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置顶: 蒸馒头如何不塌? -小米干饭- 给 小米干饭 发送悄悄话 小米干饭 的个人群组 (3226 bytes) () 04/01/2017  18:25:14

元宝馒头财神爷你能看上吗?(视频) - 凡人趣日 - 给 凡人趣日 发送悄悄话 凡人趣日 的个人群组 (750 bytes) () 02/08/2019  17:38:20

自己蒸的馒头在冰箱里不到一周就发霉起毛了,在商店买的TACO软饼,冰箱了放三个月还好好的。里面有防腐剂吗? - 好歹念过书 - 给 好歹念过书 发送悄悄话 好歹念过书 的个人群组 (0 bytes) () 07/22/2018  12:13:06

肯定有 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 07/22/2018  12:47:36

盒装牛奶放很长时间都不坏 - yzzsjc - 给 yzzsjc 发送悄悄话 yzzsjc 的个人群组 (0 bytes) () 07/22/2018  13:45:56

防腐剂一定不少 - yzzsjc - 给 yzzsjc 发送悄悄话 yzzsjc 的个人群组 (0 bytes) () 07/22/2018  13:46:50

说到点子上了,自己做的还是放冷冻室 - 团圆 - 给 团圆 发送悄悄话 团圆 的个人群组 (0 bytes) () 07/22/2018  14:50:17

请问有没有插电的蒸包子馒头的蒸锅? - love1111 - 给 love1111 发送悄悄话 love1111 的个人群组 (20 bytes) () 07/18/2018  12:01:00

Secura steamer, the best - mychina - 给 mychina 发送悄悄话 mychina 的博客首页 mychina 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2018  12:30:00

谢谢你! - love1111 - 给 love1111 发送悄悄话 love1111 的个人群组 (0 bytes) () 07/18/2018  17:44:05

请问发面面食的二次发酵如何操作?我做的馒头包子刚揭锅还行,一会儿就瘪下去了 :( - NanjingReninUK - 给 NanjingReninUK 发送悄悄话 NanjingReninUK 的博客首页 NanjingReninUK 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  14:47:08

蒸笼放在一锅热水上 - elfie - 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (89 bytes) () 01/14/2018  15:27:59

一次发酵整型前多揉面, 面里横切没有大气泡,二次发酵要有耐心 - Susan-FF - 给 Susan-FF 发送悄悄话 Susan-FF 的博客首页 Susan-FF 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  15:55:30

+1 - 傻闷登儿 - 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  16:16:15

面要多揉,揉得越厉害越不容易塌。面稍硬一点儿也有帮助。 - 傻闷登儿 - 给 傻闷登儿 发送悄悄话 傻闷登儿 的个人群组 (92 bytes) () 01/14/2018  16:19:13

发酵时间不能过长,面不能发得过满,大约70-80%即可 - LastWaltz - 给 LastWaltz 发送悄悄话 LastWaltz 的博客首页 LastWaltz 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  18:00:50

同意你的说法,二次发酵过头,馒头也会回缩。 - xh_momo - 给 xh_momo 发送悄悄话 xh_momo 的个人群组 (0 bytes) () 01/15/2018  12:16:40

和面的时候放一小勺baking powder, 关水以后等两分钟再揭锅盖 - anqi07 - 给 anqi07 发送悄悄话 anqi07 的博客首页 anqi07 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  19:14:46

这个说到点子上了 - 扬子江的浪花 - 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  20:09:04

蒸的时间短了,我俺冷水蒸35分钟 - xiaoxiao2013 - 给 xiaoxiao2013 发送悄悄话 xiaoxiao2013 的个人群组 (0 bytes) () 01/14/2018  20:27:13

揉面要揉到位的,二发一般室温就可以其中揉面到位很关键 - 蜜蜜乐乐 - 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (233 bytes) () 01/15/2018  08:10:36

回答问题。据我所知,第一次的发酵指的是把酵母放入面粉后放置、面粉蓬发;二次发酵是: - tina2007 - 给 tina2007 发送悄悄话 tina2007 的博客首页 tina2007 的个人群组 (562 bytes) () 01/15/2018  09:00:24

蒸馒头第一次遇到这种事情,请问怎么回事 - ayready - 给 ayready 发送悄悄话 ayready 的个人群组 (418 bytes) () 11/21/2017  12:57:23

1. 多醒20分钟。2.锅盖开一条缝隙。 - 雾里一农夫 - 给 雾里一农夫 发送悄悄话 雾里一农夫 的博客首页 雾里一农夫 的个人群组 (134 bytes) () 11/21/2017  13:05:16

对不起,真的不是笑话你。可是这个照片里的馒头真的太逗了,还按照程度依次排列的。:D - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:09:16

哈哈哈哈哈哈 - 小宁波♂ - 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (169 bytes) () 11/21/2017  13:13:12

真不好意思, 看到图 - 铜锣烧 - 给 铜锣烧 发送悄悄话 铜锣烧 的博客首页 铜锣烧 的个人群组 (178 bytes) () 11/21/2017  15:38:37

再笑就不厚道了,我忍着。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  18:29:40

水滴到馒头上了,我也碰到过。倒不是杀了酵母(因为一蒸全都死翘了),是馒头泡水了膨胀不起来 - 种菜的兔妈 - 给 种菜的兔妈 发送悄悄话 种菜的兔妈 的博客首页 种菜的兔妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:17:57

用竹子蒸笼,下面铺烤箱用的油纸,蒸好之后等几分钟开盖,保证没问题,这个是气压突然降低引起的,就是锅盖太严了。 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (146 bytes) () 11/21/2017  13:30:24

你的方法对我不是很有效。我的用同样的方法时好时坏。 - 小棒棒 - 给 小棒棒 发送悄悄话 小棒棒 的博客首页 小棒棒 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  13:54:55

那你用竹子蒸笼,保证没问题 - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:07:41

上面大家都说的对,还有一点,揉面时间不够,大气泡没有排出去。一蒸好开锅,大气泡迅速扁下去了 - Joycezhou - 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:46:13

为啥不用竹笼屉呢? - greenonion - 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  14:56:26

面没发好。 - 晓青 - 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2017  21:08:38

发面,蒸馒头、包子的技巧,修改过的旧帖。这个也许会有些帮助。祝好,赵江南。 - chiangchao - 给 chiangchao 发送悄悄话 chiangchao 的博客首页 chiangchao 的个人群组 (0 bytes) () 11/22/2017  01:20:03

就是像农夫说的,得再多醒醒,我的经验是醒到面头又发酵膨起来的时候再放到锅里蒸,肯定没问题了就 - dreamway - 给 dreamway 发送悄悄话 dreamway 的个人群组 (0 bytes) () 11/22/2017  01:32:05

谢谢大家。这次我觉得主要是水滴下来的原因,理由是 - ayready - 给 ayready 发送悄悄话 ayready 的个人群组 (258 bytes) () 11/22/2017  02:55:56

同一个锅,同一个醒发时间,为什么有的好,有的不好? - 笑薇. - 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 笑薇. 的个人群组 (0 bytes) () 11/22/2017  06:51:09

我觉得是因为好的那个是先揉好放着的,接下来后揉的几个醒发的时间不太够,再被滴上水滴就这样了,二次发酵时间如果够... - dreamway - 给 dreamway 发送悄悄话 dreamway 的个人群组 (0 bytes) () 11/24/2017  02:19:32

火太大,用中火蒸。 - 神仙老妈 - 给 神仙老妈 发送悄悄话 神仙老妈 的博客首页 神仙老妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/22/2017  13:18:35

馒头二次发酵很重要 - 小曼儿 - 给 小曼儿 发送悄悄话 小曼儿 的博客首页 小曼儿 的个人群组 (255 bytes) () 11/22/2017  20:55:46

刚发好的面除了做馒头包子外还能做什么? - 怕犯错误 - 给 怕犯错误 发送悄悄话 怕犯错误 的个人群组 (227 bytes) () 09/10/2017  16:31:02

肉龙。 - 南礼士路 - 给 南礼士路 发送悄悄话 南礼士路 的博客首页 南礼士路 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  16:55:18

什么是肉龙? - 怕犯错误 - 给 怕犯错误 发送悄悄话 怕犯错误 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  18:41:09

https://jingyan.baidu.com/article/c910274b992c7ccd361d2d37.html - 南礼士路 - 给 南礼士路 发送悄悄话 南礼士路 的博客首页 南礼士路 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  18:55:27

哈哈,这么娇贵,不喜欢吃隔顿的包子,又不想做饅头,不管做什么你一个人又吃不了这么多,存下又是隔頓,一样浪费,现在就扔... - Susan71 - 给 Susan71 发送悄悄话 Susan71 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  18:20:52

谢谢大家。我用保鲜膜封好冷藏了。看看明天拿出来能不能用。 - 怕犯错误 - 给 怕犯错误 发送悄悄话 怕犯错误 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  18:40:45

能用 - lin63 - 给 lin63 发送悄悄话 lin63 的个人群组 (0 bytes) () 09/11/2017  05:03:30

pizza - jovial - 给 jovial 发送悄悄话 jovial 的个人群组 (0 bytes) () 09/10/2017  21:38:01

蒸馒头如何不塌? - 小米干饭 - 给 小米干饭 发送悄悄话 小米干饭 的个人群组 (3226 bytes) () 04/01/2017  18:25:14

在蒸前等到它完全发好后再蒸,无论你怎么折腾都不会塌的。 - beware - 给 beware 发送悄悄话 beware 的个人群组 (0 bytes) () 04/01/2017  23:19:58

我每次都是发好了再蒸,可还是会塌 - 红脸蛋儿 - 给 红脸蛋儿 发送悄悄话 红脸蛋儿 的博客首页 红脸蛋儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  08:01:54

蒸好了熄火,等几分钟再打开锅盖,就不塌了 - 落花起作回风舞 - 给 落花起作回风舞 发送悄悄话 落花起作回风舞 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  09:37:57

都试过了,也会塌,简直了! - 红脸蛋儿 - 给 红脸蛋儿 发送悄悄话 红脸蛋儿 的博客首页 红脸蛋儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2017  02:26:32

我也是什么都试过了,还是塌! - hanena - 给 hanena 发送悄悄话 hanena 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2017  18:29:31

失败关键我觉得还是等的时间不够长,你看着已经有很大很多的气泡了,但是再揉成馒头时气泡又没有了。揉成馒... - beware - 给 beware 发送悄悄话 beware 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2017  05:59:47

可能竹子蒸笼的内外圧力差、要比悶蓋的蒸笼内外圧力小得多。馒头属常態膨張、所以掲蓋後不容易塌 - 飯盛男 - 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (62 bytes) () 04/02/2017  03:28:47

对的,我用一个旧的铝蒸锅,漏气的。 - 聊聊看 - 给 聊聊看 发送悄悄话 聊聊看 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  10:01:02

不要大气儿蒸,竹笼也是因为漏气,中火就可以。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  08:17:01

像上面帖子枸杞养生馒头那个,把面擀成大片卷起来做刀切馒头蒸完也不会塌,大概擀面杖把面团的空气压出来了吧。 - 两小千金妈妈 - 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  08:18:53

就是一定要面完全发起来,蒸的时候就不会塌了。我的馒头包子再也没塌过。 - Bounty - 给 Bounty 发送悄悄话 Bounty 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  10:22:53

加一点点苏打粉,不塌,也不影响味道 - lu乐乐 - 给 lu乐乐 发送悄悄话 lu乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  12:15:03

是揉好的馒头放烤箱一小时吗?多少温度? - 精神饱满 - 给 精神饱满 发送悄悄话 精神饱满 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  15:08:25

开着烤箱的灯就行。 - 闪电 - 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  15:27:07

谢谢!真是说出了困扰我好多年的问题。我觉得和在厨房的空调吹出的风也有点关系。我家的空调口就对着锅的位置,夏天吹冷气时... - 南山依然 - 给 南山依然 发送悄悄话 南山依然 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2017  18:07:39

之前有过类似困扰,补充一点,面发好以后要仔细揉一下, 把面团的空气压出去, 另外推荐整型后2次发酵,放20分钟在蒸 - lenn - 给 lenn 发送悄悄话 lenn 的博客首页 lenn 的个人群组 (163 bytes) () 04/03/2017  01:18:47

个人经验,面粉充分发酵后,上笼蒸时,火候控制是关键。如果蒸汽太大,锅内生成水滴回流在摸头上,一切全完。 - 心戚然2 - 给 心戚然2 发送悄悄话 心戚然2 的博客首页 心戚然2 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2017  12:55:27

都没说对,关键是揉面,不能说面发好了,糊弄揉两下 - 晴天好啊 - 给 晴天好啊 发送悄悄话 晴天好啊 的博客首页 晴天好啊 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2017  22:26:00

赞成,发面时关键。 - 晓青 - 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 06/27/2017  09:04:56

求助一下:做馒头要放多少发酵粉和水?举例我放三杯面粉。谢谢大家! - DanaD - 给 DanaD 发送悄悄话 DanaD 的博客首页 DanaD 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2016  11:34:29

我3杯面粉一杯水。一茶匙酵母。其实酵母差不多就行。 - greenoasis - 给 greenoasis 发送悄悄话 greenoasis 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2016  12:08:03

谢谢楼上大家。 - DanaD - 给 DanaD 发送悄悄话 DanaD 的博客首页 DanaD 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2016  12:18:29

3杯面粉1杯水,天气热就放1tsp发酵粉,天冷就多放点,比如1.5tsp - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2016  15:19:19

谢谢 - DanaD - 给 DanaD 发送悄悄话 DanaD 的博客首页 DanaD 的个人群组 (0 bytes) () 03/13/2016  20:14:55

做馒头面宜硬,包子饼宜软 - 兰竹 - 给 兰竹 发送悄悄话 兰竹 的个人群组 (0 bytes) () 03/14/2016  12:14:56

哪里可以买到做馒头的面团? - bjchwc - 给 bjchwc 发送悄悄话 bjchwc 的个人群组 (259 bytes) () 03/03/2016  19:06:11

Self rise biscuits? - musicbeginner - 给 musicbeginner 发送悄悄话 musicbeginner 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  19:55:44

Safeway 就有哇! - 小鼻子 - 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2016  20:37:13

我想你说的是:pillsbury biscuits,任何超市都可以买到。 - goingplace - 给 goingplace 发送悄悄话 goingplace 的博客首页 goingplace 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2016  07:11:23

谢谢各位朋友指点 - bjchwc - 给 bjchwc 发送悄悄话 bjchwc 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2016  19:46:20

挖个坑,北京那啥馒头有那么好么?值得7旬老人排5小时队去买? - 立竿见影-1 - 给 立竿见影-1 发送悄悄话 立竿见影-1 的个人群组 (213 bytes) () 02/06/2016  06:16:50

馒头做不难,但做得好不容易。老公来自山东,如何做出地道的山东馒头,还是我们俩正常努力的课题 - 蜜蜜乐乐 - 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  06:20:42

呵呵,网上搜到的。山东天汇戗面馒头排队的链接: - 北京馋人 - 给 北京馋人 发送悄悄话 北京馋人 的博客首页 北京馋人 的个人群组 (844 bytes) () 02/06/2016  16:44:20

有些人就是不会做。我们国内的大学食堂,每天老人们排队买馒头包子,后来限量,机器做的馒头好吃,还有就是比外面买的放心也... - 我爱栀子花 - 给 我爱栀子花 发送悄悄话 我爱栀子花 的博客首页 我爱栀子花 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  06:51:12

消磨时间吧,要不然没事儿干。 - 胡同小四儿 - 给 胡同小四儿 发送悄悄话 胡同小四儿 的博客首页 胡同小四儿 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  06:51:24

国内家里现在真没有人做主食了,全是买的。 - 我也有话说 - 给 我也有话说 发送悄悄话 我也有话说 的博客首页 我也有话说 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  08:38:50

本来也睡不着,早晨三点就站外边等店铺开门 - 五刀口 - 给 五刀口 发送悄悄话 五刀口 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  09:04:44

5小时肯定做不出好吃的馒头,好馒头要老肥发面,各种揉面,醒面,呛面,使碱,都是手艺 - deideidee - 给 deideidee 发送悄悄话 deideidee 的个人群组 (197 bytes) () 02/06/2016  09:57:21

山东的戗面馒头的确很好吃,做出这样馒头除了要多揉之外,也需要一定经验 - 甜齿 - 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 甜齿 的个人群组 (152 bytes) () 02/06/2016  10:46:03

北京人民多可怜啊,连我们农村的馒头头没见过,吃什么长大的啊。 - Jackwu - 给 Jackwu 发送悄悄话 Jackwu 的博客首页 Jackwu 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2016  14:35:44

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