不知道为啥，以前炖过那么多汤，居然没有牛骨汤。之所以现在才想到，有俩原因。一是某天网上看美食频道，一个胖乎乎讨喜的年轻小丫头介绍越南牛肉粉的制作，她说最关键是牛骨汤的熬制，基本上要费时五个钟头的样子。一是另外某天在日本店发现他们卖的牛骨里面居然连带了好大一块的牛肉，不买是说不过去的。
于是略加改进发挥，就熬出了一锅香浓可口的牛骨汤。那汤的鲜味，居然让人怀疑是否放了味素呢，幸亏是自己做的，不然也只能怀疑味素了。以前熬制排骨汤鸡汤，都没有这个味道那般有provoking的意思。
把牛骨泡清水至少俩钟头，中间换水几次，直到不见明显血水。然后把牛骨捞出来龙头下冲干净，放入瓦罐，里面注入清水，加上切块的鲜姜若干，一只小洋葱切四份，苹果醋一汤勺，中火煮小开，开始出现灰色浮沫，用汤勺把浮沫滤出来，一直到基本上没有新的浮沫出现为止。那时候汤已经非常清了。加入花椒八角大料和一勺盐，继续小火炖煮两个半钟头。期间香味已经飘满屋了。如果喜欢中间也可以加一汤勺淡色昆布酱油，味道会更鲜的。
再讲究点的，把汤放凉，上面的牛油就凝固了，这时候把牛油撇干净后，剩下的汤再烧开，牛骨捞出来，那些配料也捞出来丢弃。下细米粉，即刻就好。盛到碗里，加多肉牛骨，再配点素炒蔬菜，就是非常香的一餐了。我炖的牛骨汤一点都没浪费，前后煮了三次米粉，牛骨汤的味道如数被米粉吸足，单吃都过瘾。
老实说，今天的午餐也是牛骨汤米粉，只不过配了一块烤鳕鱼颈。。。
打算以后经常炖牛骨汤。
