作为陕西人说两句。

凉皮做的很好，但是步骤太多，把面筋和淀粉分离完全不必要。我们家做的就是面浆放在平锅里蒸，出来的凉皮一样Q。观感上的不同是没有楼主做的那么透明，但是凉皮不是米粉，陕西本地的凉皮就是该那么不透明的。还有就是把面筋分离后凉皮的营养价值大打折扣，所以我在这里给各位提醒一下。

下回有空做一次和大家共勉。

所有跟帖： 

• 你的面浆，水面比例大概是多少，眼见面浆上有浮水还是很稀的面糊？ -没主意- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 19:27:03

• 我会把面浆上的浮水再用勺子去掉些。不用非常干净，还剩6、7毫米的浮水和沉底的面浆搅匀就行 -一楠- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:59:22

• 俺以前试过只是搅拌的做法，做出来的不是很劲道，时好时坏。为了保证口感就拿这么个土办法做 -一楠- ♀ (66 bytes) () 07/12/2012 postreply 21:55:53

• 不洗面直接做出来的，很好吃，有q劲。那个偶们叫“蒸面“。拌上黄豆芽太巴适唠。 -梦想开花- ♀ (0 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:21:15

• 梦花，请问啥子叫q劲？谢谢 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 07/14/2012 postreply 23:29:27