繁花之泡饭

繁花带火了大王蛇，干炒牛河，霸王别姬，也带火了宝总泡饭。有人说那是大奶的硬气，有人说那是宝总的底子。不管怎么说，泡饭再次回到了我们的视野。

很多人都说泡饭是上海特别的。其实不是！我上海朋友说上海周围都是农村，农民不需要赶时间，所以不需要这种简易的食物。我家在河北的一个工业城市里。夏天除了凉面之外，就是炸咸鱼咸鸭蛋就泡饭，我们叫做水饭。有多家常呢？举个例子。记得有次地方每周的电视报（曾经在九十年代家家必备的每日读物）上面有专门的小文章，让大家吃水饭的时候啊，淘两边水！这样可以把一些附在剩饭表面的一些可能变质的淀粉啊，被苍蝇趴过的留下的细菌啦都淘掉，这才有益健康。

那时夏天还没有空调，充其量是电扇。泡饭不一定是剩饭。有时为了凉快，把热饭用冷水淘一下，再和着咸菜，炸鱼炸虾或者咸鸭蛋一起吃。其他季节天冷，那就剩下的大米饭加热水，淘一下再和着剩菜吃。主要是学校中午都要回家吃饭。大人上班有时是没时间现做饭菜的。每家都会有自家特别的这种快手饭菜。泡饭是家常的，有烟火气的。都是吃剩饭，鸡蛋炒饭是被认为是比较高级一些的。对应片子里的船王炒饭。

但是你要是海外留学生的话，很难不喜欢不熟悉泡饭的。

我在一个天冷的地方留学。在周围人都鼓励我积极融入当地社会和生活的大浪潮之下，我唯一的坚持就是中国胃。

电锅做米饭，大大的锅，米少了只会粘锅浪费。一个人吃总会剩下一些。晚上或者早晨就吃泡饭。或者加汤料，做成热的泡饭。或者夏天用冷水淘一下。做菜也是，中国菜一次要用的各种配料多，有时故意多做一些，用菜汤泡一下，特别适合吃泡饭。要不就是最方便的炒鸡蛋啊什么的。

 

 

 

 

 

如果是时间再多一些的话，那就是热的泡饭。这种把中国料理里面的汤菜和米饭混起来的做法我一直以为是自己聪明，发明出来的。直到来到新加坡，发现当地人是有专门的摊位来卖各式各样的热泡饭的。什么龙虾泡饭，海皇泡饭.....  我笑得打滚。话说到了新加坡我真的发现很多以前不知道的东西，比如她们的肉骨茶，其实是我们的排骨汤！连读音都像。哈哈 

这种稍微费点儿事儿的泡饭我在国外只在周末假期里才更有机会吃到的。各种菜啦丸子啦肉片儿啦炸豆腐啦鱼片啦，就是砂锅料加勺米饭。煮的差不多了，撒葱花香菜点香油撒胡椒粉，咕咕噜噜沸腾在锅里。每每吃得我荡气回肠。那氤氲热气，常常把鼻子逼出鼻涕泡儿来。吃一碗热汤饭，拿纸巾深深擤一下鼻涕，真的是上下通顺！

到了新加坡，点上一份煌上煌泡饭，我的当地朋友执意让我加些油条吃。哇塞！这一吃不得了！太奢侈了，泡饭常有，而酥酥脆脆的大油条不常有啊 

 

 

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所有跟帖： 

• 据说，泡饭不应该经常吃。因为泡饭只是饭和热水简单地混合，尤其是吃泡饭时大家都不好好儿嚼，稀里哗啦一下子就吃完了， -废话多多- ♀ (364 bytes) () 01/16/2024 postreply 06:48:35

• 玄学。不过从另一个侧面说明大家有多爱泡饭 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:54:49

• 那医生要求一天6杯水的， 不是也冲淡胃液吗？我喜欢汤汤水水当午餐 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 09:01:18

• 我也喜欢，特别是冬天。。热乎乎的一碗，舒服。 -桃子苹果- ♀ (189 bytes) () 01/16/2024 postreply 12:17:27

• 一天8杯水。大约240 毫升一杯，不是一口气灌下去的。养生之道之一就是吃饭时不可多喝汤。你看红楼梦里，黛玉家吃完饭 -废话多多- ♀ (57 bytes) () 01/17/2024 postreply 03:20:19

• 我小时候南京人早餐吃泡饭也挺普遍的，我一直不喜欢。我只喜欢煮融的白粥。我也不喜欢广式各种花样的粥。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:06:54

• 我在北欧，吃些粥有时也是暖胃 -说谁谁- ♀ (114 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:56:33

• 广州人的粥多是生滚的， 就是把粥底煮滚， 然后把各种肉类（如肉片， 牛肉片， 鱼片， 虾等）加进去， 多是只选一种， -gzlady- ♀ (90 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:23:31

• 小时候，如果外婆在市场上买到新鲜的鱼，就和我姨妈做生滚鱼片粥。 -hhtt- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 11:23:45

• 如何处理小鱼骨？ -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:10:09

• 把鱼Fillet，然后再斜刀批成很薄的鱼片，把薄鱼片贴在碗边上，然后把烧滚的粥，盛入碗中，就用烫粥把鱼片烫熟。 -hhtt- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:55:09

• 我也想说，如果选择，我会选魚片粥，那个叫鲜。虽然片得很薄，还是会有魚骨的，就是食的时候要小心了。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 14:11:51

• 我是特别喜欢广式的各色粥，皮蛋瘦肉粥，鱼粥虾粥，可惜我不会熬 -aha123- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:18:41

• 妹妹早， 其实很容易的， 滚粥办法我上面说了。 粥底是用猪骨和瑶柱熬的， 就是先放猪骨瑶柱和姜片， -gzlady- ♀ (142 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:30:11

• 太麻烦了哈哈，懒人就去粤菜馆吃了，不过没那么多种类，这里没有粥店 -aha123- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 09:10:18

• 不麻烦啊， 就是让粥在炉子上煮着， 又不用看着的 :) -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 09:23:31

• 现在更好， 慢炖锅过夜就行 -螺丝螺帽- ♀ (27 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:11:11

• 好！ 我只是女儿回来时才煮粥给她吃 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 20:49:15

• 我也喜欢粥，白粥，菜粥，各式广式粥。。 -桃子苹果- ♀ (152 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:51:10

• 写得好, 我以前也听说过江浙一带的人吃泡饭的， 但广州人没有这个习惯， 我们喜欢吃粥。 吃剩的饭 -gzlady- ♀ (219 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:22:10

• 新加坡的粥各式各样，还有炒粥 -说谁谁- ♀ (257 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:58:12

• 羡慕啊， 喜欢吃粥的， 但现在不大敢吃了， 因为血糖高 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:09:51

• 在我的记忆里吃泡饭就是吃剩饭，我是不喜欢吃的，剩米饭加上剩菜再加水在火上一咕嘟一人一碗是消灭剩饭的好办法 -咖啡珍珠- ♀ (185 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:38:53

• 娇气啊…留学几年治好了我身上所有的娇气 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 07:59:24

• 是剩饭但是晚饭特意煮多点留着第二天早上煮泡饭做早餐的。 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 08:09:01

• 几乎没有吃过泡饭，唯一的一次是在一个同学家被盛意邀请勉强吃的，说是潮汕人家的早餐，就是剩饭泡汤，那种难咽印象深刻。 -Sequoia_CA- ♀ (253 bytes) () 01/16/2024 postreply 10:24:14

• 我还以为坡上的海皇泡饭是广东人带来的呢 -说谁谁- ♀ (92 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:09:44

• 粤菜，除了广府菜，还包括各有特色的比如潮汕菜，客家菜等。小时候对其它菜也没有多少见识啊，确实出处只有大厨自己知道。 -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:29:54

• 这里有谁吃过日本泡饭？ -hhtt- ♂ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 13:56:27

• 我点过墨西哥泡饭， 当然， 名字不是泡饭， 食物一到，我知道就是泡饭啦 -螺丝螺帽- ♀ (64 bytes) () 01/16/2024 postreply 14:42:42

• 你住在哪儿啊？感觉你那里很多墨西哥文化 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 01/16/2024 postreply 21:17:59