葱爆牛肉

葱爆牛肉用大葱葱白，先在少许油里煎黄，扒拉到一边，下牛肉，等变色再翻炒，等都变色加黑豆荫油，再将葱白搅拌出锅。这样酱色只包裹肉，葱白还是白色，好看，菜不会黑乎乎的。

牛肉是切好用粗粒地瓜粉和酱油腌过的。加一点点油锁住。

这样菜吃完，肉不出水。