葱爆牛肉

来源: 烹小闲 于 2025-06-11 09:19:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (922 bytes)

葱爆牛肉用大葱葱白，先在少许油里煎黄，扒拉到一边，下牛肉，等变色再翻炒，等都变色加黑豆荫油，再将葱白搅拌出锅。这样酱色只包裹肉，葱白还是白色，好看，菜不会黑乎乎的。

牛肉是切好用粗粒地瓜粉和酱油腌过的。加一点点油锁住。

这样菜吃完，肉不出水。

 

 

 

所有跟帖： 

• 牛肉没用啤酒泡泡？ -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:21:06

• 我现在做菜基本不用酒，啤酒泡了牛肉是不是有啤酒味了？ -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:22:23

• 不会，嫩点 -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:42

• 用牛里脊，吊龙那里，有地瓜淀粉酱油和一点油腌一下，放一晚，就很嫩。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:33:54

• 我用小高姐的方子，用小苏打粉加水泡一会儿，非常嫩。 -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:01

• 小苏打嫩肉特别强，餐馆蒸排骨什么的都是用小苏打。但尽量不用，太强了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:37:40

• 查了一下，会破坏肉的营养价值。嗯，以后少用 -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:13:20

• 老板娘，再给上一大碗米饭 -crazydinosaur- ♀ 给 crazydinosaur 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:22:02

• 拌面拌粉都行。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:23:17

• 不错。川菜馆的水煮牛肉是用面粉裹的吗？特别厚。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:25:58

• 水煮牛肉大概只是很薄的水淀粉吧？如果是好牛肉，应该不用裹任何粉，直接就肉片？肯定不能面粉，那样是一团糊糊了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:28:25

• 川菜馆的水煮牛肉就是一团糊糊啊，所以我想问问。用水淀粉做出来的，和餐馆做出来的，完全不一样，餐馆做的像是外面有一层白色糊 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (201 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:59:33

• 那还真不知道，我没研究水煮菜怎么做，最后浇热油那个太容易把厨房弄的不好收拾了。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:58:25

• 不错！葱还得加倍放。 -一脸的美人痣- ♂ 给 一脸的美人痣 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:29:02

• 这是手巴掌大一块肉，一根山东大葱整个葱白部分。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:20

• 哇， 做得比餐馆还漂亮多了 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:30:03

• 用美国和牛，有牛肉味，唯一就是这种牛排要去掉筋的地方，油脂可以保留，筋的地方炒了就硬了；但要是用牛里脊就没事。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:32:08

• 美国和牛在costco 还是hmart买的? -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:33:51

• 这块weee上的，理论上是做牛排用的，所以中间有筋，得去掉；如果用纯的牛里脊炒就没事。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:36

• 那个网站还要注册账号才能买东西，懒人表示好麻烦。 -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:43:03

• 是。如果你不在他们本地送生鲜的区域，就算了；我是从疫情那时候用的，现在就一直用了，他们有的蔬菜水果品种超市没有。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:45:57

• 比如我们这一到夏天就有二荆条，线椒，湖南土匪椒，麻椒，这些品种中超都没有。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:51:29

• 上次听说还有黄喉。等哪天懒人我有心情了，看看要不要注册一个。：） -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:07:08

• 我们这只有牛角椒接近国内的味道。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:49:50

• 一聊吃的就冒头。～～ -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:50

• Yeah, that’s me. ：D -JoyAnna.- ♀ 给 JoyAnna. 发送悄悄话 JoyAnna. 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:44:38

• 是大葱 -通州河- ♂ 给 通州河 发送悄悄话 通州河 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:00

• 北方大葱的葱白效果最好。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:23

• 烹小闲您好,恭喜获得9点赞，更多点赞在路上。这几张图片展示了一道名为“葱爆牛肉”的菜肴[献歌一曲] -美梦终成真- ♂ 给 美梦终成真 发送悄悄话 (2177 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:36:21

• 我也是用牛里脊或者牛眼肉炒就很嫩 -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:03

• 是的。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:38:52

• 富人，中餐馆都是用London Broil做出肉眼的效果～～ -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:40:44

• 葱爆羊肉也可以，不过羊肉嫩，我一般是羊肉片什么都不加，直接先干煸，类似铁板烧肉片，然后稍加一点油煎黄，最后加葱香菜孜然。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:44:38

• 羊肉不容易老，只要不是腿肉。 -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:46:45

• 用做火锅的羊肉薄片，冷冻的，化冻了做，怎么都不老，就是可能有点膻味，嘿嘿。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:11:27

• 估计是加了小苏打或者嫩肉粉，不然难度很大，那块肉又瘦又硬。 -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:53:31

• 用尖锤子锤出洞，也可以达到那个效果。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:07:46

• London broil就是后腿肉，瘦肉，肥肉少。（图见内） -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (321 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:05:00

• 这个下饭又好吃。刚刚我LP电话说今晚做大餐明天做水盆。我准备今天点这道菜 -Frankie1211- ♂ 给 Frankie1211 发送悄悄话 Frankie1211 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:40:00

• 你老婆尊重你，我是给领导做什么就必须吃什么。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (167 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:48:03

• 这叫Chef's choice。哈哈。 -天乙贵人- ♀ 给 天乙贵人 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:01:00

• 正好问一下，粗地瓜粉和细地瓜粉用法有啥区别吗？ -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:47:15

• 要是炸东西有区别，粗粒的应该是更酥脆；嫩肉就无所谓，反正都化开了。我就是一直习惯买粗粒的地瓜粉。玉米淀粉就很软我不太用。 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:50:15

• 喔，我从没买过粗粒的，一直好奇。谢了！ -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:52:12

• 裹肉用粗的，勾芡用细的 -7妙记忆- ♀ 给 7妙记忆 发送悄悄话 7妙记忆 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:51:41

• 回头我试试，我不开油锅，下次看空气炸锅行不行。 -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:54:59

• 小闲要是开个餐馆，肯定宾客盈门，生意兴隆！ -7妙记忆- ♀ 给 7妙记忆 发送悄悄话 7妙记忆 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 09:53:55

• 用肉眼炒葱爆牛肉，除非买高价～～自己吃就好了，你表害她～～ -静安爷叔- ♂ 给 静安爷叔 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:03:16

• 哈哈，做上门的那种私厨吧 -烹小闲- ♀ 给 烹小闲 发送悄悄话 烹小闲 的博客首页 (0 bytes) () 06/11/2025 postreply 10:44:28

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