这个可以试试,谢谢分享 - 天儿晴了 - 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  08:40:41

拿走,不谢! - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  13:22:44

视频做得很不错呢!真的我也在想who is beating the egg? ;) - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  08:58:25

做stop motion时,学的一招。用的钓鱼线。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  13:24:44

哈哈,好好玩。 - 白糖杨梅 - 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  14:54:27

卖相看起来很好,以后要试试 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  09:09:29

谢谢star来捧场啊! - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  13:25:17

感觉应该很好吃。我经常做pancake,没有这么麻烦,但是也非常好吃。:) - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (57 bytes) () 03/01/2017  15:54:53

能否分享一下你的5星方子?谢过 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017  09:51:20

好棒!以前做过,的确是面糊流动性不够好 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  15:59:01

流动性不好的时候主要是侧面不容易煎熟,有时我用锅盖捂一下。连整带煎把这个戚风小饼给搞熟了。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017  09:53:23

挺神奇的呀,为什么铸铁锅不粘呢? - dell_dell - 给 dell_dell 发送悄悄话 dell_dell 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017  20:23:10

煎饼配方里有油,都不会黏锅。有时我用不锈钢煎,也不会黏。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017  09:54:56

戚风蛋糕饼,好创意! - 自由自在生活 - 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017  11:16:27

都是厨神呀。我只买现成的粉,加水就好。 - jianchi9090 - 给 jianchi9090 发送悄悄话 jianchi9090 的博客首页 jianchi9090 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017  03:50:44

谁能给个质量上成的戚风蛋糕模具的链接 - juneangel07 - 给 juneangel07 发送悄悄话 juneangel07 的博客首页 juneangel07 的个人群组 (44 bytes) () 02/25/2017  10:22:10

试一下亚马逊,搜cake pan sets - 海尾归 - 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  15:29:03

我喜欢 fat daddio's Anodized Aluminum Round Cake Pan, 链接见内 - 漾漾美味 - 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (394 bytes) () 02/25/2017  18:03:48

不是活底的也可以啊。谢谢 - juneangel07 - 给 juneangel07 发送悄悄话 juneangel07 的博客首页 juneangel07 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  21:15:41

做戚风蛋糕不需要活底的 :) - 漾漾美味 - 给 漾漾美味 发送悄悄话 漾漾美味 的博客首页 漾漾美味 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2017  23:13:53

淘宝 三能活动硬模 - ConnieTT - 给 ConnieTT 发送悄悄话 ConnieTT 的博客首页 ConnieTT 的个人群组 (0 bytes) () 05/21/2018  10:29:57

想买一个hand mixer试着做戚风蛋糕,请大家看看这个配置的mixer能不能打发蛋白?很便宜,所以心里有点打鼓 - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (87 bytes) () 02/07/2017  10:03:05

呵呵,富人哪,没机器的时候手动都行。 - albatross - 给 albatross 发送悄悄话 albatross 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:15:38

没有问题。这个是专门用来打蛋的。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:22:53

既使只有三个speed,是最便宜的,也没问题吗? - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:24:49

没! - 稻穗儿 - 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:33:04

再抓住楼上两位问一句:做戚风蛋糕应该用最低一档speed来打蛋白吗?打多长时间? - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:44:03

可以用高速档打。时间很难讲,看你打多少鸡蛋了。打到湿性发泡就好。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  14:35:37

5个蛋白。什么叫湿性发泡? - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  15:04:50

尖尖是软的,竖不起来。看图 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (194 bytes) () 02/07/2017  17:42:13

Wow!这个图很直观! - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  18:26:10

除非是烘培高手,戚风要做得到完美真的需要stand mixer - 好吃狗 - 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  10:53:47

这话我信 - albatross - 给 albatross 发送悄悄话 albatross 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  11:01:01

是因为stand mixer的功率大吗?还是只是因为有stand?我看到有功率小的stand mixer也非常便宜 - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  11:10:11

要买就咬牙切齿地,砸锅卖铁,买功率大的, professional series。 Costco最便宜的时候 $245. - 熊猫媳妇 - 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:09:41

如果你还没有买professional series,就先不要买。用和面,它的螺旋钩子搅不起来面,很痛苦。用它的whisk打... - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (53 bytes) () 02/07/2017  14:41:26

打蛋白一定要用高档,手提很容易留下没打彻底的蛋液在底部,)或者蛋白泡不均匀 - 好吃狗 - 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  14:32:24

Stand Mixer 不如手打机子好用。因为它打的不均匀。 - 凡人间 - 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  14:36:57

用这个比较累,不如买个厨师机。很省力。 - gamlastan - 给 gamlastan 发送悄悄话 gamlastan 的博客首页 gamlastan 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  11:42:58

你是说food processor吗?我倒是有,从来不知道可以打蛋液。怎么弄啊?我用手体的,气愤从来没成功过 - 我爱Lolita - 给 我爱Lolita 发送悄悄话 我爱Lolita 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  16:01:03

我也不知道自己能不能做成功戚风蛋糕,所以光为这个去买一个很贵很占地儿的mixer好像不值。 - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:23:27

我是从一套手提的开始做的,带两套双搅拌头,一套打蛋黄一套打蛋白,这样避免了手忙脚乱的洗搅拌头才能继续 - 大肥猫 - 给 大肥猫 发送悄悄话 大肥猫 的博客首页 大肥猫 的个人群组 (264 bytes) () 02/07/2017  12:40:20

对呀,我打算做8吋的威风,只打5个蛋白。 - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:55:25

同感 - wujiwuyou - 给 wujiwuyou 发送悄悄话 wujiwuyou 的个人群组 (197 bytes) () 02/07/2017  13:38:31

谢谢,我从来没有用过mixer,手提的mixer是不是得非常小心不能碰着盆儿了,如果不小心碰到会把盆儿打碎吗?... - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  13:45:17

没问题,用不锈钢盆就可以了 - wujiwuyou - 给 wujiwuyou 发送悄悄话 wujiwuyou 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  05:09:00

完全没问题。我的九块多买的,快十年啦。八个蛋白以下的都没问题。不要轻易入厨房用品,太占地儿啦。 - 溺水的鱼 - 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:39:58

agree, works fine for me - willows - 给 willows 发送悄悄话 willows 的博客首页 willows 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  15:53:50

记得先打蛋白再打蛋黄,就不用中间洗搅拌头啦。打蛋白时一定要无油无水干爽洁净的盆和搅拌头,否则一定失败。 - 溺水的鱼 - 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:47:29

蛋黄可以用手打一下就好了吗? - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:53:28

我觉得不行 ,蛋黄要达到体积增大很多,颜色变成淡黄色很细腻像擦脸的lotion状,用刚打完蛋白的搅拌器接着打蛋黄... - 溺水的鱼 - 给 溺水的鱼 发送悄悄话 溺水的鱼 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  12:58:54

啊,谢谢解释 - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  13:46:28

walmart不到10刀的都很好用。 建议买costco20刀的那种, 有4套头,分别用在打蛋白, 打黄油cheese,打饼干糊 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  13:51:47

没错,我10年前花8刀买的现在还用的好好的,经常用的,比stand 的好用多了,就用不锈钢盆,没问题的。 - 家乡的小河 - 给 家乡的小河 发送悄悄话 家乡的小河 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  11:33:40

我有这种,很久前买的也是kitchenaid的,打发蛋白大概也就是4分钟吧,很快。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  15:04:54

谢谢。我从来没有用过mixer,手提的mixer是不是得非常小心不能碰着盆儿了,如果不小心碰到会把盆儿打碎吗? - 茄菲猫 - 给 茄菲猫 发送悄悄话 茄菲猫 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  15:44:05

那就用不锈钢盆。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2017  20:29:00

学习了,最近也打算入手一个hand mixer - O-K-妈 - 给 O-K-妈 发送悄悄话 O-K-妈 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2017  18:14:29

老公明天过生日,求8寸戚风蛋糕的房子。刚搜了一下没找到。 - 我呀我呀 - 给 我呀我呀 发送悄悄话 我呀我呀 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2016  11:11:58

google 君之 戚风蛋糕 - 小白+小白 - 给 小白+小白 发送悄悄话 小白+小白 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2016  11:47:42

搜到了,谢谢! - 我呀我呀 - 给 我呀我呀 发送悄悄话 我呀我呀 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2016  12:10:39

戚风蛋糕问题请教! - --绿肥红瘦-- - 给 --绿肥红瘦-- 发送悄悄话 --绿肥红瘦-- 的个人群组 (575 bytes) () 05/13/2016  18:01:19

瞎猜一下, 打发不够? - 贴心她妈 - 给 贴心她妈 发送悄悄话 贴心她妈 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2016  18:38:59

建议看看youtube上tinrry下午茶的视频,关于戚风蛋糕讲解得非常详细。 - wujiwuyou - 给 wujiwuyou 发送悄悄话 wujiwuyou 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2016  19:01:54

鸡蛋增加,面粉有没有按比例增加? - omum - 给 omum 发送悄悄话 omum 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2016  19:36:11

用的哪种烤盘? 爬不高? - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2016  19:40:48

容器不夠乾淨,可能有油或水。 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (0 bytes) () 05/13/2016  20:12:20

烤箱预热了没啊? - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  02:39:09

如果蛋白打发得好,可能是搅拌过程中消泡了?另外你的烤箱烤别的东东有问题吗? - 七叶草 - 给 七叶草 发送悄悄话 七叶草 的博客首页 七叶草 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  04:51:50

烤盘不可以用non-stick 的,蛋糕需要抓住烤盘壁向上爬,不粘烤盘爬不上去,可以用铝盘或玻璃盘。 - wujiwuyou - 给 wujiwuyou 发送悄悄话 wujiwuyou 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  12:40:06

或许搅拌打发的蛋白和蛋黄手法不对,会导致蛋白消泡,这样就爬不高,还有不能用不贴的模具考,戚风蛋糕是必须附着模具攀爬的... - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  15:33:47

纠正一下:是不粘的模具 - 且过且悠然 - 给 且过且悠然 发送悄悄话 且过且悠然 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  15:34:52

不能用不沾烤盘,如果不沾烤盘,边上裹一层铝箔纸。 - 絮絮 - 给 絮絮 发送悄悄话 絮絮 的个人群组 (0 bytes) () 05/14/2016  18:18:37

我自己的体会,方子很重要。我用了一个方子好几年,试了各种办法,每次烤完都坍塌,换了个方子就好了。 - hanena - 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 05/15/2016  15:29:06

因为是不沾的烤盘 - 小猪外婆 - 给 小猪外婆 发送悄悄话 小猪外婆 的个人群组 (203 bytes) () 05/16/2016  15:16:31

Cheese Chiffon Cake 芝士戚风蛋糕 - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (12038 bytes) () 04/25/2016  02:04:31

谢谢分享。这个一定要试试 - 香草山上 - 给 香草山上 发送悄悄话 香草山上 的博客首页 香草山上 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  07:31:24

有任何疑问都可以向我提问哦~我会尽量回答的~ - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  07:49:27

真不错!请问没有自发粉,可以用普通面粉加BakingPowder 或BakingSoda 代替吗?分量呢? - sherlocked - 给 sherlocked 发送悄悄话 sherlocked 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  08:57:28

可以用低筋面粉或all purpose面粉+1小匙baking powder来代替 - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (32 bytes) () 04/25/2016  17:25:47

谢谢,明天试试。 - sherlocked - 给 sherlocked 发送悄悄话 sherlocked 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  19:54:42

记得先搅拌均匀面粉和baking powder哦~ - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  20:54:49

什么叫幼糖?哪里有卖的? - 荷影 - 给 荷影 发送悄悄话 荷影 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  10:26:28

幼糖是幼的白砂糖 caster sugar - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  17:27:44

看起来很好呢,也同问幼糖是什么 - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  16:38:09

有机会一定试试! - 享受生活99 - 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2016  19:27:50

组织好棒哦 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2016  08:52:59

用自发粉失去了戚风蛋糕追求的texture,虽然可以避免塌陷。 - SummerOf96 - 给 SummerOf96 发送悄悄话 SummerOf96 的博客首页 SummerOf96 的个人群组 (80 bytes) () 04/26/2016  20:58:50

不会哦~因为有CHEESE的关系~口感超柔软的说~ - fifiyap88 - 给 fifiyap88 发送悄悄话 fifiyap88 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2016  04:40:41

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