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置顶: [寻味LA]西班牙烤包子 -梅玺阁主- 给 梅玺阁主 发送悄悄话 梅玺阁主 的博客首页 梅玺阁主 的个人群组 (6715 bytes) () 07/13/2017  14:27:43

置顶: 图解五彩花样包子 -xiaolai- 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 xiaolai 的个人群组 (9765 bytes) () 02/13/2016  10:20:25

置顶: 白菜粉丝包子 -文佳- 给 文佳 发送悄悄话 文佳 的个人群组 (2223 bytes) () 10/01/2012  20:51:44

置顶: 快速素包子(不用发面版) -胖胖熊2011- 给 胖胖熊2011 发送悄悄话 胖胖熊2011 的博客首页 胖胖熊2011 的个人群组 (3700 bytes) () 04/07/2012  03:56:47

请问这里做包子的高手,用不锈钢锅蒸包子垫的是parchment paper,可怎么每次蒸好后揭锅都有好多水,好多 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (83 bytes) () 04/19/2018  16:58:20

一块parchment paper把屉都垫满,还是每个包子下分开垫的? - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:07:18

每个包子下面铺的 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:14:01

水面太高了吧,与蒸屉间预留多高空间? - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:25:05

预留应该还是够的,上面那一层也是水滴滴的 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  18:01:46

几层包子?包子蒸了多久? - jck66 - 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  19:21:59

至少两层,每一层都有水把包子打湿了 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  18:05:43

parchment paper不管吸水,只管不粘。。 - cdht - 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:16:09

这个水的问题咋解决呀?包子下面感觉都泡烂了,又不好吃也不好看 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:18:04

蒸包子水够用就可以,没必要加半锅水。 - 泰凉 - 给 泰凉 发送悄悄话 泰凉 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:48:04

上面那层也有水,说明不是水放多了。搞不懂啊 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  18:05:37

现在美国的中国店基本上都有笼屉布卖。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  17:57:15

回头去看看我们这里华人超市有布买不,多谢信息 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  18:03:08

一并谢谢楼上热心的朋友们 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  18:03:49

每个包子底抹一点油,又环保又利落 - 莫耶 - 给 莫耶 发送悄悄话 莫耶 的博客首页 莫耶 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  18:24:55

推荐用硅胶的笼屉垫,非常好用,透气且刷点油后不沾 - 菜帮子 - 给 菜帮子 发送悄悄话 菜帮子 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  19:29:45

+1,推荐用硅胶的笼屉垫,不用刷油也不粘,好清洗 - 地偏自心远 - 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  21:33:35

什么样子 有个照片或英文名吗? - H.I. - 给 H.I. 发送悄悄话 H.I. 的博客首页 H.I. 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  05:59:30

淘宝上很多。这边叫Silicone Steamer Mesh Non-stick Pad - 菜帮子 - 给 菜帮子 发送悄悄话 菜帮子 的个人群组 (233 bytes) () 04/20/2018  13:50:16

把蒸锅盖子用毛巾包住即可 - 花生米儿 - 给 花生米儿 发送悄悄话 花生米儿 的个人群组 (194 bytes) () 04/19/2018  20:12:52

整个屉上抹点儿油,我是冷水上锅,冒气后,蒸15-20分钟 - zongzaipiao - 给 zongzaipiao 发送悄悄话 zongzaipiao 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2018  23:52:02

把纸剪成比包子稍大点的小块 - Likesmile123 - 给 Likesmile123 发送悄悄话 Likesmile123 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  04:34:15

水蒸气凝结后顺着锅盖留下来的,如果是多层,试试最上层不要放包子,但是放一块纱布 - ayready - 给 ayready 发送悄悄话 ayready 的个人群组 (159 bytes) () 04/20/2018  06:35:22

用paper towel垫就没问题 - happyface99 - 给 happyface99 发送悄悄话 happyface99 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  13:49:30

据说竹笼屉会根本性解决这个问题,因为部分水汽都跑走了:) - 菜帮子 - 给 菜帮子 发送悄悄话 菜帮子 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  14:06:13

我用咖啡滤纸 没这个问题 也干净 你试试。 - LL0125 - 给 LL0125 发送悄悄话 LL0125 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  17:43:50

谢谢楼上这么多热心的朋友们,太谢谢了!回去就一一来试验。 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  18:03:24

我直接在蒸笼上喷一下cooking spray - anqi07 - 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2018  19:25:36

周末厨房---香菇青菜包子,如何蒸出保持天然翠绿色馅儿的素包子(所需材料文字版在后,另外分享我蒸包子不塌的小诀窍) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (5352 bytes) () 04/12/2018  04:35:23

非常好! - 德州_农夫 - 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  05:22:22

谢谢观看,谢谢支持:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  05:24:21

发面好,馅子好,包地好!!! - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  07:58:12

谢谢熊妹妹:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  08:03:47

你是做包子高手,我也喜欢吃蔬菜包子,这个周末看有没有时间也学做一下 - joycewu12 - 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  08:28:14

谢谢谢谢,我就是喜欢做做做,哈哈 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  08:50:01

还有喜欢你的视频里有打字,我不用听看就行了(上班)。 我也喜欢自己做,也喜欢外面去品尝美食,又怕胖。。。。... - joycewu12 - 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  09:02:33

视频做字幕很花时间的,但是我还是选择了做,这样方便大家,如果需要还可以回头静止在某一个地方仔细看。谢... - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  09:07:07

谢谢你注意到细节,我也是喜欢吃吃吃:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  09:08:19

赞~原来香菇木耳要先炒过,周末必须试试 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  09:18:03

炒过以后一个是有香味儿,另外香菇木耳和青菜熟的程度一样,就好掌握蒸的时间。 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  10:04:32

喜欢菜包,好吃! - dnzlife - 给 dnzlife 发送悄悄话 dnzlife 的博客首页 dnzlife 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  14:42:20

我也喜欢,觉得一点不比肉的差:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  15:46:58

请问低筋面粉的英文名字是什么? - 我是Bear - 给 我是Bear 发送悄悄话 我是Bear 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  15:20:27

健康的蔬菜包子~ - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  21:11:07

谢谢:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  03:40:15

好吃! - 美食自己做 - 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  06:53:33

不输肉包子:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  09:05:44

好俊俏的包子啊,春天的感觉 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  16:56:27

谢谢:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/14/2018  20:47:08

好吃不腻的山东大包子,吃过的人都说好 - 爱的深沉 - 给 爱的深沉 发送悄悄话 爱的深沉 的个人群组 (704 bytes) () 04/11/2018  19:46:44

韭菜蒸过就变黄了 - taoma - 给 taoma 发送悄悄话 taoma 的个人群组 (176 bytes) () 04/11/2018  21:06:59

馅儿里不放鲍鱼吗? - 12qw - 给 12qw 发送悄悄话 12qw 的博客首页 12qw 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  04:34:16

好吃,赞! - 麻辣鸡丝 - 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (0 bytes) () 04/12/2018  20:33:15

不错! - 北美彩虹 - 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  05:54:23

赞啊~~ - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  08:23:48

这包子肯定好吃啊 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/13/2018  16:57:53

懒人请教,买pizza dough当发面,做包子皮可行?比手和面有何不同? - 7Sle - 给 7Sle 发送悄悄话 7Sle 的博客首页 7Sle 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2018  21:32:38

应该可以用,pizza的dough里面放了油,盐,酵母粉等,适合烤的酥脆。包子面团里只有水,面和酵母粉。口感应该会不太一样。 - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (50 bytes) () 03/03/2018  05:03:44

应该不可以,pizza面坯面筋太大,粘性不足,做包子估计和不了口 - 种菜的兔妈 - 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  05:05:26

有这个可能性。我没试过。商店里买的估计匹萨饼皮估计很难包住。自己发的面应该可以收口。 - 闲暇食光 - 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  05:07:21

曾经用过店里卖的做pizza的面粉包包子,不错。 - 亮亮妈妈 - 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  05:30:40

败个stand mixer 什么面团都解决了 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (65 bytes) () 03/03/2018  08:08:33

发面太容易了,何必呢? - fastness - 给 fastness 发送悄悄话 fastness 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  12:10:31

披萨面硬,包子应该是软面 - 无法弄 - 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  14:59:45

你也不会发面?我也发不好,屡战屡败 - wxcqq123 - 给 wxcqq123 发送悄悄话 wxcqq123 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  17:08:39

谢谢楼上各热心人~。我买了一桶muffin dough,8个已切好的,明天塞上馅试试看,不成功就炸成油饼 :) - 7Sle - 给 7Sle 发送悄悄话 7Sle 的博客首页 7Sle 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  17:38:08

muffin不是酵母是小苏打发面,不对的。比较接近包子的应该是冰冻 dinner roll 面团 - 稻穗儿 - 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (71 bytes) () 03/03/2018  20:13:03

嗯,dinner roll 最接近。 - 7Sle - 给 7Sle 发送悄悄话 7Sle 的博客首页 7Sle 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2018  20:53:46

面包机有黑泥的问题, 而且无解。最后还是归于KA stand mixer 和面 + oven 发面 - fastness - 给 fastness 发送悄悄话 fastness 的个人群组 (175 bytes) () 03/05/2018  07:02:36

三文治,土包子。想学做菜。。 - 小贝壳weed - 给 小贝壳weed 发送悄悄话 小贝壳weed 的博客首页 小贝壳weed 的个人群组 (239 bytes) () 12/19/2017  16:20:00

这包子是什么手法捏出来的呵。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2017  18:13:47

包子很萌。 - 南礼士路 - 给 南礼士路 发送悄悄话 南礼士路 的博客首页 南礼士路 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2017  18:35:24

不错,很喜感 - Free9 - 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2017  18:46:44

多谢大家鼓励..:)没有什么手法的,随便捏的。来跟大家学习。:) - 小贝壳weed - 给 小贝壳weed 发送悄悄话 小贝壳weed 的博客首页 小贝壳weed 的个人群组 (0 bytes) () 12/19/2017  18:47:41

好的开端,将来的大厨 - 想冬眠的熊. - 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2017  06:56:16

不好意思,小妹妹,包子没发好,群里多次有高手教发面,搜一下多练几次,你一定能做好的! - Mmom2269 - 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 12/20/2017  16:31:52

谢谢老师们的建议,我的包子终于做成功了! - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (87 bytes) () 11/21/2017  13:30:58

笋干猪肉豆腐干馅,用甜面酱炒熟了才包的。味道意外得好 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (574 bytes) () 11/21/2017  13:37:55

我的天,我干了啥,一下出来三? - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:39:06

点快了吧 哈哈 - 小宁波♂ - 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (87 bytes) () 11/21/2017  13:46:38

话还没说完,按了3次Tab健 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:20:45

还有一点也很重要:皮中间要厚,边要薄,包子要大。这些都是老师们教的。谢谢啦。我妈说很好吃! - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:41:10

好! - beezy - 给 beezy 发送悄悄话 beezy 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:52:37

好棒啊! - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:44:04

真不错,咬开看看啊! - 红玫瑰999 - 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:46:23

不错呀。还有进步空间。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:55:02

是嘀。有些包得丑的没有拍。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  19:49:42

试试我家的大葱猪肉包子:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (496 bytes) () 11/09/2017  06:52:39

好馋大葱包子!可惜我吃不起,这里没有大葱,只有小葱,我要买多少小葱才能切那么一盆呀! - 没有蛀牙 - 给 没有蛀牙 发送悄悄话 没有蛀牙 的博客首页 没有蛀牙 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:30:00

我们是自己家种了一些:-) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:46:29

圆葱行不? - Ydad - 给 Ydad 发送悄悄话 Ydad 的博客首页 Ydad 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  15:58:47

谢谢你的视频!猪肉大葱包子最香最好吃。不过包包子的手应该不是你本人的手,能把老外教会做中国饭也挺不容易的。赞! - 晓琳 - 给 晓琳 发送悄悄话 晓琳 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:47:19

- Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (346 bytes) () 11/09/2017  08:53:06

大葱种滴太好的原因?哈哈~ - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:55:31

是滴,劳动人民滴爪爪:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  10:20:41

不过~~去哈佛那个著名的包子店看看,的的确确是老外在包包子,黑人白人都有~ - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  10:11:14

包子好漂亮~~大葱也种滴太棒了! - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:49:33

谢谢喜欢~~~ - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:51:05

你可以试试一半生馅一半熟馅做猪肉大葱包.电视里看到的,试过一次狠美味. - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:52:59

那我一定要试试:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  08:53:50

其实我是进来看你的手怎么像外国人的手的,:) - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (143 bytes) () 11/09/2017  09:10:17

明白你的意思,我也是剪断吃葱 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  09:11:32

握握手 :) - bluespirit - 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  09:30:49

平时也是剪着吃,这不是快冬天了,留一些在地里明年发芽,其他的就收了准备过冬了。 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  10:22:06

喜欢大包子,包的吃的都痛快 - 地偏自心远 - 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  09:10:43

包着容易,吃起来也爽啊:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  10:22:53

漂亮的包子!看你做得好简单。我包得费劲还丑。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  09:20:34

多做几次就好了:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  10:23:32

你的声音好好听啊,给人安宁的感觉。包子也很好。 - lu乐乐 - 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  11:11:25

谢谢啊:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  11:16:43

是呢。而且跟我一个上海朋友的声音很像,年纪也相似,也很会做饭。 - 飞鼠2015 - 给 飞鼠2015 发送悄悄话 飞鼠2015 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  11:48:21

不该看这个啊! - ganster - 给 ganster 发送悄悄话 ganster 的个人群组 (101 bytes) () 11/09/2017  11:23:36

喜欢做也忍不住吃,吃完又后悔,呵呵~~~ - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  14:31:02

最爱吃包子饺子,就是包子的面总是掌握不好,你的面蒸的很好!友情提示下,肉馅里先打上水或者鸡汤,再配什么菜也不出水了。... - 红石榴花 - 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  13:01:17

谢谢谢谢,这个要学习一下。:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  14:31:47

包子做的太漂亮了 - 为爱走天涯 - 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  19:25:55

谢谢谢谢:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/10/2017  00:51:11

美国绝大部分能买到的和中国传统的猪肉味道差太远了,太远了。 - 大文嚎 - 给 大文嚎 发送悄悄话 大文嚎 的博客首页 大文嚎 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2017  19:37:08

这里的肉味道是不大一样 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/10/2017  00:52:01

哇 太棒的包子啦 - 斋阁轩楼院 - 给 斋阁轩楼院 发送悄悄话 斋阁轩楼院 的博客首页 斋阁轩楼院 的个人群组 (0 bytes) () 11/10/2017  04:56:56

谢谢喜欢啊:) - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/10/2017  16:50:09

看着很好的包子,打开锅盖,包子又收缩回去了。为什么呢? - 雾里一农夫 - 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 雾里一农夫 的个人群组 (1695 bytes) () 11/03/2017  04:23:29

按照秘决,面应该硬一些? - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  04:28:05

2次发酵整形前, 面团需要好好揉一下,把气泡挤出去. - lenn - 给 lenn 发送悄悄话 lenn 的博客首页 lenn 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  04:46:47

太同意了! - starstar - 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  10:39:34

放一点泡打粉就行了 - Free9 - 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  06:02:37

这是关键!从来不塌。 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  22:12:11

一定要有盐。泡打粉里有Na,其可增强面团强度。 - pittsburgh - 给 pittsburgh 发送悄悄话 pittsburgh 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017  09:28:07

多谢答疑,捡起信心再试下哈 - bluey - 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  07:07:48

关火后不要立即掀开盖子,等3-5分钟,然后再打开,另外不要让盖子上的水气落到包子上。 - 微风拂面来 - 给 微风拂面来 发送悄悄话 微风拂面来 的博客首页 微风拂面来 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  12:10:26

包子店好几层竹笼屉效果就是散气,同理普通不锈钢蒸笼蒸包子不要大火。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  12:51:39

电炉最小圈的最大火,蒸锅30cm。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  15:38:56

严重同意,我的不锈钢蒸锅改中火以后,回缩现象改善不少 - 地偏自心远 - 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  19:34:09

俺的研究发现不同。。。。。。 - 白水之鱼 - 给 白水之鱼 发送悄悄话 白水之鱼 的博客首页 白水之鱼 的个人群组 (318 bytes) () 11/03/2017  18:18:30

谢谢。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/03/2017  19:26:39

关于这个问题,我非常认真地查过专业文献,最最关键的是要加点盐,所有的问题都能解决。 - pittsburgh - 给 pittsburgh 发送悄悄话 pittsburgh 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017  09:22:13

多次看到这个提问,各种支招,科学解释见内 - bjszh - 给 bjszh 发送悄悄话 bjszh 的个人群组 (1058 bytes) () 11/04/2017  09:30:25

对的,我以前发面太软,蒸后都塌了 - 红茶绿茶菊花茶 - 给 红茶绿茶菊花茶 发送悄悄话 红茶绿茶菊花茶 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017  10:13:48

发面的时候,放发酵粉的同时放一勺baking powder. 零失败。注意别用热水发,热水会把baking powder 烫死。 - loonlinda - 给 loonlinda 发送悄悄话 loonlinda 的博客首页 loonlinda 的个人群组 (0 bytes) () 11/04/2017  12:15:26

请专家帮我看一下为什么我做包子老不成功?请进!谢谢。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (1302 bytes) () 11/01/2017  09:47:27

同病相怜, 握手 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  10:05:53

我不是專家,從私房學了很多,有可能是 - ycy101 - 给 ycy101 发送悄悄话 ycy101 的个人群组 (542 bytes) () 11/01/2017  10:24:09

水分少一些,皮厚一些,用手揉面!明白了,下次我再试一下。谢谢 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:53:58

你的YEAST没失效吧? - zvents - 给 zvents 发送悄悄话 zvents 的个人群组 (130 bytes) () 11/01/2017  10:26:28

+1 - Timshel - 给 Timshel 发送悄悄话 Timshel 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  10:31:22

yeast 是刚买的,没失效。蒸了15分钟 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:36:36

我的经验是:1发面不超过一小时。2包子包好后放在温暖处二次发酵30分钟。 - Hannah2006 - 给 Hannah2006 发送悄悄话 Hannah2006 的个人群组 (192 bytes) () 11/01/2017  10:34:57

我可能发面时间长了点。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:55:16

朋友有过这样的经验,也是什么都试过了,没用。 最后发现是面粉问题,试下其他牌子的面粉。 - 熊猫媳妇 - 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  12:46:58

也有可能,我用那种便宜点的golden啥牌子的面,就不好 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  13:25:04

再找不到原因就换面粉。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  15:00:48

没看到你包好包子后进行第二次发酵 - hanena - 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  13:26:37

有的,大约15到20分钟 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:40:20

too short - sap200 - 给 sap200 发送悄悄话 sap200 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  16:49:40

我做包子基本不失手, 一点体会: - 没有蛀牙 - 给 没有蛀牙 发送悄悄话 没有蛀牙 的博客首页 没有蛀牙 的个人群组 (316 bytes) () 11/01/2017  13:56:22

可能是皮太薄了 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:46:07

不用温水化酵母,酵母都烫死了,室温凉水就可以。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:13:50

在扞皮前,面团发得很好,所以应该不是酵母或水温的问题。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  15:05:54

蒸包子的时候火太大了,中小火之间,保证不会塌 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  16:22:59

馅儿不能水分太多。面里加点baking soda - supersimple - 给 supersimple 发送悄悄话 supersimple 的博客首页 supersimple 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  14:57:57

好的。谢谢 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  15:01:42

我觉得发面时间长短应该不影响,只要发完后重新揉面(想要再次发起来,一定要多揉几下),瘪下去后里面的组织会重新回到原来... - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (535 bytes) () 11/01/2017  16:34:35

好的,谢谢。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  16:45:07

对了,注意一下你的锅盖在蒸制过程中是否会滴很多水到包子上。蒸完后,可以关火焖在锅里几分钟后再揭盖,这样内外温差... - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (57 bytes) () 11/01/2017  16:47:50

我的蒸锅是玻璃盖,水汽很多,不过好像滴到包子上的不多。我一般过5分钟掀盖。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  17:33:27

yeast太多了, 发得太过, 面筋全连起来了。 - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (539 bytes) () 11/01/2017  16:49:00

谢谢,您的配方我记下了。下次试试。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  17:34:36

换竹子蒸笼 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  20:01:32

1不用放油,2酵母减少至1.5tsp, 3 不用放糖。 - cdht - 给 cdht 发送悄悄话 cdht 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2017  22:37:15

好的。谢谢 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017  10:41:50

后续:昨晚把剩下的馅用油炒熟,沥干水,把皮扞厚又做了一锅,好多了。下次准备把酵母减少一些再试一下看看会不会更好。谢谢... - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017  10:45:15

题外话:炒过的馅做肉包比较好吃!香!以后都用炒过的来做包子。 - cj - 给 cj 发送悄悄话 cj 的个人群组 (0 bytes) () 11/02/2017  12:51:27

如果馒头蒸得很好,发面部分不应该有问题。擀皮时用大量干面粉,所以包好后需要时间再发酵。多醒30分钟试试。 - 3pointline - 给 3pointline 发送悄悄话 3pointline 的博客首页 3pointline 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2017  07:42:55

包子蒸不好所见 - 小曼儿 - 给 小曼儿 发送悄悄话 小曼儿 的博客首页 小曼儿 的个人群组 (101 bytes) () 11/17/2017  21:02:37

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