再谈美味的冬阴功-----泰国酸辣虾汤。。。。。。

来源: 于 2021-09-30 21:40:39 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

我教了10年的冬阴功汤，学生千人，写下方子，也许让爱此汤的坛友，有所借镜。

材料：大虾10只，lime 叶 5 片，香芹碎半碗，lime 2个，香茅一根切段，葱碎，香菜碎，小红辣椒3 条，鱼露 1 tsp，日本馄沌汤粉一包

作法：1，一锅水（或鸡汤）加热，放大虾，小红辣椒3条（对半切，辣味才会出来，不时嚐汤，太辣，拿出点辣椒，不辣了，把拿出的椒再放回锅，直到你要的辣），香茅，lime叶，日本汤包粉，鱼露。煮滚了，嚐出辣味，咸味了。刚好，就成了。

2，分小碗放好，吃前才加lime juice，香芹碎，香菜碎，葱碎。（这些碎增加清脆感，否则汤里只有大虾，没咬劲）

重点：小辣椒要切半，辣度，要自己嚐，调整。

          lime juice不可加热太久，酸度会消失，最好关火后加。

非常简单，材料不要加太多，（尤其是凤梨，会破坏味觉的）。可以加几片蘑菇（非香菇, 味太重）

 

 

 


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