几曾回首

• 画饼充饥 —— 回想以前在上海吃过的几样食品（之八） - Ohjuice - ♂ (164859 bytes) () 04/12/2025  17:54:45

• 你说的那些山珍海味，大约可以用一句诗来概括：当年王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  17:58:53

• 其实也不尽然。我说的蟹壳黄、油墩子、葱油面都是上海家常食品。我对鱼翅海参熊掌毫无兴趣，跟周作人一样，就爱笋老头梅干菜汤。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:15:52

• 我长大的年代，早饭吃的最多的是泡饭大头菜什锦菜蚀腐咸菜萝卜头剩菜，别说山珍海味，蟹壳黄油墩子油条豆浆咸蛋皮蛋也很少吃，呵 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:35:24

• 说到扬州菜，估计你还记得扬州饭店。如果说广东菜，那更多人可能还记得粤海饭店。都是很不错的地方菜饭店。 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  18:31:52

• 我跟这儿的中华料理店吃过扬州炒饭，还吃过拉面和小笼包。那家中华料理店叫扬州商人 - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:10:04

• 兰州拉面，不过拉面还是几年前在北京吃的更有嚼头！ - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  11:40:04

• 扬州饭店以前在九江路这头，文革后搬到了大光明隔壁。记得去吃过，肴肉和划水。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  18:41:28

• 粤菜有新雅，珠江，美心等。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  18:46:28

• 嗯，陕西南路靠淮海路上的是美心是伐？还是粤海？ - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:05:20

• 美心。可惜现在没了。以前回去总要去。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:07:45

• 首次吃蚝油牛肉就是在那里二楼。我最舍得花钱的年代还是在农场，月月光。上大学反倒没有钱了，虽然家里给一点。比不上27RMB - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:15:39

• 青鱼划水是本帮菜，不是扬州菜。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:17:29

• 是啊，可是在美国，整天脑子里就想着划水，在中餐馆也点了划水，结果老板出来认老乡。所以回到上海就只有划水了。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:38:24

• 后来这个老板到了中国城又开了家餐馆（好像是上海四五六），我恰巧又去了这家餐馆点菜，他又出来找老乡。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:41:17

• 美国有青鱼吗？海鱼如何做划水？ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:53:14

• 不知道是什么鱼，反正有哪个意思就可以了。家里是广东人，所以国内主打粤菜，很少去本地馆子。到了美国，才想到上海菜。 - chufang - (0 bytes) () 04/12/2025  19:57:44

• 从来没见过青鱼，但是有草鱼可以替代 - 米奇的厨房 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:09:38

• 温哥华的红烧划水很有意思，居然是先炸过的 - Uusequery - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  20:23:04

• 温哥华的炒牛河也和广东的不一样。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:41:51

• 以前读到北京饭店的厨子做划水也是先炸的，先炸后溜。我以为是北方风味 - 是前生已注定 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  20:30:35

• 莫有财变成扬州大饭店之后，当然，味道也变成大锅饭了！ - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:25:38

• 那个不是五味斋么？ - Uusequery - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  20:21:45

• 那时候小学老师里都有高人。多谢分享令堂老人家的诀窍！马师傅可惜扬州菜馆开不下去了。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  18:56:47

• 是呀！小地方没有懂吃的人，马老师的扬州菜做不下去是很可惜。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:19:16

• 唉，真是太可惜。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:54:24

• 我母亲那时“偷菜”的办法现在已经没人会用了。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:27:26

• 嗯，令堂老人家“偷菜”带悲的温馨啊。农村参加婚丧宴，如果有家人没来，通常主人会特别准备给带回一些主菜。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:16:40

• 赞（上篇也点赞了）！若干年前我回北京探父时，朋友情爸爸和我去一家扬州饭店吃饭，忘了饭店名字，但记得吃了扬州狮子头和干丝， - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  19:35:12

• 和您描述的一模一样。我自己常在家里用铸铁锅做四喜丸子（见下）也很香哈 ；-）。谢谢您的美食分享！ - 最西边的岛上 - ♀ (238 bytes) () 04/12/2025  19:40:51

• 看照片，我觉得这个狮子头瘦肉还是太多，用的肉酱碾得太细了一点。所以不像扬州狮子头，能入口即化。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:55:32

• 狮子头，我是在扬州吃的。就像你文章中说的，入口即化。但我在扬州吃的是“大煮干丝”，这道菜吃起来和你说得差不多。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:51:52

• 只是菜的名字不一样。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:40:31

• 嗯，您说的对！西岛狮子头哪儿敢和扬州狮子头比哈呀；-）， - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:52:58

• 真漂亮！我们家用鸡肉馅做的，放点荸荠。但做的水平很有限。-：） - 闲杂人员 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:02:14

• 谢！我在猪肉馅儿里放了泡软的香菇，用泡香菇水调的馅儿。您做的肯定也好吃！不过鸡肉可能没有猪肉的筋儿长 - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  06:57:57

• 肴肉你说的不对，一般是用带皮踢胖，用盐和硝盐腌制，然后煮透，去骨，把肉和皮带汤压紧，上面压上重物比如石头 - 米奇的厨房 - ♂ (156 bytes) () 04/12/2025  20:01:41

• 我不会做肴肉，不懂肴肉是如何做出来的。谢谢你的说明。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  20:06:49

• 以前我经常去仪征出差。客户会带我去扬州，镇江去玩。在那里吃了不少正宗的扬州菜镇江菜。其中扬州炒饭真是不咋滴，哈哈。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:01:53

• 扬州炒饭实即什锦蛋炒饭，然即使蛋炒饭要炒好也不易。记得读台湾一位美食家的文章，说能不能做好蛋炒饭就能看出厨师手艺。诚然。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:10:37

• 这个可能和粤菜的干炒牛河一样，从中能看出粤菜师傅的手艺如何。我当年在广东吃的干炒牛河味道真是没得说。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:39:12

• 广东话就是怪，什么叫“干炒牛河”？ 啥意思？ 牛？ 河？ - f2022f - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  14:13:00

• 用牛肉炒河粉，炒出来没汤的（干炒）。当然里面还放些蔬菜。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  18:27:27

• 狮子头里面要放荸荠。扬州炒饭我也很喜欢，到中餐馆都会点。就不知道是不是正宗。 - 闲杂人员 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  03:22:24

• 正宗狮子头 - 夫子 - ♂ (307 bytes) () 04/13/2025  10:00:58

• 现在的狮子头，太多面粉和水了 - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  11:44:04

• 我自己做的在调馅儿时要把肉筋儿调出来，然后在两手间摔打成形。不过帖主说的扬州狮子头是要入口即化，不用嚼头吧？ - 最西边的岛上 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  12:36:14

• 狮子头不是肉圆子，两种不同的东西。狮子头的特点就是松、软、散，但入口前不化，入口即化。肉圆子只是一个肉团子而已。 - Ohjuice - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  17:04:40

• 哈哈，总算有人说起莫有财了。最后一次是三年“自然灾害”时跟着父亲去过，记得楼梯上去还要拐弯抹角地。 - 铁钉 - (0 bytes) () 04/13/2025  16:23:59

• 莫有財家中長輩帶我也去過二次，在59年，只覺得很特別，飯店怎麼開在公寓房子大樓里？味道不錯，不同於吃慣的粵菜。 - Susan71 - ♀ (0 bytes) () 04/13/2025  16:48:18

• 中国农村天翻地覆的进步，是从78年取消人民公社开始的。 - 蒋闻铭 - ♂ (7107 bytes) () 04/12/2025  17:07:19

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• 子午谷奇谋与闯王被俘地考证 - 老财主说两句 - ♂ (8342 bytes) () 04/12/2025  15:48:02

• 很有学问！ - 金笔 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:13:59

• 1400年子午谷和200年的子午谷有什么区别吗? - 最接近太阳的人 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:30:29

• 古代工程能力有限，除非地震，否则不会有区别。子午谷由王莽整修过，稍微好走一些。本来可能还要爬一些碎石区域 - 老财主说两句 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:33:08

• 此时魏国官二代公子哥兼窝囊废夏侯琳必然被吓破胆？我记得是夏侯楙，不是夏侯琳 - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:43:35

• 这个字太难，没找到。应该copy 一下。犯懒了。 - 老财主说两句 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:46:41

• 音MAO2 - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:48:11

• 赞细心考证，言之有物 - coach1960 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:49:46

• 赞！多方考证颇有融会贯通之意。有值得商榷如：陆逊展才华打败关羽，用其他人来佐证魏延之计谋可不可。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  21:14:20

• 吕蒙打败关羽？ - 老财主说两句 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  22:46:51

• 年轻小伙子陆逊出主意，骗了关羽。关羽被陆逊捧得飘飘然，更加看不起陆逊。这里以前白云和铁甲两位争论过魏延之计。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  23:54:41

• 长平之战主要输在国力和外交上，赵括是冤了一部分，当然也有部分责任。-：） - 有言 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  03:42:08

• 七十，八十年代的苏北小城 - 蒋闻铭 - ♂ (1916 bytes) () 04/12/2025  09:24:45

• 我最近在这里转贴多于原创，是因为决定写小说了。这是我正在写的小说里的一页。给方外网友验正身提供依据。：） - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  09:27:28

• 写点自己的故事多好！ - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  10:15:41

• 您不给点个赞？：） - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  10:19:54

• 好 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  10:24:31

• 佩服文明兄的新尝试。苏北是边缘地带，特殊的人文环境。期待您的新作！ - 冯墟 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  09:37:46

• 多谢冯兄。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  09:41:06

• 当年我所看到的我们的县城的河也是一条臭水沟。在农村每家有自己的茅侧，离家有点距离，里面的尿粪会被定期送到地肥田，多是蔬菜 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  10:33:40

• 描写很真实，让我下意识屏住呼吸。：） - '''''' - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  11:50:53

• 我描写的这样的生活环境，比城外的农村，普通农民的生活环境，不知道又强到了哪里。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:44:17

• 波网友昨天给的链接里的茅草屋，是当时中国农村，最真实最普遍的存在。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  13:06:28

• 那时农村普遍茅草房的结论我看也值得怀疑。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  14:36:10

• 给点赞了，评论见内。乡镇企业的开始，所以10几年前关整污染企业力度很大，金山银山不如绿水青山，效果很明显。 - 老生常谈12 - ♂ (1245 bytes) () 04/12/2025  12:04:13

• 苏北穷，是相对苏南，在当时的中国，是最富裕的地区。山东安徽的农村，不知道要差到了哪里。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:46:54

• 西北甘肃宁夏青海，贵州更穷。 - 老生常谈12 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:49:10

• 不是更，是不知道穷到了哪里。用不着到那些地方，北京附近的延庆山里，我八十年代初去过，当地农民的贫穷，当时都把我雷到了。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:56:32

• 毛时代的中国，民生之艰难，特别是中国农民，八零后九零后是无法想象的。什么74年农民三千块，盖一片一片的瓦房， - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:50:13

• 结婚请大家吃三天肉，村里天天杀猪，都是瞎编的谎话。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  12:51:10

• 刚好一点，你又来了。我们那里即使那时候结婚三天，不仅猪肉，鸡鱼牛肉，样样不能少，若少了就会有人背后挑理的。 - 方外居士 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  14:30:17

• 你若是在中国 - 老生常谈12 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  13:35:55

• 这是现在中国的悲哀。说真话会被打成肉饼。这可是您在黑全体中国人了。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  13:46:56

• 你说真话？全体90后认可吗？ - 老生常谈12 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  13:52:22

• 真话与九零后认不认同，是什么关系呢？ - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  13:56:15

• 74年农村盖砖瓦房并不稀奇，73年意大利摄影师在中国拍摄的记录片中，农村没有看到有住毛草屋 - sxyz - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  14:02:33

• 北方几乎没有茅草屋 - 老生常谈12 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  14:28:34

• 这是东北以前的茅草屋： - 蒋闻铭 - ♂ (531 bytes) () 04/12/2025  14:42:44

• 过去的东北农村，最常见的是土壁草顶的房子。 - 蒋闻铭 - ♂ (247 bytes) () 04/12/2025  14:45:41

• 好！不过最后尾儿那，不过处鲍鱼之市，久而不闻其嗅，我记得应该是，鲍鱼之肆，不是之市。难道文明兄是，师古而不泥于古？ - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:16:41

• 您是对的，谢谢指正。这里就不改了，免得有文过饰非之嫌。 - 蒋闻铭 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:34:57

• 互相学习 - 走资派还在走 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  16:49:09

• 我也给蒋老师点赞，毕竟开始谈自己的经历了。还有我昨天要求蒋老师说说自己的经历的，人家给面子。要是能点两个赞，我也点！：） - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:55:56

• 那时我家住在城市郊区，本来环境可说山青水秀，也是附近有家造纸厂每天定时放臭气，臭不可闻，直到多年后被迁走 - weed123 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  21:23:19

• 七四年那时真的很穷，我家在苏鲁豫皖交界的地方，不过不是铁链女的那个县 - 南缘北折 - ♂ (313 bytes) () 04/13/2025  14:49:05

• 我们苏北怎么出了你这么个人才？ - 笔名老忘06 - ♂ (91 bytes) () 04/14/2025  15:08:49

• 至性痴人金岳霖（连载1） - 江天云月 - ♂ (28785 bytes) () 04/12/2025  08:46:45

• 现代女性很多都有个男闺蜜，即便是女性有了家庭之后。 林金之间大概就是这种关系的天花板。 - weed123 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  14:12:08

• 上面这位自己不删掉，我就要求助于管理员了。 你攻击我的黑历史都有存档哈。 - weed123 - ♀ (0 bytes) () 04/12/2025  15:31:41

• 我本是打算写一写老金的。你写了，我就不去写了。：） - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/12/2025  19:39:51

• 谢谢鼓励！请多指教。 - 江天云月 - ♂ (0 bytes) () 04/13/2025  17:06:40

• 江兄客气了！现在踏下心来写东西的人不多了。 - 新手庚 - ♂ (0 bytes) () 04/14/2025  16:31:34