会炖汤的高人来指点一下吧。。

冬天了，喜欢喝点热汤。。去中国店吃饭，总有酸辣汤，老美喝得兴高采烈，我咋就不喜欢呢？

就记得以前一香港同事在上海常驻，出差就常去他家喝那大瓦罐煲出来的各式汤，太好喝了。可是，咋就学不会呢。。简单地说，排骨怎么能炖出白白的汤？要加什么配料，香料？

 

谢谢先！

所有跟帖： 

• 汤好是猪好，这边的猪不好吃。 -乌龟- ♂ (89 bytes) () 12/03/2016 postreply 09:52:09

• 好馋排骨藕汤，这里买不到藕 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 09:59:19

• 香港人炖的可能是广东老火倩汤，俺不知道怎么炖。 -乌龟- ♂ (89 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:03:44

• 我有干笋尖，火腿。。。冬天可以多煲汤 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:06:16

• 对，煲汤暖和。冬天吃沙拉，肚子冷。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:08:18

• 嗯。。 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:09:26

• 藕 在中国城， h mart有卖 -螺丝螺帽- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:38:53

• 哈哈，昨天中午 -桃子苹果- ♀ (116 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:03:05

• 俺好久没吃了。 -乌龟- ♂ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:05:40

• 只要看到新鲜的藕，我就会买，就是不常碰到。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:08:08

• 馋得我。。。后院有个小溪，可以种吗？ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:07:14

• 不知道啊，好像记得家坛有人在后院大花缸里种荷花。。。不知道能不能长藕。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:09:32

• 估计不行。藕的根很占地方 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:19:24

• 看这里 -桃子苹果- ♀ (184 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:23:18

• 谢谢本家。。。很神的。。准备找个大岗折腾一下 -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:29:32

• 别忘了上来贴几张荷花！哦，看这个了么？ -桃子苹果- ♀ (136 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:22:21

• 炖排骨我就放一两颗八角，一点姜。炖炖就出那样的汤啦，没觉得有什么秘诀啊。 -2008VGirl- ♀ (56 bytes) () 12/03/2016 postreply 09:52:11

• 我还真没放过八角，放过生姜。。 -桃子苹果- ♀ (98 bytes) () 12/03/2016 postreply 09:57:22

• 还放洋葱。 -xueyuanlin- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 13:09:35

• 大火煮白汤，小火炖清汤。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 09:57:19

• 我昨天炖的汤就是白的，倒不是小火，忘了调小。。：） -桃子苹果- ♀ (107 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:00:22

• 对的。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:13:56

• 专家来了 -2008VGirl- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:00:27

• Haha, 不是专家，但很喜欢炖汤喝。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:08:29

• 对我来说，你就是高级专家了，以后就抓你了。。：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:10:20

• 专家来之前，我顶一会班：） -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:15:11

• 炖汤的骨头和鸡什么的，先要冷水煮开，全部倒掉洗干净血水然后开始炖汤。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:28:16

• 芥末麻烦？我觉得倒了血水再炖，还是会有血水出来的吧。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:14:59

• 再煮出来用网勺捞走，浮末捞得越干净越好。否则汤里总有股不好的气味。 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:33:34

• 我一般就是捞走。可能飞过水后再炖，浮沫就少多了。。 -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:42:13

• 一定要飞水哦。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 12:07:45

• 想喝清汤饿，大火煮开，转小火至汤似滚非滚状态，慢炖起码2个小时，出来的就是清汤。想喝白汤得大火，里面东西干贝淡菜都可以加鲜。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:01:41

• 淡菜要干的才加鲜吧？ -桃子苹果- ♀ (95 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:04:53

• 对。 -冷月亮~~- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:08:58

• 要炖白了得时间，但是炖太久了嘌呤又太高，，，总之，，， -军大衣- ♀ (77 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:35:28

• 嘌呤是指肥油吗？ -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 10:47:11

• 不会吧，你学医的不知道吗 -军大衣- ♀ (113 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:31:12

• Purine 我当然知道是DNA的building block， 但我不知道为什么肉汤里多，可能肉的细胞紧密，细胞核多？ -aha123- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:42:21

• 骨头里嘌呤高？ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:58:19

• 记得是说煮得太久，就溶解在汤里 -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 12:00:07

• 那小火炖的嘌呤也高？ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:16:58

• 不知道。要不要查查？ -军大衣- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:31:51

• 这样行么？..... -wwonder- ♀ (341 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:26:05

• 好好好，下次就照这个做。。前期工作都木做过啊。。。：（ -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:33:50

• 炖任何肉先把水烧开了，把好这个关.....哈哈，你这是老司机发出新问题..... -wwonder- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 12:00:10

• 嗯，我老人家也要学点儿新手艺。：） -桃子苹果- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 12:22:20

• 汤色奶白要加猪油（火腿）大火煮，而不是慢炖，我用此法来煮出奶白鱼汤。广式煲汤里放甘蔗，蜜枣干贝等来吊出清甜鲜香口味。 -南礼士路- ♀ (63 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:41:50

• 大火炖多长时间就行了？ -桃子苹果- ♀ (47 bytes) () 12/03/2016 postreply 11:49:10

• 用一点点碎肥肉/猪油/火腿碎葱姜爆香，加水/高汤后沸腾5分钟就出颜色了。 -南礼士路- ♀ (0 bytes) () 12/03/2016 postreply 15:13:51