仔细对比了WINEMAKER和甜酒甜妹妹的方子, 发现差别主要在YEAST上和鸡蛋上

WINEMAKER是450克面粉(我自己用的450克BREAD粉), YEAST 3克,鸡蛋一个, 甜酒的是500克面粉, 10克YEAST, 鸡蛋3个, YEAST和鸡蛋按比例大两三倍, 也许这是面发不起来的原因, 我是严格按WINEMAKER的方子做的, 虽用的不是克, 但GOOGLE了CUP和克的转换, 用的3杯BREAD粉, 别的也很小心用CUP量了, 等了三个多小时, 我以为有YEAST不用很久, 所以周一晚上10点等娃们睡了才做的(等不及周末试, 呵呵), 凌晨一点多才开始BAKE, 等热乎乎的一个个小球球BAKE好时, 都两点了, 俺一看那些可爱的小球球, 大叹三声, 连吃5, 6个, 吃啥不是吃啊, 面没发好也好吃! 第二天还拿去办公室跟同事分享,边吃还边给同事看WINEMAKER的贴子, 看着那些光彩照人的小面包, 我说, 这次失败了, 等我成功时, 面包就是这样地, 老美同事连翻鼓励我, 好吃好吃, 味道好.老中同事说, 硬了点, 吃着还行..家里LG孩子们都是看看, 孩子们拔拉MINESAUAGE给吃了,面包不动..这连着几天, 俺都是早上老老实实就是牛奶吃着俺花了4个小时, 千辛万苦烤出来的小面包. 嘿嘿,这个周末再试. 加多点YEAST, 鸡蛋...屡败屡战, 直致成功.

所有跟帖： 

• yeast 多点少点关系不是很大。 -熊猫媳妇- ♀ (73 bytes) () 04/05/2012 postreply 07:59:05

• 俺有面包机, 用的不多, 下次用面包机试试. -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:13:14

• 关键是要两次发面都要差不多有原面团的两倍大。这样做出来就八九不离十了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:22:53

• 看了姐妹们的贴子分享 我想问题可能主要出在这里: YEAST还是有效的, 因为我用它做包 -xiaoyu2004- ♀ (278 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:32:49

• 时间紧的时候，我会把烤箱开个１８５F加热几分钟，然后把要二次发的面包胚子放进去，那样发得快多了：） -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:37:25

• 全是好经验, 谢谢! -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:49:19

• 做面包的量不用象蛋糕那么精准也行，感觉你还是面没揉起膜或者发酵温度低或者YEAST失效 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:01:09

• 嗯都有可能, 我根本没揉, 就是筷子绞匀了..YEAST一直在冰箱里塑料袋封的,快一年了, 也许 -xiaoyu2004- ♀ (50 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:16:39

• 根本没揉？？做面包你告诉我根本没揉？！ -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:20:19

• 是啊, WINEMAKER的贴子是"免揉的不疯狂的小面包", 看他写的很随意的样子, -xiaoyu2004- ♀ (48 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:23:55

• 人家说将免揉进行到底，没说将免揉进行彻底。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:35:43

• 作为主食面包，免揉ok，但是甜面包必须使劲狠揉出筋才行，否则就是馒头。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:32:31

• 下次知道了，　谢谢啊． -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:58:08

• "免揉的不疯狂的小面包"看着还行，但口感肯定是馒头，害人呀！ -hwaw- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:34:50

• 鸡蛋里的蛋白会让面非常的挺，三个鸡蛋的结果是口感会很硬。只放蛋黄或放些油。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:13:39

• 学问这末多, 以前还真不知道, 我会注意, 谢谢! -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:18:59

• 我觉得还是发酵时间不够。我记得的说法是如果不通过揉来让面包起筋的话一定需要时间长时间发酵， -丑－丑- ♀ (83 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:15:05

• 谢谢提醒, 用面包机试试. -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:17:45

• 她说3小时，应该不算短了，如果发酵母没失效的话。记住二次发酵更重要哦，一次发没发 -天儿晴了- ♀ (43 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:23:20

• 你要免揉的话，要放冰箱12小时以上。 -馒头鲤鱼- ♂ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:36:49

• 下次不免揉了, 俺要用面包机揉搓个够:-) -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:48:16

• 坚决把揉撮进行到底，哈哈 -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:50:53

• :P -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:17:37

• 对，我觉得整型，二次发酵很关键 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:55:11

• 谢谢, 私房真是好地儿, 每次都学到点厨房的IDEA~~ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:18:43

• 好，我学一招，以前放冰箱都是临时犯懒不想做，没比较过差别呢 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:00:21

• 我觉得不揉的话，3 小时发酵好像远不够，内部组织都没法起筋？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:17:52

• 是的，可能时间远远不够． -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:19:27

• 慢慢来。 Happy Baking:-) -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 11:05:24

• 多谢多谢～ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 11:42:34

• 从一般面粉换成高筋面粉，要加一些液体的，不然一定比原方的硬 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 08:51:58

• 你意思是原贴是一般面粉? 因为还有一个贴子"简单好吃的面包" 里是BREADＦＬＯＵＲ -xiaoyu2004- ♀ (202 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:08:45

• 我从你第一句话推断的，“WINEMAKER是450克面粉(我自己用的450克BREAD粉)“，这两种面粉吸水率太不一样了 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:22:05

• 我BAKE经验极少, 当时还想了想,方子里 到底用什么面,因为博克里另一个贴子是叫面粉 -xiaoyu2004- ♀ (174 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:30:49

• 没那么精确，两种面粉都可以做面包。揉面团时看看面团，不要太稀也不要太硬就好了。 -熊猫媳妇- ♀ (113 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:46:09

• 还自己加减，我这比方子还做不出来呢：－）还是经验太少，照书做，估计以后成你那样的 -xiaoyu2004- ♀ (118 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:56:29

• 哈哈,才花4小时是肯定要失败滴, -老树发芽- ♀ (262 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:47:55

• 要这末久，谢谢啊，大家你一句我一句俺就明白好多了．对下次充满信心！ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:02:32

• 你的问题, 偶觉得可能是你量面粉的方法不对, 虽然你用了google转换克和杯 -甜酒甜- ♀ (324 bytes) () 04/05/2012 postreply 09:49:31

• 晕啊，舀面粉也有讲究？俺还真是量杯直接伸进去舀的，俺去你博克看看去， -xiaoyu2004- ♀ (41 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:05:53

• 看了那个量面粉的方法，　差别会这么大，２０％了．再谢！ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:14:49

• 不谢，继续试验，你会烤出好吃的面包的：） -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:17:06

• 谢谢鼓励：） -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:20:28

• “舀”面粉的讲究大了，直接影响到失败与否：））,偶回家了，量面粉的油灌这里 -甜酒甜- ♀ (136 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:15:42

• 好，　ＨＡＰＰＹ　ＨＯＬＩＤＡＹ！ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 10:18:15

• 说实话，做面包不用那么精确，多半杯少半杯都没事。 -meigui- ♀ (0 bytes) () 04/08/2012 postreply 18:36:54

• 我觉得蛮好的，我一点都没揉，完全按方子做的，大家吃的时候没人说像馒头。 -一支红杏- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 11:58:35

• 方子肯定是好的，个人水平有差异啊，俺是差的那种，呵呵，争取快快赶上水平好的同学：Ｐ -xiaoyu2004- ♀ (0 bytes) () 04/05/2012 postreply 12:44:29