再谈美味的冬阴功-----泰国酸辣虾汤。。。。。。

来源: lovecat08 于 2021-09-30 21:40:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2004 bytes)
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我教了10年的冬阴功汤，学生千人，写下方子，也许让爱此汤的坛友，有所借镜。

材料：大虾10只，lime 叶 5 片，香芹碎半碗，lime 2个，香茅一根切段，葱碎，香菜碎，小红辣椒3 条，鱼露 1 tsp，日本馄沌汤粉一包

作法：1，一锅水（或鸡汤）加热，放大虾，小红辣椒3条（对半切，辣味才会出来，不时嚐汤，太辣，拿出点辣椒，不辣了，把拿出的椒再放回锅，直到你要的辣），香茅，lime叶，日本汤包粉，鱼露。煮滚了，嚐出辣味，咸味了。刚好，就成了。

2，分小碗放好，吃前才加lime juice，香芹碎，香菜碎，葱碎。（这些碎增加清脆感，否则汤里只有大虾，没咬劲）

重点：小辣椒要切半，辣度，要自己嚐，调整。

          lime juice不可加热太久，酸度会消失，最好关火后加。

非常简单，材料不要加太多，（尤其是凤梨，会破坏味觉的）。可以加几片蘑菇（非香菇, 味太重）

 

 

 


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所有跟帖： 

• 我做过泰餐馆一年，大厨教的，冬阴功各家煮法，材料不一样，我试过很多家，得出来的结论。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:45:03

• 很多馆子浮了一层红辣油，最糟糕，此汤要清汤，淡淡嚐出后劲辣，略酸，才是上品。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:47:29

• 不要酱，毁汤，毁味！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:48:49

• 我的是清汤，不过我喜欢菠萝，下次试试弃菠萝。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:10:25

• 刚开始特别不喜欢，觉得又酸又辣。后来逐渐的就变得上瘾了。哈哈 -MarkM76- ♀ 给 MarkM76 发送悄悄话 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 21:57:20

• 对！会上瘾！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:10

• 谢谢！你这个方子看着很简单。准备试一下 -alohamora- ♀ 给 alohamora 发送悄悄话 (62 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:01:17

• 就是大虾，和香料，纯味！别加洋葱，凤梨，番茄等味强强材料，毁纯虾汤味！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:15:53

• 日本汤包粉是什么？调味料，还是米粉？ -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:14:13

• 日本制，最好的鸡汤粉，看里面，，，，， -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (178 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:23:25

• 对了，我的汤就是缺了这个味精调味！不过我不喜欢调味包，功亏一篑就是这个意思，自己动手做过就知道啦。谢谢明示。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:30:07

• 冬阴功酱就是类似品。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:58:02

• OK，懒人包，冬阴功，看里面。。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (603 bytes) () 09/30/2021 postreply 22:54:53

• 我不建议加白饭一起吃。。。。。看里面。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (230 bytes) () 09/30/2021 postreply 23:09:14

• 你說的有道理，我试这个菜主要原因就是想尝它的香味，看了几个视频发现冬阴功酱是关键，我就放弃了。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (88 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:08:51

• 我们这儿泰国菜还是很流行的，所以一般超市有卖东荫功酱，加水就行，味道很正。 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 00:41:13

• 有酱照片吗？你在加州吗？ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 01:05:13

• 我不在美国 -Speedy2426- ♀ 给 Speedy2426 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:56:57

• 等我有空了，我也贡献一下我的冬荫功汤做法。 -qqbonny- ♀ 给 qqbonny 发送悄悄话 qqbonny 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 01:45:38

• 好呀！期待！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:33:39

• 谢谢大厨分享！日本鸡汤粉在哪里买？泰国小辣椒可以上个照片吗？ -福禄寿喜- ♀ 给 福禄寿喜 发送悄悄话 福禄寿喜 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 03:44:38

• 日本鸡汤粉中国超市都有，韩国超市也有，小红椒也是在这些超市有，它很小，约1，2，寸长，和青小辣椒混在一起卖，非常辣，别放太多，切 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (198 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:37:14

• 日本汤粉除了清水变鸡汤外，炒面，粉，我也加点它，就调味了。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:42:49

• 我每次买汤粉30包以上。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 04:43:51

• OK, 泰国小辣椒照片。。。。。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (87 bytes) () 10/01/2021 postreply 05:25:54

• 多谢了！ -福禄寿喜- ♀ 给 福禄寿喜 发送悄悄话 福禄寿喜 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:16:59

• 我的最爱，主要材料我平时凑不齐。去饭店吃或者买调料包。 -喝杯咖啡吧- ♀ 给 喝杯咖啡吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 05:41:00

• 做得很漂亮， 我也很喜欢这个汤的 -gzlady- ♀ 给 gzlady 发送悄悄话 gzlady 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:31:19

• 怪不得美国的泰餐馆都吃不上正宗的，缺了高良姜。 -OrangeBread- ♀ 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 (74 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:31:59

• 说说lime叶。。。。。。看里面。。。。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (783 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:51:33

• 嗯，我朋友老公是泰国华裔，她家后院种泰国柠檬，每次去都给我剪几片。 -OrangeBread- ♀ 给 OrangeBread 发送悄悄话 OrangeBread 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 07:59:02

• lucky you ！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:02:25

• 种的是这种绉柠檬吗，见图 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (88 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:13:37

• 不太像，lime 叶是双包胎叶，好像烤串上下两层叶 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:31:45

• 难得哦，喜欢听大厨的心得。我们小时候（广东）家里种的柠檬叶也是这样子两部分组成的。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:02:42

• 高良姜，我昨天买的是冰冻的冷藏品。 -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 08:15:12

• 我几乎不用，它是老姜的表弟，没甚么味。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:37:51

• 冒昧问一个问题，你课堂教学，如果全部都是用新鲜的香料，它们的分量如何才能达到调味包/酱的效果，换句话说就是与餐馆的味道相差多远？ -Sequoia_CA- ♀ 给 Sequoia_CA 发送悄悄话 Sequoia_CA 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:15:29

• 你的舌头是最好的量剂，太浓加水，太淡加调味料。锅大锅小，火大火小，难控，只有舌头最真實。 -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:36:11

• 我幹嘛跟餐馆比，他贵难吃，比糟了我的格！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 09:46:44

• 用柠檬叶和柠檬，可以吗？ -sansemao- ♀ 给 sansemao 发送悄悄话 sansemao 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 13:31:03

• 可以啊！ -lovecat08- ♀ 给 lovecat08 发送悄悄话 lovecat08 的博客首页 (0 bytes) () 10/01/2021 postreply 17:08:09

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