凉皮很漂亮，很想看看你的面筋的成品的样子。

我很喜欢吃凉皮里面蜂窝状的面筋。自己做过一次，凉皮还可以，面筋我是蒸的，蒸好后打开锅盖就缩了，口感比卖的差了十万八千里。所以很想知道你煮出来的面筋是啥样的。是不是陕西人做凉皮的时候，面筋都是煮的，不是蒸的？如果蒸，是不是要放点酵母粉发酵一下，这样蒸好后打开锅盖就不会缩了？

所有跟帖： 

• 蒸和煮都可以。我照片上犯了个错误，把面筋打了个结下锅，结果出来有点像素鸡了。直接把 -一楠- ♀ (464 bytes) () 07/12/2012 postreply 22:19:12

• 用高筋发面做的意思是用水把发起来的高筋面粉的面团洗成面筋吗？ -不急- ♀ (48 bytes) () 07/13/2012 postreply 23:46:38

• 用面筋粉（gluten flour）加水和酵母做据说很方便，不用洗了 -一楠- ♀ (122 bytes) () 07/15/2012 postreply 15:48:50