请大家帮我诊断一下，我这个馒头是啥原因。

来源: saguaroo 于 2026-03-02 16:39:23 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (409 bytes)

一锅蒸出来的，总有一个特别塌 （左下角那个，吃起来像死面一样），其他的吃起来就很有弹性。面肯定发起来了，在锅里也好好的，一开盖（等了10分钟）就这样。而且每个表面开盖后皮都有点皱。我每次都不稳定，有时很好，有时不太好。谢谢

所有跟帖： 

• 原因一可能二次发酵不够，原因二可能面和的有点软了。 -cguevara- ♂ 给 cguevara 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:21

• 自己凉水上屉不需要二次发酵，蒸20-22分钟就可以了～～～ -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:25

• 好象蒸出来的没有二次发酵的大 -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:45:03

• 我觉得还好，而且不管早点晚点揭锅都不塌～～～ -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:40

• 我是二次发酵了。另外，面发好后做馒头之前，我是揉了挺久，尽量排气，再做成馒头， -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (42 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:48

• 感觉没有什么问题，另外如果用牛奶发面的话馒头会很白，蛋白含量高些，也不太容易塌 -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:49:19

• 面团太软了? -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:27

• 漏水了 -npoaks03橡树- ♂ 给 npoaks03橡树 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:40:57

• 没发好面 -风和日丽55- ♀ 给 风和日丽55 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:41:33

• 感觉发的可以，两倍大多。 -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:44:51

• Congratulation! You discovered a new species by accident -Giantfan- ♂ 给 Giantfan 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:41:49

• 你用的是all purpose吗？看着面筋有点强 -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:42:02

• 是的。King Arthur all purpose -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:45

• 那感觉面有点发过了～～～ -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:45:12

• 怎么判断面发过了？面发过也会塌吗？我以为越长越好。 -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:47:53

• 发过了就是面团撑不住了，可能会回缩，你试试二次发酵时间短点看看能不能改进些 -ROA001- ♀ 给 ROA001 发送悄悄话 ROA001 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:51:08

• R 姐，再问一下，如何判断面发好了，以免发过头了。 -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:01:00

• To make the best use of King Arthur flour, you have to pull -Giantfan- ♂ 给 Giantfan 发送悄悄话 (213 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:15:20

• 好的。下次把大家说的这些考虑进去再试试。 -saguaroo- ♀ 给 saguaroo 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:43:15

• 我做包子馒头如果用竹屉就不会出这个问题 -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:46:42

• 1. 面和软了. 2.面没揉好. 3. 水滴面团上烫死酵母.4.等10分钟太长了，馒头吸附大量水份。（等1、2分钟足矣） -轻轻的我来- ♂ 给 轻轻的我来 发送悄悄话 轻轻的我来 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 16:52:29

• 因为已经80岁了 -JAN2009- ♀ 给 JAN2009 发送悄悄话 JAN2009 的博客首页 (0 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:12:27

• 澜雅您好,看起来你蒸的馒头有一些不稳定的问题，特别是左下角【AI视频1分54秒】 -机敏过人-- ♀ 给 机敏过人- 发送悄悄话 (1488 bytes) () 03/02/2026 postreply 17:25:25

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