再谈美味的冬阴功-----泰国酸辣虾汤。。。。。。

来源: 2021-09-30 21:40:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2004 bytes)
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我教了10年的冬阴功汤,学生千人,写下方子,也许让爱此汤的坛友,有所借镜。

材料:大虾10只,lime 叶 5 片,香芹碎半碗,lime 2个,香茅一根切段,葱碎,香菜碎,小红辣椒3 条,鱼露 1 tsp,日本馄沌汤粉一包

作法:1,一锅水(或鸡汤)加热,放大虾,小红辣椒3条(对半切,辣味才会出来,不时嚐汤,太辣,拿出点辣椒,不辣了,把拿出的椒再放回锅,直到你要的辣),香茅,lime叶,日本汤包粉,鱼露。煮滚了,嚐出辣味,咸味了。刚好,就成了。

2,分小碗放好,吃前才加lime juice,香芹碎,香菜碎,葱碎。(这些碎增加清脆感,否则汤里只有大虾,没咬劲)

重点:小辣椒要切半,辣度,要自己嚐,调整。

          lime juice不可加热太久,酸度会消失,最好关火后加。

非常简单,材料不要加太多,(尤其是凤梨,会破坏味觉的)。可以加几片蘑菇(非香菇, 味太重)

 

 

 


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所有跟帖: 

我做过泰餐馆一年,大厨教的,冬阴功各家煮法,材料不一样,我试过很多家,得出来的结论。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:45:03

很多馆子浮了一层红辣油,最糟糕,此汤要清汤,淡淡嚐出后劲辣,略酸,才是上品。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:47:29

不要酱,毁汤,毁味! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:48:49

我的是清汤,不过我喜欢菠萝,下次试试弃菠萝。 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:10:25

刚开始特别不喜欢,觉得又酸又辣。后来逐渐的就变得上瘾了。哈哈 -MarkM76- 给 MarkM76 发送悄悄话 MarkM76 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:57:20

对!会上瘾! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:10

谢谢!你这个方子看着很简单。准备试一下 -alohamora- 给 alohamora 发送悄悄话 alohamora 的个人群组 (62 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:17

就是大虾,和香料,纯味!别加洋葱,凤梨,番茄等味强强材料,毁纯虾汤味! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:15:53

日本汤包粉是什么?调味料,还是米粉? -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:14:13

日本制,最好的鸡汤粉,看里面,,,,, -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (178 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:23:25

对了,我的汤就是缺了这个味精调味!不过我不喜欢调味包,功亏一篑就是这个意思,自己动手做过就知道啦。谢谢明示。 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:30:07

冬阴功酱就是类似品。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:58:02

OK,懒人包,冬阴功,看里面。。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (603 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:54:53

我不建议加白饭一起吃。。。。。看里面。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (230 bytes) () 09/30/2021 postreply 23:09:14

你說的有道理,我试这个菜主要原因就是想尝它的香味,看了几个视频发现冬阴功酱是关键,我就放弃了。 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (88 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:08:51

我们这儿泰国菜还是很流行的,所以一般超市有卖东荫功酱,加水就行,味道很正。 -Speedy2426- 给 Speedy2426 发送悄悄话 Speedy2426 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 00:41:13

有酱照片吗?你在加州吗? -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 01:05:13

我不在美国 -Speedy2426- 给 Speedy2426 发送悄悄话 Speedy2426 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:56:57

等我有空了,我也贡献一下我的冬荫功汤做法。 -qqbonny- 给 qqbonny 发送悄悄话 qqbonny 的博客首页 qqbonny 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 01:45:38

好呀!期待! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:33:39

谢谢大厨分享!日本鸡汤粉在哪里买?泰国小辣椒可以上个照片吗? -福禄寿喜- 给 福禄寿喜 发送悄悄话 福禄寿喜 的博客首页 福禄寿喜 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 03:44:38

日本鸡汤粉中国超市都有,韩国超市也有,小红椒也是在这些超市有,它很小,约1,2,寸长,和青小辣椒混在一起卖,非常辣,别放太多,切 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (198 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:37:14

日本汤粉除了清水变鸡汤外,炒面,粉,我也加点它,就调味了。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:42:49

我每次买汤粉30包以上。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:43:51

OK, 泰国小辣椒照片。。。。。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (87 bytes) () 10/01/2021 postreply 05:25:54

多谢了! -福禄寿喜- 给 福禄寿喜 发送悄悄话 福禄寿喜 的博客首页 福禄寿喜 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:16:59

我的最爱,主要材料我平时凑不齐。去饭店吃或者买调料包。 -喝杯咖啡吧- 给 喝杯咖啡吧 发送悄悄话 喝杯咖啡吧 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 05:41:00

做得很漂亮, 我也很喜欢这个汤的 -gzlady- 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 gzlady 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:31:19

怪不得美国的泰餐馆都吃不上正宗的,缺了高良姜。 -OrangeBread- 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 OrangeBread 的个人群组 (74 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:31:59

说说lime叶。。。。。。看里面。。。。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (783 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:51:33

嗯,我朋友老公是泰国华裔,她家后院种泰国柠檬,每次去都给我剪几片。 -OrangeBread- 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 OrangeBread 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:59:02

lucky you ! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:02:25

种的是这种绉柠檬吗,见图 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (88 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:13:37

不太像,lime 叶是双包胎叶,好像烤串上下两层叶 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:31:45

难得哦,喜欢听大厨的心得。我们小时候(广东)家里种的柠檬叶也是这样子两部分组成的。 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:02:42

高良姜,我昨天买的是冰冻的冷藏品。 -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:15:12

我几乎不用,它是老姜的表弟,没甚么味。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:37:51

冒昧问一个问题,你课堂教学,如果全部都是用新鲜的香料,它们的分量如何才能达到调味包/酱的效果,换句话说就是与餐馆的味道相差多远? -Sequoia_CA- 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 Sequoia_CA 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:15:29

你的舌头是最好的量剂,太浓加水,太淡加调味料。锅大锅小,火大火小,难控,只有舌头最真實。 -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:36:11

我幹嘛跟餐馆比,他贵难吃,比糟了我的格! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:46:44

用柠檬叶和柠檬,可以吗? -sansemao- 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 sansemao 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:31:03

可以啊! -lovecat08- 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 lovecat08 的个人群组 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 17:08:09

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