作为陕西人说两句。

凉皮做的很好，但是步骤太多，把面筋和淀粉分离完全不必要。我们家做的就是面浆放在平锅里蒸，出来的凉皮一样Q。观感上的不同是没有楼主做的那么透明，但是凉皮不是米粉，陕西本地的凉皮就是该那么不透明的。还有就是把面筋分离后凉皮的营养价值大打折扣，所以我在这里给各位提醒一下。

下回有空做一次和大家共勉。