我用韩国面粉做出来就没这么黑啊。也许他照的太暗了。

所有跟帖： 

• 那是bleached 面粉 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:05:13

• 不完全是，现在中国和韩国的面粉已经不漂白了，是通过控制出粉率得到靠近小麦芯的面粉，所以更白。皮粉颜色深。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:11:57

• 韩国那种白熊牌面粉不是漂白面粉， 做出来的面食都挺白净的。 -浅水鱼- ♀ (82 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:15:27

• 这个就是我说的，用芯粉，皮粉里麸皮多，颜色就深 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:18:51

• 从营养角度来说， 这种和多麸皮的， 哪个好一些？ -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:21:21

• 皮粉蛋白质和纤维含量比芯粉要高一些，灰份（主要是微量元素）也会高一些。不计较颜色的话，皮粉营养价值高一点 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:25:33

• 那我以后还是用皮粉多的， 这种面粉太白了，还挺不习惯的。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:36:54

• 如果不是漂白，这种白面应该贵不少，三分之一麦子能出来这样的面粉，剩下的就叫黑面了，蛋白少，没咬头了。 -微风不度- ♂ (48 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:40:58

• 我看一枚做饺子都是用这种粉，又白又劲道 -白兔妈- ♀ (45 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:49:00

• 看包装，买中筋到高筋的，低筋的是做蛋糕的 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:53:40

• 一枚用的就是这种蓝色的韩国中筋粉，我在99大华见过的。 -白兔妈- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 19:08:19

• 蓝色是高筋，做饺子皮面条。绿色是中筋，要发面做包子馒头买绿色的。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:18:43

• 上面浅水鱼贴的蓝色的就是中筋的：） -白兔妈- ♀ (193 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:29:36

• 她那是绿色的，还有一种蓝色的 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:35:03

• 高筋是做饺子面条的，中筋做包子。低筋做蛋糕类的。 -JAN2009- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 20:01:06

• 这个可以根据小麦品种调节的，选蛋白质高的小麦品种，可以在保持筋力的情况下生产出白面粉。 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:51:41

• 谢谢解释 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:52:01

• 好像跟Costco的面粉没啥区别 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:23:39

• 没买过Costco的面粉。 我都买这种小袋的面粉，可以用很久。 -浅水鱼- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:25:08

• 有区别，Costco的白的是漂白的，中国和韩国现在禁止漂白了，是自然的颜色 -ROA001- ♀ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:26:57

• 原来如北 -天蚕- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:28:47

• 漂白是把麦麸也漂成白的吗？没查过这漂白是怎么漂法 -微风不度- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:29:33

• 其实漂白就是给麸皮脱色，原来用的都是过氧化苯甲酰，分解产生氧气和苯甲酸，氧气用于脱色，苯甲酸会残留在面粉里。 -ROA001- ♀ (108 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:39:02

• 谢谢答疑，明白了。 -微风不度- ♂ (0 bytes) () 05/13/2025 postreply 18:43:58