潜水N年,私房第一帖——陕西凉皮。送给喜欢凉皮的JM们~

来源: 2012-07-12 13:39:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5165 bytes)
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在私房潜水N年了,一直都在偷师学艺,从没敢自己上过菜。几年时间,从什么也不会,到现在包子饺子面包炒菜多少都能做点,凑合着能喂饱自己跟家人了。这离不开私房前辈们大无畏的奉献,在此向大家致谢~!

我是西安人,只有拿凉皮来聊表一下心意了。凉皮并不难做,只是要花点点时间。我一般头天晚上做,第二天吃。按照下面的做法我从来没失败过。

我用普通面粉,就是平时做面条的粉。高筋的没试过。

 

用凉水和面,做法如做面条。把水一点点的倒入,拿筷子不停地搅拌。直到如图成絮状。

话说我喜欢用电饭煲内胆和面,非常不沾,很好操作。

 

再开始下手揉面。很轻松的就可以成团,可以看到这样并不怎么沾手,轻松做到三光。

 

盖上盖子,让面团醒一会,中间再揉一下,面团就更加光滑了。

一定要醒面,最少要醒一个小时。千万不能和好面就洗面,那样做出的凉皮易断不成形。

 

面醒好后开始洗面。刚开始倒入100ml水较好操作,之后也不要超过200ml。因为会洗出来很大一盆水,倒太多最后都没地方放了:)

 

用手来回抓面团,洗出这样的白面浆。

 

另准备一个大些的盆,和一个过滤网。将洗出的白面浆通过过滤网上漏到盆里。滤网一定需要,不然的话洗出来的碎面筋会跟着一起倒进去。

 

洗啊洗,做凉皮洗面筋是最费时间的。其实也就麻烦这一步。

 

一直洗到水基本清了。面团只剩下一块面筋。

过滤网上也会沾不少的碎面筋,放水管下边冲边用手搓一搓,再用面筋团粘粘就能把它粘下来。

 

将洗好的面浆水放到冰箱过夜。第二天请小心取出,会看到水和面浆已经上下分离。用勺子把上层的水舀出倒干净。图是已经倒掉了些水的面浆,还需要用勺子清理一下。不用清理得很彻底,留6、7毫米厚的浮水。之后把面浆搅匀备用。

 

下面就是蒸了。我的蒸盘是在西安竹笆市买的,没有的童鞋可以用做派的盘子。

我用刚好能放下蒸盘的深点的炒锅,烧一锅开水。在蒸盘上刷点油防粘,舀一大勺面浆,拿起蒸盘转一圈让面浆铺匀。放锅里盖上盖子,保持中火。

蒸到凉皮起了大泡就可以了。拿出蒸盘放在自来水管下冲一冲。不烫了就可以揭下来了。

最好能有两个蒸盘,在做这一步的时候另一个就可以上锅蒸,这样效率高一点。

 

蒸面皮的时候,可以同时把面筋扔到锅里煮。这里犯了个错误,不应该打结下锅,结果煮出来不够蓬松。直接把松软的面筋放进去煮就好了。蒸和煮效果都一样。洗干净淀粉的面筋煮出来应是蜂窝状的,没洗干净的话会比较实。

成品比不上加了酵母发酵过的面筋蓬松。文章最后加了一张以前做的放了面筋的图给大家参考。

 

蒸好的面皮

 

又薄又筋

 

切成自己喜欢的宽度,在凉皮上洒点水切才不会沾。当然抹油也可以。如果先不吃可以整张抹油后放保鲜袋里搁冰箱保存。

 

凉皮的调味。1.蒜水。必不可少,几瓣蒜切碎泡到一小碗水里,放少许盐和味精。可以头天晚上洗完面筋做好后放冰箱,这样更出味儿也方便随吃随用。2.镇江香醋。讲究的人放些草果八角煮一下,让它挥发一下。我没煮,因为放过蒜水就不会觉得醋很酸了。3.一点酱油,盐。4.油泼辣子。我的辣子是从汉中背来的,呵呵(为了吃甘愿做搬运工)。朋友妈汉中人,用新鲜辣椒炒过后磨粉,泼农家菜籽油做的。方子我也不知道,只知道不是一般的香啊!没有可以用普通油泼辣子代替。陕西人吃凉皮不放香油。辣子要放多多,吃得吸溜吸溜的才过瘾!哈哈~

再来一张。凉皮虽然做起来麻烦一点,但一次能做一大盆面浆放在冰箱里慢慢吃。饿了就切根黄瓜,烧锅开水,蒸一下就好了,比吃炒菜米饭快多了。再配碗冰凉的绿豆汤,吃起来那叫一个爽啊!

 实在是没找到单独面筋的图,只有这张了。是很久以前照的,大家凑合看吧。

所有跟帖: 

做得真好,就是图没贴好。 -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 14:00:03

图改好了!一张一张地发图好费劲啊,更让我佩服这里的前辈们。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 14:45:42

龙姐,快来呀! -佳佳妹- 给 佳佳妹 发送悄悄话 佳佳妹 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 20:07:45

感谢分享!太诱人了,明天一定试! -jjin09061999- 给 jjin09061999 发送悄悄话 jjin09061999 的博客首页 jjin09061999 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 14:28:02

谢谢喜欢!试试吧不难 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:01:23

做得真棒,我还在持续挑战中。 -chinaibc- 给 chinaibc 发送悄悄话 chinaibc 的博客首页 chinaibc 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 14:33:26

祝你成功~! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 14:59:27

这可真要功夫。 -houston1965- 给 houston1965 发送悄悄话 houston1965 的博客首页 houston1965 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:05:41

只是洗面费点时间,边看电视边做也不费功夫。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:27:19

看着太馋了,过程很辛苦。面筋怎么吃? -lavendar~- 给 lavendar~ 发送悄悄话 lavendar~ 的博客首页 lavendar~ 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:27:19

不辛苦,做一次吃两天呢。面筋忘照了,煮出来切小块放凉皮里一起调着吃。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:29:45

做的真好! -我爱栀子花- 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 15:44:29

谢谢~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:02:23

凉皮做的好漂亮! -从前有个山- 给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:12:55

更馋你的螃蟹! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:01:52

第一帖就很惊艳!我特别喜欢凉皮,牙米! -xueen- 给 xueen 发送悄悄话 xueen 的博客首页 xueen 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:22:58

谢谢喜欢~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:07:24

多少面可以做多少凉皮?煮过的面筋可以做什么并且怎们做? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的个人群组 (50 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:24:13

多少面可以做多少凉皮?这个还真没算过,都是凭感觉。相当随意汗一把~!下次做的时候秤秤。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (257 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:43:30

不是一般的强! -随遇而安- 给 随遇而安 发送悄悄话 随遇而安 的个人群组 (29 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:35:48

谢谢喜欢! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 03:38:13

乡党:给你说个懒办法,买蛋糕粉或者亚洲超市的低筋面粉,活成面水在冰箱冷藏一晚后,倒掉上面的清水,直接蒸,不用和面呀洗面呀的.美很 -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:51:29

老乡啊~这个办法试过,有时候灵光有时候失败啊。为了劲道,俺老老实实地用土办法。。。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:47:33

好专业啊,连蒸面皮的锣都有哇,做的真好 -小小飞猪- 给 小小飞猪 发送悄悄话 小小飞猪 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 16:59:23

每次回国俺的行李装的基本上都是跟吃相关的东西 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:06:22

绝对好吃,很漂亮。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 17:15:19

想不到有一天能被毛毛妈大前辈夸奖,乐死我了!您可是我的启蒙老师啊!谢谢您详细精准的食谱 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:50:20

潜水N年,私房第一帖——陕西凉皮,不错不错。 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 17:31:39

也非常喜欢你的菜! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:51:07

太详细了!!!谢谢谢谢!!! -小小巧克力豆- 给 小小巧克力豆 发送悄悄话 小小巧克力豆 的博客首页 小小巧克力豆 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 17:35:43

客气客气。这帖子发的值了~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:51:47

很专业的功夫凉皮,赞! -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 17:41:54

谢谢夸奖! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:09:25

很详细。。。私房水很深 :) -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 17:50:19

谢谢喜欢。羡慕你的照片都拍的那么漂亮:) -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:05:10

作为陕西人说两句。 -qingrobert191- 给 qingrobert191 发送悄悄话 qingrobert191 的个人群组 (307 bytes) () 07/12/2012 postreply 18:03:29

你的面浆,水面比例大概是多少,眼见面浆上有浮水还是很稀的面糊? -没主意- 给 没主意 发送悄悄话 没主意 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 19:27:03

我会把面浆上的浮水再用勺子去掉些。不用非常干净,还剩6、7毫米的浮水和沉底的面浆搅匀就行 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:59:22

俺以前试过只是搅拌的做法,做出来的不是很劲道,时好时坏。为了保证口感就拿这么个土办法做 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (66 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:55:53

不洗面直接做出来的,很好吃,有q劲。那个偶们叫“蒸面“。拌上黄豆芽太巴适唠。 -梦想开花- 给 梦想开花 发送悄悄话 梦想开花 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:21:15

梦花,请问啥子叫q劲?谢谢 -麻辣空间- 给 麻辣空间 发送悄悄话 麻辣空间 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 23:29:27

很详细,凉皮真好看!!! -小小太空猪- 给 小小太空猪 发送悄悄话 小小太空猪 的博客首页 小小太空猪 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 18:53:10

谢谢前辈夸奖~! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:41:12

问楼主,“拿出蒸盘放在自来水管下冲一冲水下冲”这个是把凉皮也用凉水冲呢,还是只冲 -buringsnow- 给 buringsnow 发送悄悄话 buringsnow 的博客首页 buringsnow 的个人群组 (121 bytes) () 07/12/2012 postreply 19:38:29

先冲蒸盘背面,之后我会把正面也冲冲。凉皮劲了是不怕冲的。沉淀的清水不容易完全去掉, -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (285 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:08:27

我和好面后醒了好几个小时的,也洗了面呀。难道是蒸的时间不够?我大概蒸到起小泡就 -buringsnow- 给 buringsnow 发送悄悄话 buringsnow 的博客首页 buringsnow 的个人群组 (120 bytes) () 07/13/2012 postreply 11:01:47

一边厚一边薄是因为开水滚的盘子不能保持水平。可以放蒸笼上蒸或者把火调小点 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (122 bytes) () 07/15/2012 postreply 13:33:04

蓼咋咧! -高粱烧- 给 高粱烧 发送悄悄话 高粱烧 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 19:57:20

谢谢乡党~请你叠一碗 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:09:40

凉皮很漂亮,很想看看你的面筋的成品的样子。 -不急- 给 不急 发送悄悄话 不急 的个人群组 (272 bytes) () 07/12/2012 postreply 20:01:11

蒸和煮都可以。我照片上犯了个错误,把面筋打了个结下锅,结果出来有点像素鸡了。直接把 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (464 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:19:12

用高筋发面做的意思是用水把发起来的高筋面粉的面团洗成面筋吗? -不急- 给 不急 发送悄悄话 不急 的个人群组 (48 bytes) () 07/13/2012 postreply 23:46:38

用面筋粉(gluten flour)加水和酵母做据说很方便,不用洗了 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (122 bytes) () 07/15/2012 postreply 15:48:50

不用再潜水了,可以浮面了,绝对一流手艺啊,鼓励鼓励,以后多多发帖 -kangni- 给 kangni 发送悄悄话 kangni 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 20:09:38

谢谢鼓励,也只有凉皮还能拿的出手。私房大师云集,其他都不好意思拿来献丑。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:21:56

太棒了!做的真好! -aiyang100- 给 aiyang100 发送悄悄话 aiyang100 的博客首页 aiyang100 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 20:48:53

谢谢! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:11:27

真棒,别再潜回去了,我们需要你!Re:私房第一帖——陕西凉皮。送给喜欢凉皮的JM们~ -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:19:33

谢谢鼓励!俺会多吃多练的~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:12:21

哇, 一鸣惊人地贴, 非常详细, 一定要学!谢谢! -长江一号- 给 长江一号 发送悄悄话 长江一号 的博客首页 长江一号 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:28:10

谢谢夸奖! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:14:10

做得太棒了。 我做的已惨败告终。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:08:11

是看了媳妇的帖才决定上来冒泡的:)我也见了不少次成功他妈,但用这个方子之后就没再出过问题 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (118 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:27:46

做的太地道了,太喜欢了! -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:16:41

谢谢喜欢! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:16:35

太厉害了。 -JC*- 给 JC* 发送悄悄话 JC* 的博客首页 JC* 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:33:24

过奖了,都不好意思了 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:49:09

就跟着这第一帖,学做一回凉皮,等着俺交作业吧。 -红坊- 给 红坊 发送悄悄话 红坊 的博客首页 红坊 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:31:50

跟同在日本的前辈握下手。也喜欢你的菜! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 23:48:24

回复:潜水N年,私房第一帖——陕西凉皮。送给喜欢凉皮的JM们~ -kingjy- 给 kingjy 发送悄悄话 kingjy 的博客首页 kingjy 的个人群组 (63 bytes) () 07/13/2012 postreply 00:15:06

我一般和面到比做饺子皮硬一点的硬度,多醒一醒面。我因醒面时间不够失败过。不知道对你有没帮助 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 00:22:07

做的真漂亮。还一举两得,吃上凉皮和面筋。高手。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 05:32:00

哪里算得上高手啊。很眼馋亮亮妈妈的菜园子。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 07:23:30

回复:潜水N年,私房第一帖——陕西凉皮。送给喜欢凉皮的JM们~ -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的个人群组 (24 bytes) () 07/13/2012 postreply 05:32:06

那些面做了几张凉皮? -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的个人群组 (24 bytes) () 07/13/2012 postreply 05:33:40

好像做了7张?记不太清了,我蒸的比较薄。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 07:09:54

为什么照你的方子蒸凉皮,凉皮总是有裂纹,也不劲道,请指教 -雪潇潇- 给 雪潇潇 发送悄悄话 雪潇潇 的博客首页 雪潇潇 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 08:40:02

面和好后醒的时间要长一些,中间揉几次。放置后去掉浮水,只要这样做了不应该不劲道啊,为什么呢? -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 10:15:03

大赞图文并茂的教学贴!这么好手艺潜水多可惜啊,以后多多冒泡啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 11:15:20

继续向大厨师傅学习!大爱你的甜点,学都学不来。玫瑰花馒头俺一定要试下,回头再来汇报~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 11:27:38

yummy~~ -丑小鸭- 给 丑小鸭 发送悄悄话 丑小鸭 的博客首页 丑小鸭 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 12:17:26

太棒了,上次去陕西,吃到了热凉皮。真好吃啊! -涮埽- 给 涮埽 发送悄悄话 涮埽 的博客首页 涮埽 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 15:22:09

汉中热米皮?我的最爱!这个只能回去吃,因为米不同、水也要硬水,山寨不来。口水:P -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:52:58

汉中热米皮?我的最爱!这个只能回去吃,因为米不同、水也要硬水,山寨不来。口水:P -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:53:05

汉中热米皮?我的最爱!这个只能回去吃,因为米不同、水也要硬水,山寨不来。口水:P -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:53:11

汉中热米皮?我的最爱!这个只能回去吃,因为米不同、水也要硬水,山寨不来。口水:P -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:53:40

汉中热米皮?我的最爱!这个只能回去吃,因为米不同、水也要硬水,山寨不来。口水:P -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:53:43

以为没发过去,结果发了这么多遍。汗~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 20:58:24

看的我口水哗哗。。。做的太地道了,难度也很高啊。 -annauk- 给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 annauk 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 15:27:16

谢谢安娜姐喜欢!有机会来日本玩做给你吃。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/13/2012 postreply 21:01:01

了扎的很! -别怨我妈- 给 别怨我妈 发送悄悄话 别怨我妈 的博客首页 别怨我妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 03:20:20

谢谢老乡! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 06:33:56

先收藏了,再大顶。 -东村山人- 给 东村山人 发送悄悄话 东村山人 的博客首页 东村山人 的个人群组 (218 bytes) () 07/14/2012 postreply 04:36:29

我是把盘子放到水管下冲一下。也可以接一盆水放些冰块,蒸好后放在里面降温。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (30 bytes) () 07/14/2012 postreply 06:27:17

谢谢啦!顺便一提,俺家用的面粉和你家一模一样 -东村山人- 给 东村山人 发送悄悄话 东村山人 的博客首页 东村山人 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 07:35:21

不客气。那做出来应该一样味道 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 08:58:51

真好! -石一刀- 给 石一刀 发送悄悄话 石一刀 的博客首页 石一刀 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 05:35:16

试试看吧~ -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 06:46:13

高手啊!! -arge- 给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 06:03:49

只会做凉皮:) -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 06:47:29

用澄面可以么?澄面不就是洗出来的面粉么?省得那么费劲洗面了! -川北凉粉- 给 川北凉粉 发送悄悄话 川北凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 10:53:08

我试过但没成功。另一个帖子有位网友给了链接可以参考一下做法。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (84 bytes) () 07/15/2012 postreply 11:41:35

用澄面可以么?澄面不就是洗出来的面粉么?省得那么费劲洗面了! -川北凉粉- 给 川北凉粉 发送悄悄话 川北凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 10:53:12

用澄面可以么?澄面不就是洗出来的面粉么?省得那么费劲洗面了! -川北凉粉- 给 川北凉粉 发送悄悄话 川北凉粉 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 10:53:15

谢谢!好能干的巧手美女。收藏了,照着学习做。 -美慧子- 给 美慧子 发送悄悄话 美慧子 的个人群组 (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 17:50:37

谢谢表扬,祝你成功:) -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 11:47:33

照方抓药---实践了一把 -斜眼老熊- 给 斜眼老熊 发送悄悄话 斜眼老熊 的个人群组 (143 bytes) () 07/14/2012 postreply 21:55:06

用手机上网还看不见照片,应该是成功了吧?回头用电脑再看下。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 11:53:48

脑子坏了,花这么大功夫去做粉皮! -HUDIEMI- 给 HUDIEMI 发送悄悄话 HUDIEMI 的个人群组 (0 bytes) () 07/15/2012 postreply 04:45:10

额饿了!想死面皮了。我也要试试!老家人说可以不洗面,但是不好吃。 -关中游子- 给 关中游子 发送悄悄话 关中游子 的博客首页 关中游子 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 19:52:44

做过不洗面的,搅面水很长时间,也要放冰箱醒一晚,挺费劲结果还不一定成功。 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 07/16/2012 postreply 20:15:58

谢谢乡党。 -关中游子- 给 关中游子 发送悄悄话 关中游子 的博客首页 关中游子 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2012 postreply 12:51:45

很漂亮 -leeyan- 给 leeyan 发送悄悄话 leeyan 的博客首页 leeyan 的个人群组 (339 bytes) () 07/19/2012 postreply 00:03:34

目前我也只会做面皮啊。我其实最喜欢吃米皮, -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (427 bytes) () 07/19/2012 postreply 09:46:20

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